Болгарські фаршировані перці з різноманітними начинками радують смаком і привертають яскравим виглядом. Ароматне блюдо не потребує гарнірі – воно самодостатньо.
Класичні фаршировані перці з фаршем і рисом
Це найбільш популярний рецепт яскравого страви з безліччю смакових акцентів.
Найпоширеніший фарш м’ясний з додаванням рису і овочів. Підходить свинина, яловичина, курка. Класика страви – суміш свинячого і яловичого 1:1. Виходить помірно жирно і дуже соковито.
Оригінальні рецепти пропонують використовувати для начинки овочі, сир, гриби і навіть морепродукти.
На 10 перців середньої величини вам будуть потрібні:
- фарш м’ясний – 300 – 400 г;
- рис круглозерний – 200 г;
- цибулина – 2 шт.;
- морква – 2 коренеплоду;
- помідор (великий) – 2 шт. (або 5 ст. л. томат-пасти);
- сіль, перець чорний мелений, пряні трави − за бажанням;
- свіжа зелень – 1 великий пучок;
- томатний сік – 0,75 л;
- сметана від 20% і вище – 4 – 5 ст. л.;
- рослинне масло.
Покроковий рецепт приготування:
- Обсмажити у сковороді спочатку цибулю, а потім додати терту моркву. Коли овочі стануть м’якими і рум’яними – додати розтерту м’якоть помідора або розведену пасту. Цибулю можна покласти у фарш сирим, але з смаженою начинка виходить більш ніжною. Викласти овочі зі сковороди.
- Відварити в підсоленій воді добре промитий рис. До готовності доводити не потрібно: рисові зернятка в центрі повинні залишитися твердими.
- Змішати овочі, рис і фарш. Підсолити, поперчити. Можна додати подрібнену зелень або пряні трави.
- У перців зрізати верхівку, видалити насіння. Начинити заготовки фаршем, щільно його трамбуючи.
- Покласти перці в товстостінну каструлю або казан зрізом вгору.
- Полити соусом з підсоленою і поперченої суміші томату і сметани. Заливка повинна майже повністю покривати перці, але начинка не повинна в неї занурюватися. Кількість рідини залежить від розмірів казана.
- Коли соус закипить, накрити блюдо кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько години. Перець повинен стати зовсім м’яким.
Перед подачею фаршировані перці повинні постояти ще 20 хвилин. Так вони максимально наситяться соусом і стануть ще смачніше.