Болгарські фаршировані перці з різноманітними начинками радують смаком і привертають яскравим виглядом. Ароматне блюдо не потребує гарнірі – воно самодостатньо.

Класичні фаршировані перці з фаршем і рисом

Це найбільш популярний рецепт яскравого страви з безліччю смакових акцентів.

Найпоширеніший фарш м’ясний з додаванням рису і овочів. Підходить свинина, яловичина, курка. Класика страви – суміш свинячого і яловичого 1:1. Виходить помірно жирно і дуже соковито.

Оригінальні рецепти пропонують використовувати для начинки овочі, сир, гриби і навіть морепродукти.

На 10 перців середньої величини вам будуть потрібні:

• фарш м’ясний – 300 – 400 г;
• рис круглозерний – 200 г;
• цибулина – 2 шт.;
• морква – 2 коренеплоду;
• помідор (великий) – 2 шт. (або 5 ст. л. томат-пасти);
• сіль, перець чорний мелений, пряні трави − за бажанням;
• свіжа зелень – 1 великий пучок;
• томатний сік – 0,75 л;
• сметана від 20% і вище – 4 – 5 ст. л.;
• рослинне масло.

Покроковий рецепт приготування:

• Обсмажити у сковороді спочатку цибулю, а потім додати терту моркву. Коли овочі стануть м’якими і рум’яними – додати розтерту м’якоть помідора або розведену пасту. Цибулю можна покласти у фарш сирим, але з смаженою начинка виходить більш ніжною. Викласти овочі зі сковороди.
• Відварити в підсоленій воді добре промитий рис. До готовності доводити не потрібно: рисові зернятка в центрі повинні залишитися твердими.
• Змішати овочі, рис і фарш. Підсолити, поперчити. Можна додати подрібнену зелень або пряні трави.
• У перців зрізати верхівку, видалити насіння. Начинити заготовки фаршем, щільно його трамбуючи.
• Покласти перці в товстостінну каструлю або казан зрізом вгору.
• Полити соусом з підсоленою і поперченої суміші томату і сметани. Заливка повинна майже повністю покривати перці, але начинка не повинна в неї занурюватися. Кількість рідини залежить від розмірів казана.
• Коли соус закипить, накрити блюдо кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько години. Перець повинен стати зовсім м’яким.

Перед подачею фаршировані перці повинні постояти ще 20 хвилин. Так вони максимально наситяться соусом і стануть ще смачніше.

Готуємо в мультиварці

Рецепт фаршированих перців з фаршем і рисом в мультиварці дуже схожий на описаний вище. Для приготування страви потрібно стільки ж часу. Який спосіб віддати перевагу – вирішувати вам.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 7 – 8 шт.;
• фарш м’ясний – 0,5 кг;
• рис – ¾ склянки;
• цибулина – 1 шт. (велика);
• морква – 2 шт. (великі);
• томатна паста, соус або аджика – 2 ст. л.;
• свіжа зелень – 1 пучок;
• сіль, перець;
• рослинне масло.

Приготування:

• Спочатку обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати натерту моркву, продовжити спільну обжарку.
• Напів-зварений охолоджений рис змішати з овочами, фаршем і зеленню. За смаком додати сіль і перець.
• У перців зрізати кришечки, видалити насіння.
• Заготовки заповнити начинкою, викласти щільно в один поверх» у мультиварочную ємність.
• Влити до рівня половини каструлі кип’ячену воду, поставити таймер в режим «Гасіння» на 45 хвилин.
• Додати томатний сік або пасту, на вибір. У режимі «Смаження» загасити 1 або 2 хвилини.

Готові перці полити соусом з каструлі і посипати зеленню. Подавати краще гарячими, поливши сметаною.

Як запекти в духовці

Багато хто вважає, що фарширований перець у духовці − самий ароматний і смачний. Пропонуємо рецепт приготування.

Вам знадобиться:

• перець болгарський – 5 штук;
• фарш м’ясний – 150 – 200 г;
• рис – 100 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• аджика або соус по-грузинськи – 5 ст. л.
• сіль, перець, приправи, пряні трави − за бажанням;
• свіжа зелень – 1 пучок;
• сметана – 200 г;
• часник – за смаком;
• сир твердий – 70 – 100 м;
• олія рослинна.

Приготування:

• Розрізати кожен перець уздовж, залишивши плодоніжку для колориту. Видалити насіння.
• Натерту моркву і цибулю злегка обсмажити. Рис відварити.
• Зробити начинку з фаршу, рису та овочів. Посолити, поперчити, приправити сушеними травами або свіжою зеленню.
• Нафарширувати половинки стручків. Укласти в один шар на промаслений лист.
• Змастити сметаною, змішаною з часником, перцем і щіпкою солі. Цю суміш можна замінити майонезом.
• Запікати 40 – 50 хвилин, потім перці посипати тертим сиром, повернути в духовку ще ненадовго.

Подавати гарячими, з гілочками зелені.

Перці, фаршировані овочами

«Човники» болгарських перців з начинкою з картопляного пюре і яскравих овочів – такого ефектного гарніру ваші гості ще не бачили!

Страва стане ще більш оригінальним, якщо всі перці будуть різного кольору.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 4 шт. (у т. ч. 1 – для начинки);
• картопля – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• горошок зелений (заморожений) – 70 – 80 г;
• сіль, пряні трави, приправи;
• молоко або вершки – ¾ склянки;
• масло вершкове – 40 – 50 г;
• сир твердий – 80 г;
• олія рослинна.

Покроковий рецепт:

• Приготувати картопляне пюре звичайним способом, додаючи сіль, молоко (вершки) і вершкове масло. Консистенція повинна бути більш рідкою: пюре належить запікати.
• Перці розрізати уздовж, залишивши плодоніжки для оригінальності страви. Насіння і перегородки потрібно видалити.
• Один перець порізати на кубики − він піде в начинку.
• Цибулю обсмажити, додати в сковороду квадратики перцю і горошок. Потримати на вогні 5 хвилин, потім змішати з пюре. Можна додати спеції. Начинка готова.
• Включити духовку.
• «Човники» з перцю заповнити пюре з овочами, викласти у змащену форму.
• Запікати 30 – 40 хвилин: перець стане м’яким, а пюре підрум’яниться.
• За 5 хвилин до вимикання посипати тертим сиром.

Подавати гарячими на загальному блюді.

З начинкою з рису і баклажан

Оригінальний варіант фаршированого перцю з асорті з баклажанів, кабачків і рису.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 4 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• рис – ¼ склянки;
• морква – 1 шт. (невелика);
• томат – 0,5 л;
• соус по-грузинськи або аджика – 2 – 3 ст. л.;
• сметана – 3 – 4 ст. л.;
• цукор – ½ ч. л.;
• сіль, перець, запашні трави;
• олія рослинна.

Приготування:

• Баклажан і кабачок розрізати уздовж, зробити хрест-навхрест насічки, посолити. Запекти на фользі (потрібно приблизно півгодини). З охолоджених овочів ложкою вийняти м’якоть, при необхідності, порізати шматочками.
• Відварити рис.
• Обсмажити цибулю, потім моркву.
• Змішати всі овочі з рисом і спеціями, посолити. Начинка готова.
• З перцю зрізати «кришечки», видалити насіння і перегородки. Нафарширувати. Поставити в каструлю вертикально − начинкою вгору.
• Згасити на сковороді томат з цукром і спеціями, додати приправи, сіль і аджику.
• Покрити перці заливкою (майже по самий зріз). Можна додати трохи води. Полити сметаною.
• Тушкувати 40 хвилин або трохи довше − перець повинен стати м’яким.

Смачно є таке блюдо і тільки що з плити, і в охолодженому вигляді.

Як смачно приготувати заморожені напівфабрикати

Перці з фаршем з заморозки супермаркету для швидкого вечері теж можна приготувати так, що близькі попросять добавки.

Інгредієнти:

• заморожені перці, фаршировані м’ясом і рисом – 10 шт.;
• соус томатний по-грузинськи – 250 г;
• майонез або сметана – 250 г;
• сіль, перець, запашні трави;
• перець чорний горошок;
• зелень свіжа – 1 пучок;
• олія рослинна.

Приготування:

• Перці потрібно розморозити, інакше страва не вийде смачним. Можна скористатися мікрохвильовою піччю.
• Обсмажити в глибокій сковороді кожну сторону напівфабрикатів до появи золотистої скоринки. Залити окропом (не занурюючи перці цілком), посолити, поперчити.
• Тушкувати півгодини на маленькому вогні. За 5 хвилин до закінчення зняти кришку, покласти лавровий лист і прянощі.
• Викласти перці в порційні тарілки, прикрасити товстими зигзагами майонезу і томатного соусу, посипати зеленню.

Подавати і з’їдати перці краще гарячими. При гасінні можна у сковороду додати сметану – буде ще смачніше.

Солодкий перець, фарширований бринзою

М’ясисті перці з м’яким сиром і помідорами – це оригінальне блюдо балканської кухні, смачне й ароматне. Для цього рецепта краще взяти стиглі перці червоного кольору – їх смак краще підкреслює акцент бринзи.

Вам будуть потрібні:

• перець болгарський червоний – 6 шт.;
• бринза – 400 – 500 г;
• помідори – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• пряні трави;
• зелень;
• оливкова олія.

Приготування:

• Бринзу розім’яти виделкою в глибокій мисці.
• Помідори нарізати кубиками.
• Яйця збити.
• Змішати сир з помідорами і яєчної сумішшю. Начинка вийшла.
• З перців зрізати «кришечки», обов’язково ретельно видалити насіння і перегородки, нафарширувати. Можна перці розрізати уздовж, залишаючи плодоніжку, і укладати начинку в «човники».
• Викласти перці на змащене деко, полити оливковою олією, запікати 40 − 50 хвилин. При бажанні посипати пряними травами.

Подавати перці з бринзою гарячими, посипаними зеленню. Смак такого страви дуже добре поєднується з ароматом розмарину.

Подавати порції варто до столу гарячими. Приємного апетиту!