Гарбузовий пиріг на сметані
Інгредієнти:
Для тіста:
- 100 г несолоного вершкового масла;
- 70 г дрібного цукру;
- 1 злегка збите яйце;
- 200 г борошна, просіяного з дрібкою дрібної солі.
Для гарбузового суфле:
- 375 мл гарбузового пюре (зі свіжого гарбуза або консервованого);
- 240 мл сметани;
- 140 г цукру;
- 3 яйця, розділених на жовток і білок;
- 1 ч. л. меленої кориці;
- ½ Ч. л. меленого імбиру;
- ½ Ч. л. тертого або меленого мускатного горіха;
- ¼ Ч. л. меленої гвоздики або запашного перцю;
- ¼ Ч. л. солі.
Спосіб приготування:
Якщо ви готуєте пиріг зі свіжого гарбуза, почніть з її підготовки. Щоб приготувати 1 літр пюре (тобто приблизно на 2 пирога) потрібно взяти близько 2,5 кг сирої гарбуза. Розріжте гарбуз на чотири частини тесаком або важким ножем. Відріжте хвостик, вийміть насіння і нарубаєте м’якоть на шматочки розміром 10 див. Покладіть гарбуз шкіркою вгору на жаровню, змащену рослинним маслом, закрийте фольгою і печіть 1 ½ години в духовці, нагрітій до 160 градусів. Подрібніть гарбуз в процесорі або протріть її через дрібне сито.
Приготуйте пісочне тісто: і спечіть «кошик». Поки випікається форма, приготуйте начинку. Для цього ретельно збийте у великій важкій каструлі гарбузове пюре, сметану, цукор, жовтки, сіль і спеції. Поставте каструлю на середній вогонь і, постійно заважаючи, злегка нагрійте суміш.
Збийте міксером на середній швидкості білки до утворення піни. Збільшіть швидкість міксера і збивайте білки до утворення жорстких блискучих вершин. Обережно введіть білки в гарбузову суміш за допомогою великої гумової лопатки.
Вилийте начинку в теплу форму з тіста і печіть 40-50 хвилин при температурі 160 С, поки начинка злегка не підрум’яниться і не застигне. Якщо ви подвинете форму і начинка почне тремтіти, як желе, пиріг пора виймати. Начинка буде застигати під час охолодження.
Повністю остудіть пиріг на решітці.
Щоб начинка застигла швидко і правильно, а корж не став клеклым, начинка повинна бути кімнатної температури, а корж — теплим.