Новорічний торт з журавлиною
Інгредієнти:
Для масляного бісквіту
- 620 г борошна;
- 4,5 ч. л. пекарського порошку;
- 1,5 ч. л. солі;
- 500 мл молока;
- 2 ч. л. ванільного цукру;
- 450 г вершкового масла;
- 440 + 90 г цукру;
- 8 яєць;
Для обробки і прикраси
- 500 г вершкового сиру;
- Цедра 0,5 апельсина;
- 50 мл свіжовичавленого апельсинового соку;
- 50 р цукрової пудри;
- 1 ст. л. апельсинового лікеру;
- свіжа або заморожена журавлина;
Для просочення і крему
- 600 г журавлини;
- 200-300 мл свіжого апельсинового соку;
- цедра 2-х апельсинів;
- 8 яєць;
- 2 ч. л. борошна;
- 2 ч. л. крохмалю;
- 700 г цукру;
- 240 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Змастіть маслом і присипте борошном або викладіть папером для випічки три форми діаметром 20-22 см з висотою бортиків 5 див. Розігрійте духовку до 190 С. Яйця розділити на білки і жовтки.
- Просійте два рази борошно з пекарським порошком і сіллю. Збийте міксером вершкове масло в пишну масу, додайте цукор і ванільний цукор і продовжуйте збивати до утворення світлої повітряної маси. По одному додайте жовтки, продовжуючи збивати на малій швидкості. Додайте борошняну суміш трьома частинами, перемежовуючи з двома частинами молока.
- Окремо збийте до утворення міцних блискучих, але не сухих, піків білки з цукром, що залишився. Вмішайте гумовою лопаткою ¼ збитих білків в тісто, потім вмішайте білки, що залишилися. Розкладіть тісто по формах, розрівняйте і випікайте 25-35 хвилин. Охолоджуйте коржі 10 хвилин у формах на решітці, потім пройдіться дерев’яною паличкою уздовж бортів форми і відокремте корж від стінок. Переверніть корж і зніміть папір. Повністю остудіть.
- Поки коржі остигають, приготуйте журавлинний крем. Журавлину залийте соком, змішайте з апельсиновою цедрою і проварити, поки ягоди не полопаються. Подрібніть блендером і протріть через сито. Повинен вийти приблизно 1 л, у разі необхідності долийте водою або апельсиновим соком. Відлийте приблизно 100 мл для просочення коржів.
- Розітріть яйця з цукром, борошном і крохмалем, додати журавлинний сік і варіть суміш на помірному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Вмішайте нарізане шматочками вершкове масло, перемішайте. Відразу перекладіть крем в плоский контейнер, оберніть харчовою плівкою і охолодіть.
- Приготуйте крем для оздоблення торта. Дрібної теркою зніміть з апельсина цедру. Змішайте вершковий сир з апельсиновим соком, лікером, цедрою і цукровою пудрою. Збийте до пишноти.
- Обровняйте коржі ножем і просочіть журавлино-апельсинової сумішшю. Прослоите коржі журавлинним кремом. Покрийте кремом з вершкового сиру і поставте в холодильник на ніч. Дістаньте торт за годину до подачі прикрасьте ягодами журавлини.