Напевно раніше в кожній родині перед святами або на вихідних була традиція готувати домашні пельмені. Для кожного з нас домашні смачні, соковиті, ароматні пельмені це смак дитинства і затишок батьківського дому.

У цьому світі мало хто ось так візьме і збереться тихим вечором, щоб приготувати смачне блюдо для домочадців. А ви візьміть і зібрати сім’ю разом і наліпити смачних пельменів. Проведений час з рідними, безцінне.

Згадаймо трошки передісторії, звідки пішли перші пельмені і хто їх розпочав готувати. З давнього часу готувати пельмені було прийнято у Уральських та Сибірських народів, російську кухню пельмені прийшли тільки в XV столітті, коли приєдналися східні землі до Росії.

Слово пельмень взято з мов уральських народів комі і удмуртів, де воно означає ‘вушка з тіста’ (пель — вухо, нянь — хліб, тісто).

Ліплять пельмені з прісного, тонко розкачаного тіста. Роблять зазвичай круглої або квадратної форми. Посередині кожного кружечка чи квадратика накладають фарш, добре защипывая краю. Найкращим м’ясним фаршем вважається поєднання м’яса яловичини, баранини і свинини. Так само у фарш можна додати цибулю і спеції.

Пельмені відварюють кілька хвилин в солоній киплячій воді або на м’ясному бульйоні. Подають до столу гарячі пельмені, якщо це блюдо на друге то з маслом, сметаною, оцтом; якщо ж, як перше блюдо то подають в бульйоні.

Сибірські пельмені, перед тим як зварити обов’язково заморожують, це робить їх смак краще. Так само це зручно в кліматі Сибіру.

Покрокові рецепти домашніх пельменів з класичними рецептами тіста і фаршу

Якщо ви вирішили приготувати домашні пельмені, то ви зайшли на вірну сторінку, ми вам підкажемо і дамо рекомендації, як зробити тісто ідеальним, фарш соковитим і трохи простих і смачних варіації приготування.

1.Рецепт тіста для пельменів

Щоб приготувати тісто для пельменів нам знадобиться більшою мірою всього два складових це мука і вода. Змішавши всього два інгредієнти і додамо трохи солі, ми отримаємо відмінне еластичне тісто.
Деякі господині радять доповнити соняшниковим маслом, яйцем і навіть коров’яче молоко. Але ми цього робити не будемо.

Інгредієнти:

• Вода 250 гр.
• Борошно 750 гр.
• Сіль 1 ч. л.

Приготування:

1.У глибоку тару всипаємо борошно гіркою, зверху в середині робимо поглиблення, засипаємо туди сіль і вливаємо воду.

2. Замішуємо і вимішуємо тісто, прикладаючи чималих зусиль. У нас повинен вийти приємний гладкий, пружний кульку.

3. Готове тісто необхідно загорнути в поліетиленовий пакет або харчову плівку і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин – це зробить його більш еластичним при розкочуванні.

2.Фарш для пельменів

Начинка це сама фішка, в першу чергу від начинки залежить яким буде відсоток смачних пельмешків.

Класика є класика, але часте одноманітність приїдається і набридає. Давайте подивимося, чим ще можна доповнити фарш, щоб пельмені були ще смачніше.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка 0,5 кг;
• яловича вирізка 0,5 кг;
• цибуля ріпка 2 шт;
• сіль, перець за смаком.
• Вода половина склянки

Приготування:

М’ясо очистимо від плівок, промиємо. Цибулю чистимо і разом з м’ясом перекручуємо на м’ясорубці. Добре перемішаємо, додамо солі і перцю. залишаємо відпочивати готовий фарш на 30 хвилин. По закінченню часу додамо в нього півсклянки води, перемішати фарш ще раз і починаємо ліпити пельмені.

3.Рецепт пельменів з м’ясом по домашньому

Ох вже ці домашні пельмені, як подумаєш відразу їсти хочеться. Приготовані своїми руками, зі всією душею і серцем, вони настільки смачні і соковиті, що стрибають в рот один за іншим.

Інгредієнти:

• Борошно 3 склянки
• Вода 1 стакан
• Цибуля ріпка 2 штуки
• Олія соняшникова 2 ст. л.
• Сіль, Перець за смаком
• Свинина 500 гр

Приготування:

1. Місимо тісто з води і муки як ми це робили в першому рецепті. Поки готове тісто відпочиває займемося фаршем для пельменів, ми вибрали м’ясо свинини.

2. М’ясо вимиємо і поріжемо на невеликі шматки і пропустимо через м’ясорубку.Лук очистимо і натремо на крупній тертці або теж пропускаємо через м’ясорубку. Заважаємо м’ясо з цибулею, додаючи олію, солимо і перчимо за смаком. У фарш додаємо трішки води. І гарненько вимішуємо фарш.

3. Беремо не дуже великий шматок тіста, робимо з нього цілий кульку і розкочуємо качалкою дуже тонким шаром.

4. Вирізаємо склянкою або чому вам зручно гуртками тісто. У нас це невеличка чарка з гострими краями. На серединку гуртка кладемо трошки фаршу. Кількість накладеного фаршу залежить від розміру вирізаного гуртка.

5. Складаємо краї тіста і защипуємо ретельно край. Далі з’єднуємо протилежні кінчики пельменя.

6. Пельменів вийде багато. Але щоб вони не сохли, посипаємо дощечку борошном, кладемо на неї готові пельмені і накриємо рушником або серветкою.

7. У великій каструлі воду доводимо до кипіння, посолити і покласти пельмені у воду, не перериваючись помішуючи, щоб не дати склеиться. Як пельмені почали спливати, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні близько 5 хвилин.

8. Приготовлені пельмені викладемо на тарілочки і подаємо в гарячому вигляді зі сметанкою або оцтом. Приємного апетиту!

4.Домашній рецепт пельменів

Інгредієнти:

• борошно 750 гр
• вода 1 ст
• яйця курячі 1 шт
• солі,перець,зелень
• фарш яловичина+свинина
• цибуля

Приготування:

1. Замішуємо тісто. Борошно просеем, отриманої гірці зробимо невелике поглиблення, виливаємо в нього яйце, сиплемо сіль і вливаємо теплої води. Вимішуємо тісто. Воно повинно вийде еластичне і не липнути до рук і стільниці.

Кладемо отримане тісто в теплу глибоку тарілку, прикриваємо і даємо відпочити 30 хвилин, це додасть тесту додаткову еластичність.

2. Ріжемо цибулю і зелень.І змішаємо всі інгредієнти (фарш, цибулю, зелень, сіль і перець-за смаком).

3. По закінченню 30 хв, виймаємо тісто з тарілки. Розкачуємо тісто в тонкий пласт. Далі вирізуємо кружечки з тіста. Беремо вирізаний кружечок і кладемо в них фарш, згинаємо кругляшек на половину і защипуємо краю. Куточки з’єднуємо разом.

4. Зліплені пельмені кидаємо в киплячу трохи солону воду і варимо після спливання близько 10 хвилин. Викладаємо на тарілочки і подаємо з оцтом, сметанкою, зеленню. Приємного апетиту!

5.Пельмені в горщиках

Пельмені можна зробити і святковим блюдом, просто запекти в горщиках. Прекрасний вигляд, смак і аромат, порадують вас і ваших гостей.

Інгредієнти:

• пельмені саме-ліплені 20 штук
• масло вершкове 3 ст. л.
• сметана 4 ст. л.
• сир твердих сортів 60 гр.
• сіль, перець,зелень за смаком.

Приготування:

1. Відварюємо необхідну кількість пельменів до готовності.
2. Викладаємо зварені пельмені в змащений горщик, додаємо вершкове масло, засипаємо все дрібно порізаною зеленню, а зверху заливаємо все сметаною.
3. На самий верх натремо сир твердий, закриємо кришкою і відправляємо в попередньо розігріту духовку до 180-200 градусів до зарум’янювання сиру.
Приємного апетиту!

6.Сибірські пельмені

Секрети смачних пельменів по—сибірськи

1.Брати для фаршу необхідно різні види м’яса. Начинка буде ніжною і соковитою. Основне це м’ясо яловичина.
2.Холод. Готове тісто і фарш повинні бути попередньо охолоджені. Це полегшить ліплення і поліпшить смак страви.
3.Баланс води.Необхідно дотриматися як при приготуванні фаршу, так і при варінні.

Інгредієнти:

• яловичина — 0,4 кг
• баранина — 0,3 кг
• свинина — 0,2 кг
• цибуля ріпка — 3 шт
• борошно — 1 кг
• яйця курячі — 3 ш
• вода — 400 мл

Приготування:

1. Воду необхідно попередньо остудити в морозилці, але щоб вода не замерзла.
2. Просеем борошно на стіл,яйця взобьем в мисці, зверху отриманої гірки зробимо поглиблення і заллємо яйце.
3. Замешаем тісто.По чуть чуть ллємо охолоджену воду. Поступово борошно забере в себе воду, і тісто буде все більш податливим і однорідним.Місимо тісто до пружного стану.
4. Як замісили тісто загортаємо його в поліетиленовий пакет або харчову плівку і даємо йому «відпочити» при кімнатній температурі 30 хвилин.
5. Готуємо фарш. На м’ясорубці прокручуємо всі 3 види м’яса і цибулю. Солимо й додаємо трошки водички. Прибираємо в холодильник на 10 хвилин.
6. Тісто відпочило, приступаємо до ліплення. Відокремлюємо від тесту невеликий шматочок. Скачуємо в ковбаску. Ріжемо отриману ковбаску з тіста на шматочки по 1,5—2 см завдовжки.
7. Розкачуємо кожен шматочок качалкою. Кладемо фарш в центр кожного кружечка. Згинаємо шматочки тесту навпіл і защипуємо краю, повинен вийти півколо. З’єднуємо один з одним нижні куточки і вийде цілий пельменів.

«Радянська» традиція зберігати пельмені на балконі взимку має сенс не тільки для збереження напівфабрикатів. Давно помічено, що заморожені пельмені при варінні набагато краще виділяють сік. У давнину В фарш для цих цілей навіть додавали колотий лід. Так що, навіть якщо ви плануєте відразу зварити все, що наліпили, виставте пельмені ненадовго на балкон (якщо на дворі зима) або охолодіть в морозилці.

Приємного апетиту!

7.Відео — Пельмені домашні

Приємного апетиту!