Інгредієнти:
- Кефір – 1 склянка.
- Копчений окіст курячий – 300 гр.
- Борошно – 3 склянки.
- Картопля середній – 2 шт.
- Яйце – 2 шт.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Сода – 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Зелень – пучок.
- Соняшникова олія – для змащування сковорідок.
Приготування:
1. Для початку добре промиємо картоплю і відправимо варитися прямо в шкірці в киплячу, злегка підсолену воду до готовності. Потім зливаємо воду і даємо вареної овочу охолонути. У нас повинна вийти картопля в мундирах.
2. Очищаємо шкірку з остиглих картоплин і натираємо їх на крупній тертці.
3. Копчений курячий окорочок відокремлюємо від кісточки і шкірки і ніжне мяско нарізаємо невеликими шматочками.
Замість копченої курки можна взяти копчений рулет, окіст або будь-яке інше готове м’ясо. Аромат копчення додасть пирога оригінальний смак.
4. Улюблену зелень дрібно рубаємо ножем. Найкраще всі жорсткі гілочки видалити відразу, щоб вони потім сильно не відчувалися в готовому блюді. Ідеальним варіантом буде молодий зелений кріп і ніжні цибульні пір’ячко.
5. Тепер можна приготувати тісто. Оскільки в рецепті не використовуються дріжджі, то йому не треба довго щоб підійшло. У глибоку чаші вливаємо кефір кімнатної температури, солимо, додаємо цукор і вбиваємо яйця. Все добре перемішуємо до однорідності.
6. Масло бажано розтопити до рідкого стану, щоб його було легко з’єднати з кефірно-яєчною масою. Вливаємо його в чашу до попередніх інгредієнтів і додаємо соду. Добре збовтуємо і залишаємо на 5 хвилин, щоб сода погасилась кефіром і маса трохи «запенилась».
7. Для того, щоб вийшло «дихаюче» повітряне тісто, обов’язково просіваємо борошно і тільки потім додаємо в чашу до рідкій основі. Щоб воно не вийшло «забите борошном», підсипаємо її порціями і ретельно перемішуємо. В результаті замісу повинно вийти тісто, яке буде трохи прилипати до рук.
8. Сковороду змащуємо олією. Відокремивши приблизно дві третини тіста, руками трохи выхлапываем його і робимо невелику коржик приблизно за розміром дна. Потім кладемо його на сковороду і легкими натисканнями акуратно домагаємося його розподілу так, щоб вийшли бортики близько 2-3 сантиметрів.
9. Розподіляємо рівномірно тертий картопля і посипаємо його зверху зеленню.
10. Наступним шаром також рівним шаром розподіляємо нарізану курочку.
11. З решти тіста також руками формуємо коржик (можна, в принципі, і розкачати качалкою) і накриваємо нею вийшов пиріг. Щоб у нас добре все всередині пропеклося, не витік сік і при перевертанні нічого не висипалося, обидві коржики гарненько защипуємо між собою.
12. На плиті виставляємо середній вогонь, а краще на нього поставити «розсікач», який буде нагрівати дно рівномірно, і залишаємо на ньому прожариваться наше творіння приблизно хвилин 20. Зверху обов’язково накриваємо другою сковорідкою. Бажано хвилин через 15 акуратно підчепити лопаткою і перевірити як запікається нижня скоринка. Якщо сильно потемніла, то краще газ зменшити.
13. Акуратно перевертаємо пиріг з нижньої сковороди у верхню, яку перед цим теж обов’язково треба змастити соняшниковою олією. І даємо пропектися з другої сторони ще 20 хвилин.
По суті, начинка у нас готова, – потрібен час лише для приготування тіста. За 20 хвилин з кожного боку цілком достатньо, але все залежить від типу ваших сковорідок і плити.
14. Готовий пиріг акуратно перевертаємо на святкове блюдо, даємо трохи охолонути, щоб їдці не обпікалися, і нарізаємо на красиві порційні шматки.
Приємного апетиту!