Пиріг з м’ясом, рисом і капустою з листкового тіста
Мені дуже подобаються пироги на базі листкового тіста. Начинка по суті може бути будь – та овочева, і м’ясна, і комбінована — головне, щоб вона не була рідкою. Тоді виходить неймовірне поєднання хрусткою листкової скоринки з ніжним наповнювачем.
Не обов’язково кожен раз заздалегідь готувати всі інгредієнти – можна взяти залишки гарніру від вечері і використовувати його для наповнення пирога. Це виручає особливо в ті моменти, коли гості вже ось-ось на порозі.
Інгредієнти:
- Готове листкове тісто – 0,5 кг.
- Будь-м’ясний фарш – 250 гр.
- Рис – 200 гр.
- Капуста – 150 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Зелені пір’я цибулі – 0,5 пучка.
- Сіль, перець мелений – за смаком.
Приготування:
1. Зазвичай листкове тісто можна купити в магазині і зберігати його в морозилці. Якщо ви так і робите, то його необхідно дістати звідти і дати розморозитися, щоб було зручно з ним працювати.
2. А поки тісто доходить до потрібного нам стану, займемося приготуванням рису, якщо у вас в запасі немає вже готового. Для цього його гарненько промиваємо і відварюємо в підсоленій воді. Потім відкидаємо на друшляк і даємо піти зайвій воді.
Якщо при варінні вода була каламутна – цього говорить про високий вміст крохмалю і готовий рис найкраще промити проточною водою, щоб він не злипався грудками.
3. Дрібно рубаємо добре промиті і обсушені цибульні пір’я.
4. Капусту дрібно шаткуємо невеликими довгастими смужками.
5. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними шматочками. Добре перемешивем з фаршем і злегка присаливаем його.
Якщо є бажання, то звичайну цибулину теж можна замінити свіжим зеленим цибулею і додати будь-яку іншу улюблену зелень все дрібно порубавши.
6. До цього часу тісто вже стало досить м’яким і його зручно розгортати, тому ділимо його на 2 частини (одна трохи більше, тому що з більшого шматка ми зробимо основу пирога з бортиками). Розкачуємо більший шматок і укладаємо його в злегка змащену соняшниковою або вершковим маслом форму або лист, не забуваючи підняти трохи краю пласта.
Якщо у вас немає листкового тіста, то цілком можна використовувати і дріжджове, і листково-дріжджове. З-за тіста смак пирога може трохи відрізнятися.
7. Тепер викладаємо і акуратно розподіляємо рівний шар вареного рису.
8. Другим шаром рівномірно розподіляємо дрібно рубаний зелений лук.
Якщо любите кріп, можна додати шар зелені і його, заздалегідь дрібно порубавши ножем.
9. Тепер настає черга м’ясного фаршу. Його рівномірно розподіляємо по поверхні попереднього шару.
Якщо ви любите присмак смаженого м’яса, то фарш краще всього заздалегідь обсмажити. Якщо ж за медичними показаннями вам не слід їсти смажене, то тоді просто сирий фарш після запікання пирога набуде набагато корисне варено-парене стан.
10. Завершальним шаром начинки робимо капусту – вона дасть трохи сік під час готування пирога і м’ясо з рисом не будуть сухими.
При бажанні можна також додати нашатковану капусту тонко морквину як сиру, так і гостру корейську.
11. Другу частину тіста розкачуємо за розміром форми для запікання і накриваємо цим пластом пиріг. Гарненько защипуємо шари тіста між собою, щоб вони не розходилися в духовці і смачна начинка не випустила свій сік назовні. А щоб під дією скупчується всередині гарячого пара не луснув верхній пласт і не запузырился, його злегка надрізаємо по середині або ж в кількох місцях проколюємо виделкою.
12. Свіже сире яйце гарненько збиваємо виделкою і змащуємо їм верх пирога. Це дозволить скоринці знайти красивий золотистий відтінок.
13. У розігріту до 180 градусів духовку відправляємо наш випікатися пиріг приблизно на 50 хвилин.
Якщо тісто почне швидко темніти в духовці – прикрийте його в процесі запікання фольгою.
14. Дістаємо наше творіння з духовки, даємо охолонути хоча б чверть години і, розрізаємо на порційні шматки, подаємо до столу.
Приємного апетиту!