Пісочний пиріг з яблуками і безе
Інгредієнти:
- 200 г вершкового масла;
- 2 склянки борошна (приблизно 260 м);
- 0,5 ложечки соди;
- щіпка солі;
- 1 жовток;
- 4-5 великих яблук;
- кориця за смаком;
- 2 яєчних білка;
- 1 склянку цукру.
Спосіб приготування:
Розм’якшене масло і борошно розітремо руками в крихту. Додамо сіль, соду, жовток і замісимо м’яке пісочне тісто.
Розподілимо тісто шаром 0,3−0,5 мм по листу, формуючи корж в техніці «печворк» — з «латочек» тесту, розминаючи їх руками, щоб з’єдналися в цілий корж. Змащувати форму не потрібно, пиріг не пристане, бо тісто містить багато олії.
Яблука помиємо, очистимо. Наріжте їх кубиками і стушите з цукром до м’якості. Начинка буде ніжніше. Ставимо корж в духовку і випікаємо при 200 С до легкої золоистости, приблизно 20-25 хвилин.
Поки він печеться, готуємо безе, збиваючи яєчні білки з цукром. Щоб безе вийшло густим і пишним, білки повинні бути кімнатної температури. А збивати міксером слід, починаючи з малої швидкості, і поступово переходячи на високу — до тих пір, поки на безе будуть залишатися чіткі сліди віночків.
Потім акуратно виймаємо деко прихватками і розподіляємо по коржу яблука. А зверху акуратно розподіляємо ложкою безе. І знову ставимо в духовку на 5-7 хвилин, збільшивши температуру до 220 С. Безе підсохне і трохи зарум’яниться, ставши хрустким зверху і апетитно бежевим.
Діставши пиріг, даємо йому трохи охолонути й нарізаємо квадратиками. Пісочний пиріг з яблуками і безе виходить розсипчастим і ніжним — відмінне частування до чашечці чаю!