По-узбецьки в казані
Секретом самого смачного плову є його приготування в посуді з товстими стінками. Саме тому це блюдо намагаються томити в казанах, чавунних сковорідках і каструлях. В якості такого варіанту готування ми розглянемо плов по-узбецьки.
Склад інгредієнтів:
- яловичина на кістці – 800 г;
- олія соняшникова 200 мл;
- цибуля ріпчаста – 400 г;
- рис – 600 г;
- молода морква – 650 г;
- часник – 2 головки;
- зіра, перець, сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Виливаємо масло в казан і нагріваємо його до легкого димку.
- Викладаємо в казан порційні шматочки на кістки і обсмажуємо їх до легкого рум’янцю».
- Додаємо нарізану півкільцями цибулю і доводимо його до м’якості.
- Наливаємо в казан воду так, щоб вона закрила м’ясо, і варимо яловичину близько півгодини, щоб вся рідина випарувалася.
- Обсмажуємо м’ясо вдруге. Для цього залишаємо його в казані на великому вогні на 2 − 3 хвилини. Це необхідно, щоб всі соки «запечатались» в м’ясі.
- Додаємо до м’ясній основі порізану соломкою моркву, не перемішуючи інгредієнти.
- Через 5 хвилин перемішуємо основу плову і підсмажуємо моркву близько 3 хвилин.
- Додаємо приправи, кладемо цілі головки часнику і заливаємо вміст казана водою, щоб вона закривала овочі і м’ясо.
- На самому слабкому вогні під кришкою тушкуємо близько 20 хвилин.
- Якщо після проби м’ясо вже готове, можна переходити до засипання рису. Висипаємо крупу поверх овочів і м’яса, покриваємо їх однорідним шаром. Якщо води недостатньо (вона повинна бути на 1 см вище рису), то акуратно доливаємо в казан окріп, не порушуючи шар крупи.
- Коли вода повністю випарувалася, перевіряємо рис на готовність. Якщо він м’який, формуємо його в гору в центрі казана і залишаємо ще на 10 хвилин під кришкою, щоб зайва рідина остаточно пішла з страви.
Плов готовий!
Рецепт плову з яловичини передбачає додавання морквяної соломки. Робити її краще вручну, з допомогою ножа. Морква, подрібнена на тертці, занадто тонка для плову і швидко втрачає смак.