Плов – одна з найбільш улюблених східних страв. За час існування техніка його приготування стала настільки багатолика, що багато господинь просто не уявляють, як зробити частування правильно. Саме тому прийшла пора розглянути покроковий рецепт плову з яловичини і кілька популярних його модифікацій.

Класичний плов з яловичиною

Таке смачне, ситне, неймовірно красиве і розсипчасте страва буде доречно до будь-якого приводу, будь то сімейний обід або святкове застілля. Техніка приготування плову зовсім нескладна, але все ж доводиться враховувати деякі нюанси.

Інгредієнти:

• яловичина – 550 г;
• пропарений рис – 3 ст.;
• соняшникова олія – 200 мл;
• вода – 1,2 л;
• часник – головка;
• цибуля – 350 г;
• морква – 520 г;
• зіра – ½ ч. л.;
• барбарис (сушений) – ½ ч. л.;
• гострий перець – щіпка;
• мелений перець – ½ ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Етапи роботи:

• Морква шаткуємо дрібною соломкою, використовуючи спеціальну овочерізку (якщо є). Цибулю ріжемо дуже дрібними кубиками.
• М’ясо поділяємо на шматочки середньої величини.
• У казані або чавунній сковороді добре розігріваємо олію, обсмажуємо на ньому яловичину до появи апетитною скоринки. Додаємо овочі, тушкуємо інгредієнти разом 5 хвилин (максимум).
• Прийшла пора приправити казан. Так на Сході називається зажарка з переліком певних спецій, які використовуються для приготування плову (всі перераховані в складі). Всипаємо інгредієнти разом з сіллю в казан, перемішуємо. Закриваємо кришкою, тушкуємо на маленькому вогні 35-40 хвилин.
• Вливаємо воду, чекаємо, поки вона закипить, після додаємо промитий рис. Тепер компоненти частування перемішувати не можна до моменту його приготування.
• Накриваємо складу кришкою, тушкуємо 20 хвилин.
• Після закладаємо в кашу злегка очищену головку часнику, трохи зібравши крупу гіркою. Тушкуємо ще 15 хвилин.
• Коли страва готова, знімаємо його з вогню, акуратно перемішуємо, потім закутуємо і даємо настоятися.

До столу подаємо плов в гарячому вигляді з великою кількістю зелені і овочів.

Рада! Масло краще використовувати рафіновану, так як у страві знадобиться досить великий його обсяг.

Приготування страви по-узбецьки

Одним з найбільш популярних і шанованих серед господинь по всьому світу варіацій плову вважається блюдо, приготовлене по-узбецьки. Від своїх аналогів частування відрізняється прекрасним ароматом і тонким, східним смаком.

Склад:

• яловичина – 550 г;
• рис – 520 г;
• цибуля – 510 г;
• морква – 510 г;
• рослинне масло – 175 мл;
• айва – 255 г;
• зіра – 1 ч. л.;
• часник – головка;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• куркума – 2 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• барбарис – 15 г;
• сіль – 1 ч. л.

Етапи роботи:

• Свіжу айву беремо тільки в період її сезону. В іншому випадку доведеться скористатися консервованим аналогом фрукта. Свіжі плоди розрізаємо на шматочки, виймаємо серединку з насінням.
• Рис кілька разів промиваємо у воді, яловичину очищаємо, потім подрібнюємо середніми шматочками.
• Цибулю шаткуємо тонкими кільцями, моркву – соломкою.
• Накаливаем в глибокому сотейнику масло, потім обсмажуємо на ньому м’ясо. Час – 8-10 хвилин при інтенсивному помішуванні.
• Додаємо цибулю і зіру, готуємо 5 хвилин. Вводимо моркву, тушкуємо інгредієнти 10 хвилин.
• Додаємо спеції, перемішуємо, потім з’єднуємо заправку плову з водою. Як тільки суміш закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо блюдо кришкою, тушкуємо 20 хвилин.
• Закладаємо в сотейник айву, після всипаємо рис. Додаємо трохи очищений від лушпиння часник (всю голівку).
• Вода повинна покривати начинку на 1,5 см. Якщо рідини мало, доливаємо окріп. Накриваємо кришкою, готуємо 15-25 хвилин.
• Узбецька страва буде готове, як тільки випарується вся вода. Перемішуємо плов, подаємо до столу разом зі свіжими помідорами і зеленою цибулею.

З додаванням печінки і зелені

Вельми незвичайне поєднання інгредієнтів, як для плову, тим не менш смак частування виходить оригінальним.

Необхідні компоненти:

• яловичина – 320 г;
• рис – 1,1 кг;
• печінка – 320 г;
• сало – 250 г;
• цибуля – 3 шт.;
• рослинне масло – 110 мл;
• оливкова олія – 30 мл;
• кінза або петрушка пучок;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• зіра – 1 ч. л.;
• часник – головка;
• сіль – 1 ч. л.

Етапи роботи:

• Рис промиваємо кілька разів, замочуємо на 45 хвилин в теплій воді.
• З печінки знімаємо плівку, очищаємо. Кладемо в каструлю з водою, ставимо на вогонь. Забираємо з ємності в той момент, коли склад закипить. Після охолодження нарізаємо печінку тонкими смужками.
• Сало напередодні заморожуємо в морозилці, після подрібнюємо маленькими кубиками.
• Для приготування страви потрібно глибока сковорода або казан. Розігріваємо в ємності масло, обсмажуємо на ньому яловичину. Через 2 хвилини вводимо печінка, слідом додаємо сало.
• Обсмажуємо компоненти при постійному помішуванні. Додаємо спеції і сіль.
• Зелень дрібно рубаємо, відправляємо в казан.
• Заливаємо складу водою, залишаємо закипати. Після додаємо порізану півкільцями цибулю і підготовлений рис. Вливаємо оливкову олію, додаємо воду (якщо потрібно), закриваємо складу кришкою.
• Коли вміст казана почне активно кипіти, перемішуємо компоненти. Продовжуємо роботу до тих пір, поки вся рідина не випарується. Після накриваємо блюдо кришкою і на самому мінімальному вогні тушкуємо 20 хвилин.

Розсипчастий плов по-грузинськи

Саме цей рецепт частування називають самим ароматним і незвичний на смак. Спробуємо приготувати і перевірити.

Необхідні компоненти:

• яловичина -520 г;
• баранячі ребра – 260 г;
• рис – 1 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – головка;
• рослинне масло – 480 мл;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• зіра – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• барбарис – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л;
• кінза – пучок.

Етапи роботи:

• Як прийнято в Грузії, будемо готувати плов з яловичини в казані з додаванням баранячих реберець. Розігріваємо олію, обсмажуємо на високій температурі ребра. Коли кісточки потемніють, виймаємо їх, обрізаємо приготовившееся бараняче м’ясо.
• Морква рубаємо дрібною соломкою, а цибулю – півкільцями.
• Відправляємо в казан подрібнену шматочками яловичину, обсмажуємо 7 хвилин. Додаємо овочі, готуємо 5 хвилин.
• Додаємо приправи і бараняче м’ясо, перемішуємо, тушкуємо кілька митей, після заливаємо складу водою.
• Коли закипить, додаємо промитий в декількох водах рис. Рідина повинна покривати його на 2 див. В разі необхідності, додайте трохи окропу.
• Коли вода практично закипить, вводимо в середину часникову головку, посипаємо рубаною зеленню. Тушкуємо під кришкою на повільному вогні 30 хвилин.

Рада! Замість кінзи можна використовувати петрушку.

Варіант з курагою і родзинками

Наостанок розглянемо дуже смачний рецепт, як зробити плов в мультиварці з яловичини з додаванням сухофруктів.

Склад:

• рис – 1 мультистакан;
• яловичина – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• рослинна олія – 150 мл;
• сіль – ½ ч. л.;
• курага, ізюм, чорнослив, фініки – по 60 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• зіра – 1 ч. л.;
• барбарис – 2 ч. л.

Етапи роботи:

• Сухофрукти промиваємо, замочуємо в теплій воді на 15-20 хвилин. Потім нарізаємо тонкими смужками (крім родзинок).
• М’ясо ріжемо невеликими шматочками, моркву шаткуємо соломкою.
• В мультиварці розігріваємо олію, використовуючи режим «Випічка». Обсмажуємо м’ясо 15 хвилин, потім додаємо моркву і сухофрукти. Готуємо 10 хвилин. Вводимо промитий розсипчастий рис, солимо, заправляємо приправами.
• Вливаємо 2 мультистакана води, активуємо програму «Плов». Закриваємо кришку, чекаємо звукового сигналу.
• Після вводимо в блюдо головку часнику, даємо настоятися 20 хвилин.

Подаємо гарячим разом з гірким перцем і літнім салатом.

Приготувати смачний плов з правильним східним смаком нескладно, якщо в запасі є декілька відповідних рецептів. Спробуйте, результат вас вразить.