Лимонний торт з маком
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 3 яйця
- 90 р цукру
- 90 г борошна
Маковий бісквіт:
- 40 г цукрової пудри
- 40 г маку
- 1 яйце
- 1 жовток
- 2 білка
- 10 р масла
- 10 г борошна
Крем:
- 1 яйце
- 1 жовток
- 140 г лимонного соку
- 100 г цукру
- 1 ч. л. з гіркою крохмалю
- 200 г сиру
Сироп:
- ½ Лимона
- 50 г цукру
- 120 г води
- Меренга:
- 2 білка
- 120 г цукрової пудри
- 1 пакетик ванільного цукру або 1 коф. л. ванільного екстракту
Спосіб приготування:
Для бісквіта окремо збийте жовтки з половиною цукру до густої білої піни. Збийте білки до стійкої піни, додайте цукор і збивайте, поки маса не стане щільною і блискучою. Перемішайте білки і жовтки, всипте просіяне борошно і обережно перемішайте ложкою, щоб не осіла піна. Перекладіть у форму, змащену маслом і посипану борошном, і випікайте при 200 °C 25-30 хвилин.
Для макового бісквіта: мак попередньо сміливі в кавомолці. Перемішайте віночком всі інгредієнти (масло попередньо розтопити), крім двох білків. Білки збийте в міцну піну і додайте в тісто. Обережно перемішайте. Боки форми змастіть маслом і посипте борошном, на дно покладіть гурток паперу для випічки. Вилийте тісто у форму і печіть при 180 °с 20 хвилин. Бісквіт остудіть у формі, потім переверніть на аркуш паперу для випічки.
Для лимонного крему змішайте яйця, цукор і лимонний сік, додайте цедру одного лимона і залиште на столі на годину*, час від часу перемішуючи, щоб цукор розчинився. Процідіть суміш в каструльку через сито, додайте крохмаль і ретельно перемішайте. На невеликому вогні доведіть до кипіння і варіть хвилину, щоб суміш добре загусла. Готовий крем накрийте плівкою**, остудіть і приберіть в холодильник.
Відкладіть дві столові ложки крему для обмазки торта. Протріть сир через сито і при збиванні додавайте по ложці залишився холодний лимонний крем.
Для сиропу доведіть до кипіння цукор з водою, залийте отриманим сиропом скибочки лимона. Залиште на кілька годин, щоб сироп настоявся.
Збірка. Звичайний бісквіт розріжте на два пласта. Кожен просочіть лимонним сиропом. Нижній пласт намажте половиною сирного крему, потім покладіть маковий бісквіт, змастіть залишилися кремом. Накрийте просоченим бісквітом і повапните готовий торт тонким шаром лимонного крему. Для меренги покладіть в миску білки, всипте цукрову пудру і ванільний цукор і збивайте над каструлькою зі слабо киплячій водою до дуже густого стану.
Обмажте готовий торт меренгою. Остигаючи, швейцарська меренга стає рихлою і непластичною. Щоб вона добре лягала на торт, збивайте її час від часу звичайним віночком, так вона буде гладкою і однорідною. Обпаліть поверхню торта кулінарної пальником або поставте в духовку, розігріту до максимальної температури, на 2-3 хвилини.
Суміш залишають на столі, щоб вона ввібрала лимонний аромат цедри.