Італійський лимонний торт «Меренгата»
Інгредієнти:
Прикраса:
- Безе 200 г
Крем:
- яєчні жовтки-4 шт.
- цукор 4 ст. л.
- молоко 500 мл
- ванілін-1 г
- сир 250 г Маскарпоне
- крохмаль 1 ст. л.
Сироп:
- Лимони 1 шт.
- Цукор 4 ст. л.
Бісквіт:
- Цукор 250 г
- вершкове масло 250 г
- лимонний сік 50 мл
- лимонна цедра 2 ст. л.
- борошно 250 г
- розпушувач 2 ч. л.
- яйця курячі 4 шт.
Спосіб приготування:
Для бісквіта: яйця розтерти з цукром, додати розм’якшене вершкове масло, сік і лимонну цедру; як слід все розмішати. Просіяти в миску борошно з розпушувачем і додати в яєчну суміш. Розмішати до отримання гладкої однорідної маси. За рахунок великої кількості вершкового масла тісто виходить дуже приємною кремоподібної структури.
Викласти тісто у форму для випічки (26 см) і розрівняти. Випікати в розігрітій до 180 °C духовці близько 30 хвилин Готовність бісквіта обов’язково перевірити тестуванням на суху дерев’яну паличку. Дати бісквіту постояти у формі 15 хвилин, потім викласти на грати і повністю остудити!
Для крему поставити молоко нагріватися на вогонь. Окремо в мисці розтерти жовтки з цукром і ваніліном (додати за смаком), додати столову ложку крохмалю і перемішати, щоб не було грудочок. Влити трохи теплого молока і розмішати, щоб яйця не згорнулися.
Перелити весь крем в каструлю з рештою молоком і варити на середньому вогні до готовності, постійно помішуючи! Крем не повинен закипіти, так як це не заварний крем в чистому вигляді. Фактично, він повинен досягти температури близько 82 °C. Якщо у вас немає кулінарного термометра, то просто орієнтуйтеся за станом самого крему — він повинен загуснути настільки, щоб на силіконовій лопатці (ложці) залишався шар крему. Відразу зняти крем з вогню і повністю остудити.
У мисці розм’якшити маскарпоне, додати до нього остиглий крем і обережно перемішати. Крем виходить незвичайно ніжний і гладкий. Трохи раніше можна приготувати сироп для просочення бісквіта, для цього вичавити сік з одного лимона, додати цукор і поставити на вогонь. Варити до розчинення цукру. Готовий сироп остудити!
Бісквіт розрізати на два однакових коржа. Нижній корж просочити сиропом і змастити половиною крему. Накрити другим коржем, змастити верх і боки торта залишилися кремом.
Безе (меренги) поламати на маленькі шматочки і обсипати ними весь торт. Прибрати в холодильник мінімум на 2 години. Майте на увазі, що через пару годин крем вбере в себе трохи крихти з меренг, тому можливо, вам буде потрібно ще трохи додати безе перед подачею торта на стіл!