Козульное тісто
Козуля – це пряники, які готували в серверних областях Росії (наприклад, в Архангельській). У них додавали замість спецій північні трави, які надавали виробам неповторний аромат і продовжували термін їх зберігання.
З поширенням спецій рецепт справжніх козуль був втрачений, але інші особливості тесту залишилися.
Пряничное тісто раніше замішують на жженом цукрі і двох видах борошна (пшеничного та житнього):
- 250 г цукру;
- 125 мл окропу;
- 100 г вершкового масла;
- 1 яйце і 2 жовтки;
- 3,5 г соди;
- 1,5 г солі;
- 300 г пшеничного борошна;
- 200 г житнього обдирного борошна;
- 5 – 7 г або по смаку суміші спецій для пряників.
Хід роботи:
- У сотейник з товстим дном або в чавунну сковороду з високими стінками всипати цукор і плавити його до стану карамелі темного кольору (як молочні іриски). У цей час потрібно тримати під рукою чайник з окропом.
- Як тільки цукор буде потрібної кондиції влити в нього необхідний обсяг киплячої води і розмішати. Слідом за водою до цукру відправити соду, спеції і масло. Останній компонент викладають цілим шматком і все розмішують до однорідної стану.
- Отримана рідка основа повинна бути красивого бурштинового кольору. Перед наступним етапом їй потрібно дати охолонути до кімнатної температури. Яйця розбовтати до однорідності і змішати з остившім рідкісним складом.
- Далі залишається потроху додавати суміш з двох видів борошна і замісити м’яке тісто, якому потім також потрібно провести ніч в холодильнику, щоб остаточно дозріти.
Козульное тісто чудово підходить як для тонких ажурних пряничка, так і для випічки товстіший, з нього можна робити і пряникові будиночки. Якщо під рукою немає спеціальної суміші спецій для пряників, її можна замінити сумішшю для приготування глінтвейну, змеленого в кавомолці.