Покрокове заміс тіста:
- Цукор, вершкове масло і мед нагріти на плиті до повного розчинення всіх крупинок і кристаликів, суміш при цьому не повинна кипіти.
- Половину загальної норми борошна просіяти з какао, спеціями і розпушувачем.
- В охолоджену до теплого стану медову суміш влити розхитані в однорідну рідину яйце і коньяк. Далі невеликими частками ввести борошняну суміш.
- Борошно вводити в тісто до того стану, коли маса стане щільною, але все ще еластичною. Щоб всі властивості тіста змогли повністю розкритися, йому слід ніч або на добу провести в холодильнику.
Для стін і даху будиночка тісто треба розкачати в пласт 5 мм завтовшки. Якщо в прорізи для вікон покласти товчену карамель, то після випічки вийдуть вікна з різнокольоровими скельцями. Тільки випікати пряники у цьому випадку потрібно на змащеному олією пергаменті.