Пряничное тісто заварним способом
При всьому різноманітті рецептів досвідчені кулінари наполягають на тому, що даний пряничное тісто готується тільки заварним способом. У цьому випадку технологія замісу включає три основних етапи: заварювання борошна солодким медово-цукровим сиропом, охолодження заварний основи і безпосереднє вимішування.
Перелік інгредієнтів, необхідних для заварного пряникового тіста:
- 100 мл рідкого меду;
- 150 г цукру;
- 100 мл води;
- 3,5 г суміші спецій для пряників;
- 390 – 420 г борошна;
- 3,5 г соди;
- 20 г вершкового масла;
- 2 яйця.
Як приготувати тісто заварним способом:
- У каструлі з’єднати воду, мед і цукор. Цю суміш довести до температури 70 – 80 градусів, після чого всипати половину рецептурного кількості борошна, змішаного зі спеціями. Швидко розмішати отриманий склад, щоб не було грудочок, і заварити. Заварене тісто збереться в кому і буде залишати тонку борошняну плівочку на дні посуду.
- Решту борошна просіяти разом з содою. Яйця розбовтати виделкою в рідку яєчну суміш. Масло розм’якшити при кімнатній температурі. Коли заварна основа тесту охолоне практично до кімнатної температури, поєднати її з іншими підготовленими інгредієнтами і замісити тісто.
Випікати вироби з цього виду тесту можна безпосередньо після замішування, але для пряників зі складними звивистими краями його краще охолоджувати 10 – 12 годин. Так з масою буде легше працювати.