На жженом цукрі
Палений цукор використовується не тільки для традиційних козуль, але і в інших рецептах пряників на пшеничному борошні.
Ось один з них:
- 100 г цукру;
- 50 мл окропу;
- 150 г меду;
- 150 г вершкового масла;
- 5 г соди;
- 10 – 14 г суміші мелених спецій для пряників;
- 1 яйце;
- 350 г борошна.
Приготування пряничного тіста:
- В посудині з товстим дном приготувати карамель з цукру. Розплавлений склад зняти з вогню, влити в нього окріп і розмішати
- Потім всипати спеції, соду, додати мед і повернути на вогонь. При інтенсивному і безперервному перемішуванні проварити суміш 2 – 3 хвилини, потім додавати невеликими порціями масло, розмішуючи до однорідності.
- Після цього зняти основу з вогню і остудити до 60 °С, вмішати яйце, стежачи, щоб воно не згорнулося. Далі залишається тільки вмішати муку. Чим її менше, тим м’якше буде тісто.
Обов’язковий етап приготування і цього тесту – дозрівання в холодильнику. Поліетиленовий пакет з цим пряниковим складом може зберігатися на прохолодною полиці до трьох тижнів без втрати смакових якостей.
У висновку варто трохи зупинитися на тому, що надає пряникам неповторну родзинку, що називають «букетом», «сухими духами» або просто «сумішшю спецій для випічки». Звичайно, можна купити вже готовий продукт, але краще приготувати його самостійно, з’єднавши в кавомолці улюблені спеції.
Але варто пам’ятати, що кількість бадьяна хоч і вважають «зірочками», для «духів» використовують тільки зерна, так і у гвоздики краще брати тільки верхню частину бутончиків.