Рецепт класичної окрошки – на квасі: 5 варіантів приготування

Рецептів класичної окрошки нелічена кількість. Її готували на Русі в 19 столітті. Холодний суп – це літнє блюдо, яке чудово втамовує спрагу і охолоджує під час спеки.

Класична окрошка з ковбасою на квасі

Окрошка з ковбасою – це найпростіший варіант приготування літнього супу. Таке блюдо готують практично в кожній родині.

Інгредієнти, необхідні для приготування окрошки:

3 огірка середнього розміру (свіжі);
варена ковбаса – 250 г;
зелень кропу і цибулі – 1 пучок;
три яйця (курячі);
4 бульби картоплі;
майонез класичний – 80 г;
сіль – за смаком;
1,5 л домашнього квасу.

Готуємо окрошку з ковбасою:

Картопля обмиваємо водою від забруднень. Кладемо його в ківш з водою. Ставимо ємність на плиту. Відварюємо картоплю в мундирі. З готових і охололих бульб чистимо шкірку. Нарізаємо овочі на невеликі кубики.
Яйця кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо ємність на плиту. Відварюємо яйця 7-10 хвилин. Потім їх заливаємо холодною водою. З охолоджених яєць зчищаємо шкаралупу і нарізаємо їх на кубики.
З вареної ковбаси знімаємо оболонку. Нарізаємо м’ясний продукт на кубики.
Корнішони обмиваємо водою. Зрізаємо краю. Огірки нарізаємо на кубики.
Зелень обмиваємо в чистій воді. Нарізаємо на дрібні шматочки.
У посуді з високими бортами з’єднуємо всі продукти. Вносимо в неї майонез, квас, сіль і все ретельно перемішуємо.

Холодний суп з відварною м’ясом

Рецепт класичної окрошки на квасі з м’ясом – це ідеальне літнє блюдо. Такий суп набагато корисніше, ніж з ковбасою.

Склад окрошки:

яловиче м’ясо – 300 г;
4 огірки (свіжі);
4 картоплини;
квас – 1,5 л;
яйця столові – 4 шт.;
огірковий розсіл – 0,5 ст.;
5 ст. ложок сметани;
домашня гірчиця – 20 р;
зелень кропу, петрушки, цибулі – 100 г;
перець, сіль – за смаком.

Приготування:

Шматок м’яса кладемо в каструлю з водою. Ставимо ємність на плиту. Варимо яловичу м’якоть 3 години. Готове і остигле м’ясо нарізаємо на кубики і кладемо їх в глибоку миску.
Картопля обмиваємо водою від забруднень. Кладемо бульби в ківш і ставимо на плиту. Відварюємо картоплю в мундирі до готовності. З овочів чистимо шкірку. Бульби нарізаємо на кубики і вносимо їх в миску з м’ясом.
Яйця відварюємо в ковші з водою 7 хвилин. Потім з них зчищаємо шкаралупу. Нарізаємо яйця на кубики і кладемо в миску з м’ясом і картоплею.
Огірки обмиваємо водою. Зрізаємо хвостики. Нарізаємо овочі на кубики і вносимо їх у миску з подрібненими інгредієнтами.
Зелень обмиваємо під струменем проточної води. Нарізаємо на дрібні шматочки. Додаємо зелень в миску з інгредієнтами.
Додаємо в миску з продуктами гірчицю, сметану, розсіл, квас, сіль. Суміш ретельно перемішуємо.

Яловича вирізка багата вітамінами і мінералами. За рахунок того, що м’ясо містить велику кількість білка, окрошка буде дуже ситна.

Тетеря сільська з редькою

Тетеря це забуте російське блюдо, його ще називають сухарница. Такий суп раніше готували в кожній селянській родині під час посту. Хоч це блюдо і просте, але воно досить поживна і поживне.

Перелік інгредієнтів:

500 г чорного хліба (з корочками);
ріпчаста цибуля – 2 шт.;
50 мл соняшникової олії;
одна чорна редька;
дві ст. ложки тертого кореня хрону;
550 г білого квасу;
сіль за смаком;
пучок зелені (цибуля, кріп, петрушка).

Дивіться також: Класична окрошка з ковбасою - 7 рецептів приготування

Покрокове приготування страви:

Хліб нарізаємо на кубики, складаємо в миску. Заливаємо шматочки соняшниковою олією і перемішуємо.
Цибулю очищаємо від лушпиння. Нарізаємо овочі на кубики. Кладемо цибулю в миску з хлібом.
Зелень обмиваємо водою. Подрібнюємо ножем. Вносимо зелень в миску з інгредієнтами.
У миску з підготовленими продуктами додаємо тертий корінь хрону і солимо за смаком.
З редьки чистимо шкірку. Натираємо овоч на тертці. Кладемо подрібнену редьку в окрему ємність.
У порційні тарілки кладемо змішані інгредієнти і заливаємо їх квасом. Редьку в суп кожен кладе собі сам, скільки захоче.

Холодний суп треба їсти відразу, так як хліб швидко розкисає.

Окрошка з курячою грудкою

Інгредієнти:

250 г курячого м’яса (грудка);
3 бульби картоплі;
150 г редиски;
кефір – 500 мл;
два свіжих огірка;
яйця столові – 3 шт.;
перець, сіль – за смаком
зелень (цибуля, кріп) – 1 пучок;
винний оцет (білий) – 2 ст. ложки.

Приготування:

Курячу грудку обмиваємо водою. Зрізаємо з неї жир і жилки. Відварюємо м’ясо в каструлі з водою 30 хвилин. Готову і остиглу грудки нарізаємо на кубики.
Картопля обмиваємо під струменем проточної води. Відварюємо картоплю в каструлі до готовності. Потім з картоплі чистимо шкірку і нарізаємо овочі на кубики.
Огірки і редис обмиваємо водою. Нарізаємо овочі на скибочки.
Яйце відварюємо 7 хвилин. Потім їх заливаємо холодною водою і очистити від шкаралупи. Нарізаємо очищені яйця на кубики.
Зелень промиваємо під проточною водою. Ріжемо на дрібні шматочки.
Тепер в одній глибокої посуді з’єднуємо всі подрібнені продукти. Вливаємо в них кефір і оцет. Солимо холодний суп по смаку.

Така окрошка припаде до смаку тим, хто дотримується правильного харчування.

Старовинний рецепт з додаванням риби

Склад окрошки:

0,5 кг філе риби (білої);
свіжі огірки – 3 шт.;
редька – 1 шт.;
квас (хлібний) – 1,5 л;
зелень (цибуля, петрушка, кріп) – 2 пучка;
картопля – 3 бульби;
яйця столові – 3 шт.;
5 г домашньої гірчиці;
80 г сметани;
сіль за смаком.

Покрокове приготування холодного супу:

У каструлю вливаємо воду, додаємо сіль. Ставимо залізну посуд на плиту. Коли вода закипить, кладемо в неї рибу і відварюємо 15 хвилин. Потім філе виймаємо, остуджуємо і ріжемо на кубики.
Картоплю відварюємо в мундирі до готовності. З бульб знімаємо шкірку. Нарізаємо овочі на кубики.
Огірки обмиваємо у воді. Корнішони нарізаємо на кубики (за бажанням можна зрізати з огірків шкірку).
Яйця відварюємо в ковші 7 хвилин. Заливаємо холодною водою. З остиглих яєць зчищаємо шкаралупу і нарізаємо на кубики.
Редьку обмиваємо водою. Зчищають з неї шкірку. Натираємо на тертці редьку.
У глибокий посуд вносимо яйця, огірки, зелень, картоплю, редьку, гірчицю. Заливаємо продукти квасом і солимо за смаком. У порційні тарілки кладемо шматочки риби і вливаємо холодний суп. В окрошку додають ложку сметани.

Холодний суп з додаванням риби – це старовинне блюдо. На смак він вийде незвичайним, але дуже смачним. Такий літній суп менш калорійний, ніж м’ясний. Спробуйте його приготувати.

Окрошка — традиційне блюдо. У сучасній кулінарії її готують з кефіром, мінеральною водою, сироваткою, але справжній літній суп готується на домашньому квасі. Інші інгредієнти можна в неї вносить на свій смак.

Приємного апетиту!