Напевно, в магазинах ви часто купуєте кефір або ряжанку. А коли-небудь чули про такому приголомшливому кисломолочному продукті, як варенець? Їм ще наші предки ласували! А готували його у справжній російській печі шляхом тривалого томління.

За смаком він набагато цікавіше ряжанки – більш кремовий, з ніжним вершковим відтінком смаку. Адже складається всього з двох основних інгредієнтів: топленого молока, сквашеного за допомогою жирної сметанки. Тільки ці компоненти повинні бути обов’язково домашніми, бо магазинні продукти не дадуть потрібного ефекту.

На власній кухні приготувати варенець зовсім не складно. Як правило, заквашують його невеликими порціями в жароміцних горщиках або поллитровках. При цьому неодмінним його атрибутом є ніжно-рожева плівочка пінки, яка спеціально відкладається під час томління молока, а потім нею прикривають поверхню загустевающего молочного продукту.

1. Як приготувати варенець в домашніх умовах

Класичний рецепт варенца досить простий. Треба уварити свіже жирне молочко в духовці або будь-якому іншому відповідному кухонному апараті в два рази. Потім додати ложку сметани, відкладену молочну пінку і залишити сквашиваться в теплі приблизно півдоби.

Можна, звичайно, скористатися вже готовим топленим молоком, але де гарантія, що ви придбаєте не підфарбований і ароматизований заводський продукт замість цього, підготовленого мінімум 4-6 годин?

Інгредієнти:

• Домашнє молоко – 3 л.
• Домашня сметана – 3 ст. л.

Приготування:

1. Першим етапом слід зі звичайного молока отримати топлене. Робити це ми будемо наступним чином. Переливаємо його в будь-яку жаростійкий посуд (глиняний горщик, форму із скла або казанок) і відправляємо на 5-6 годин в духовку, розігріту до 100 градусів. Періодично відкриваємо дверцята, щоб зняти з’являється кавово-рожеву пеночку і відкласти її в чашку. Про готовність можна судити по приємному кремово-бежевого відтінку рідини і зменшення її обсягу в 2 рази.

Накривати ємність не треба! Повинен відбуватися процес упарювання з зменшенням надлишків води. Інакше вона буде конденсуватися на кришці і залишатися в складі молока.

2. Готового топленого молока вийде 1,5 літра. Остуджуємо його до 40-45 градусів і розливаємо по пів літровим ємностях (баночках, крынкам, горщикам – як ви самі захочете).

3. Додаємо в кожну посудину по 1 ложці сметани. Розмішуємо, щоб компоненти з’єдналися і стали однорідної субстанцією. Ті вівчарик, які ми періодично знімали з томившегося в духовці молока, акуратно укладаємо на поверхню кожної заготовки.

4. Закриваємо кришками або ж за допомогою харчової плівки, щоб обмежити доступ кисню. Зверху вкриваємо теплим пледом або ж кожну посудину загорнути окремо за допомогою великого махрового рушника. Залишаємо так на столі на півдоби. За цей час відбудеться процес сквашування та варенець загусне до консистенції магазинної «ряжанки».

5. Знімаємо тепле укриття і тепер можемо відразу ж приступати до їжі, або залишити ще на півгодини для охолодження в холодильнику.

Приємного апетиту!

2. Варенець за бабусиним рецептом

Коли прийшла ідея приготувати варенець будинку, захотілося дізнатися, хто-небудь з друзів взагалі чув про таке або навіть знає який-небудь секретний рецепт. Виявилося, що багато пригадують таку назву, але тільки парочка з них згадали, що їх бабусі готували таке в дитинстві.

Подруга навіть змогла пригадати пропорції. Їх сім’я любила дуже густу домашню кисломолочку, яку зручно не пити, а їсти ложкою. Тому на літр молока бабуся застосовувала цілих 3 ложки сметани.

Інгредієнти:

• Домашнє молоко – 3 л.
• Сметана домашня – 6 ст. л.

Приготування:

1. Упарюємо в духовій шафі молоко в чавунному казанку 4,5 години при температурі 150 градусів до стану топленого. Потім ставимо цю ємність на стіл і даємо охолонути до 40 градусів. Знімаємо плаваючу пінку і поки відкладаємо.

2. У чисті сухі банки ємністю 250 мл розкладаємо по одній столовій ложці сметани.

3. Половину отриманих півтора літрів рідини кремового кольору розливаємо в баночки зі сметаною і акуратно розмішуємо, щоб вийшла ніжна закваска.

4. Доливаємо залишилася топленку і знову злегка перемішуємо. Зверху додаємо відстрочені шматочки відкладеної пінки. Закриваємо баночки з вмістом капроновими сухими чистенькими кришками.

5. Обгорнувши наші заготовки, даємо складу гарненько настоятися і скиснути протягом 6-9 годин. Потім прибираємо наш домашній, схожий на йогурт варенець в холодильник і через кілька годин вже їм насолоджуватися повною мірою.

Приємного апетиту!

3. Як приготувати варенець в домашніх умовах – рецепт для мультиварки

Чим зручно готувати варенець в мультиварці, так це тим, що не треба його весь час перевіряти і боятися, що він «втече» і заліплює посуд. А також не потрібно переливати його в процесі з однієї ємності в інші. Один раз залили молочко і далі все робимо в однієї і тієї ж чаші.

До речі, не тільки сметана, але і густий кефір, скислі вершки і навіть йогурт цілком підійдуть в якості заквашивающего елемента. Тільки треба пам’ятати, що їх, на відміну від сметани, потрібно у півтора рази більше, тобто на 1 літр свіжого молока повинно припадати 1,5 ст. л.

Інгредієнти:

• Молоко – 2 л.
• Несолодкий йогурт – 3 ст. л.

Приготування:

1. Переливаємо свіже домашнє молоко в мультиварочную чашу, закриваємо кришку апарату і виставляємо режим гасіння на 5 годин. Потім, відкривши мультиварку, остуджуємо рідкий вміст кремового кольору до 40 градусів.

Якщо ви доторкнулися до поверхні топленого молока і вам не обпекло пальці, а було терпимо-гаряче, значить воно охололо до потрібної температури.

2. Додаємо йогурт і гарненько з’єднуємо дві субстанції за допомогою заглибного блендера. Знову закриваємо апарат і на півгодини виставляємо режим підігріву. Через 8 годин вже можна відкрити каструлю і насолодитися приємним питним варенцом.

Приємного апетиту!

4. Рецепт приготування варенца в російської печі по-селянськи

Зараз стало модно знову будувати російські печі на дачах і в приватних будинках. А оскільки така конструкція дуже добре тримає тепло, то цілком можна скористатися сільським рецептом приготування варенца у пічці.

Пінку прибирати і потім знову повертати до складу варенца зовсім не обов’язково. Її можна перемішати і залишити в топленому молоці.

Інгредієнти:

• Молоко – 4 л.
• Сметана – 4 ст. л.
• Житній сухар – 4 шт.

Приготування:

1. У чистий чавунець виливаємо свіже жирне молоко. Ставимо його в російську піч на всю ніч (мінімум на 5 годин, але краще на 10). У процесі можна підкинути 1-2 поліна, щоб весь час тримався рівномірний жар (близько 160 градусів).

2. Дістаємо з духовки і даємо отриманої топленому продукту охолонути до температури, сприятливої для квашення (30-40°С). Змішуємо прямо в чавунці зі сметаною і накриваємо згорнутої в чотири рази сухою і чистою марлею.

3. Прибираємо спочатку на 12 годин у прохолодне місце (можна залишити в сенках або літній кухні), а потім перекладаємо густувату масу в пів літрові баночки. У кожну з них зверху кидаємо житній сухар. Поставимо варенець на 5 годин достигати в холодильнику.

Приємного апетиту!

5. Варенець на кислих вершках в духовці

Як-то ми купили на базарі півлітрівку сільських вершків, а вони чомусь швидко скисли. Можна було, звичайно, пустити їх у тісто для солодкої випічки, але вирішили поекспериментувати і приготувати домашній йогурт.

Зовсім недавно, порпаючись в рецептах для даної статті, ми зрозуміли, що, по суті, приготували тоді шикарний варенець.

Інгредієнти:

• Свіже домашнє молоко – 4 л.
• Кислі вершки – 1 л.
• Житні шкоринки – 4-8 шт.

Приготування:

1. У керамічні горщики для запікання розливаємо наявне свіже молочко і відправляємо їх на 4 години нудитися в духовці при 160 градусах. Періодично відкриваємо дверцята, щоб вийшов пар і, заодно, перемішуємо гарячу рідину, щоб пінка не запікалася плівкою, а розчинялася. Коли об’єм вмісту зменшився майже в половину, дістаємо ємності прямо на деку і даємо охолонути до температури вище кімнатної (≈ 30-40 градусів).

2. Додаємо в кожен горщик рівну кількість кислуватих вершків і гарненько перемішуємо. У кожну кисломолочну заготівлю кладемо по 1-2 сухарика і знову відправляємо в духовку тужити пару-трійку годин при температурі близько 40 градусів.

3. Потім виймаємо горщики, прикриваємо їх марлею і через півгодини (щоб охололи) ставимо на 6-8 годин в холодильник. Наситяться хліб краще залишити – він продовжить допомагати процесу бродіння.

При бажанні під час їжі можна додати в варенець мед, варення, улюблені фрукти або навіть мюслі.

Приємного апетиту!

6. Як приготувати варенець в термосі?

Гарний винахід – термос! У ньому не тільки можна зберігати чай гарячим під час поїздки, але і настоювати всілякі трави. Однак мова у нас сьогодні про варенца, який також легко приготувати без заморочок в цьому зручному «зберігачі тепла». Тільки колба обов’язково повинна бути скляна – вона краще утримує необхідну температуру.

Величезний плюс термоса ще і в тому, що скільки гарячої рідини в нього заллєш, стільки ж і отримаєш!

Інгредієнти:

• Молоко – 1 л.
• Сметана (кефір або йогурт) – 1-1,5 склянки.

Приготування:

1. Як би не здавалося дивним, але пряжене молоко можна отримати і без тривалого томління в духовці або печі. Для цього кипляче молоко просто заливаємо в хороший термос і, добре закупорити, залишаємо настоюватися 13-14 годин. Вийде потрібна нам топленая рідина, тільки без яскравого смаку, як після впливу нагрівальних елементів.

2. Потім, щоб не розбити колбу під час подальших маніпуляцій, переливаємо топленку в каструльку і даємо їй охолонути до 35-40 градусів. Вливаємо в неї наш заквашуваючий компонент(сметану, йогурт або кефір) і гарненько розмішуємо, щоб вийшла однорідна рідина.

3. Знову перелити цю молочну масу в термос і залишаємо настоюватися в закритому вигляді 2-5 годин. Потім для зберігання краще варенець перелити в звичайні банки, інакше в термосі він прокисне.

Приємного апетиту!

7. Відео — Російська варенець

Приємного апетиту і смачного варенца для задоволення ваших близьких і дорогих людей!

Ось такими нехитрими способами ви легко можете приготувати справді корисний для здоров’я продукт, який і корисний для організму, і допоможе дотримати талію, і усунути «нічний голод перед сном.

Приємного апетиту!