4. Рецепт приготування варенца в російської печі по-селянськи
Зараз стало модно знову будувати російські печі на дачах і в приватних будинках. А оскільки така конструкція дуже добре тримає тепло, то цілком можна скористатися сільським рецептом приготування варенца у пічці.
Пінку прибирати і потім знову повертати до складу варенца зовсім не обов’язково. Її можна перемішати і залишити в топленому молоці.
Інгредієнти:
- Молоко – 4 л.
- Сметана – 4 ст. л.
- Житній сухар – 4 шт.
Приготування:
1. У чистий чавунець виливаємо свіже жирне молоко. Ставимо його в російську піч на всю ніч (мінімум на 5 годин, але краще на 10). У процесі можна підкинути 1-2 поліна, щоб весь час тримався рівномірний жар (близько 160 градусів).
2. Дістаємо з духовки і даємо отриманої топленому продукту охолонути до температури, сприятливої для квашення (30-40°С). Змішуємо прямо в чавунці зі сметаною і накриваємо згорнутої в чотири рази сухою і чистою марлею.
3. Прибираємо спочатку на 12 годин у прохолодне місце (можна залишити в сенках або літній кухні), а потім перекладаємо густувату масу в пів літрові баночки. У кожну з них зверху кидаємо житній сухар. Поставимо варенець на 5 годин достигати в холодильнику.
Приємного апетиту!