1. Як приготувати варенець в домашніх умовах
Класичний рецепт варенца досить простий. Треба уварити свіже жирне молочко в духовці або будь-якому іншому відповідному кухонному апараті в два рази. Потім додати ложку сметани, відкладену молочну пінку і залишити сквашиваться в теплі приблизно півдоби.
Можна, звичайно, скористатися вже готовим топленим молоком, але де гарантія, що ви придбаєте не підфарбований і ароматизований заводський продукт замість цього, підготовленого мінімум 4-6 годин?
Інгредієнти:
- Домашнє молоко – 3 л.
- Домашня сметана – 3 ст. л.
Приготування:
1. Першим етапом слід зі звичайного молока отримати топлене. Робити це ми будемо наступним чином. Переливаємо його в будь-яку жаростійкий посуд (глиняний горщик, форму із скла або казанок) і відправляємо на 5-6 годин в духовку, розігріту до 100 градусів. Періодично відкриваємо дверцята, щоб зняти з’являється кавово-рожеву пеночку і відкласти її в чашку. Про готовність можна судити по приємному кремово-бежевого відтінку рідини і зменшення її обсягу в 2 рази.
Накривати ємність не треба! Повинен відбуватися процес упарювання з зменшенням надлишків води. Інакше вона буде конденсуватися на кришці і залишатися в складі молока.
2. Готового топленого молока вийде 1,5 літра. Остуджуємо його до 40-45 градусів і розливаємо по пів літровим ємностях (баночках, крынкам, горщикам – як ви самі захочете).
3. Додаємо в кожну посудину по 1 ложці сметани. Розмішуємо, щоб компоненти з’єдналися і стали однорідної субстанцією. Ті вівчарик, які ми періодично знімали з томившегося в духовці молока, акуратно укладаємо на поверхню кожної заготовки.
4. Закриваємо кришками або ж за допомогою харчової плівки, щоб обмежити доступ кисню. Зверху вкриваємо теплим пледом або ж кожну посудину загорнути окремо за допомогою великого махрового рушника. Залишаємо так на столі на півдоби. За цей час відбудеться процес сквашування та варенець загусне до консистенції магазинної «ряжанки».
5. Знімаємо тепле укриття і тепер можемо відразу ж приступати до їжі, або залишити ще на півгодини для охолодження в холодильнику.
Приємного апетиту!