У свідомості міцно сидить думка про те, що шашлик – це калорійно і шкідливо. Насправді, їжа, приготована на відкритому вогні, може бути не тільки смачною, але і корисною. Приготуйте рибу у фользі на вугіллі і повертатися до традиційного шашлику вже не захочеться.

Риба у фользі на вугіллі з овочами

Порадувати себе і близьких смачним, вишуканим блюдом, при цьому не стояти весь день біля багаття, можливо. Свіжа риба готується швидко. Підібравши овочі, які будуть поєднуватися за смаком і збігатися за часом приготування, можна засмажити всі одночасно. Кухарі високого рівня часто практикують таке: запікають рибу і гарнір разом.

Продукти:

• стейки або порційні шматки білої риби – 2 кг;
• цукіні – 0,5 кг;
• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля порей – 1 шт.;
• картопля – 0,5 кг;
• помідори – 3 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• суміш ароматних перців – 1 ч. л.;
• біле вино сухе – 2 ст. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• м’ята, розмарин, естрагон – 1 ч. л.

Для приготування на мангалі підійде риба з соковитою ніжною м’якоттю: палтус, камбала, сібас і дорадо. У фользі вона буде запікатися у власному соку, тому можна навіть вибрати дієтичні, маложирні види – тріску і її підвиди.

Приготування:

• Рибу випатрайте, промийте і поріжте на порційні шматочки.
• Для маринаду змішайте вино, 1 ложку масла і половину всіх спецій. Натріть рибу і залишити її хвилин на 20-30.
• Картопля запікається довго, тому його краще попередньо відварити до стану «майже готовий».
• Щоб помідори не пустили зайву вологу, підготуйте їх: розріжте часточками і приберіть насіння з соком, залишивши тільки м’якоть.
• Цукіні і цибулю поріжте скибочками, картопля – часточками, перець – на 4-6 частин. Складіть овочі в миску, посоліть, заправте спеціями і оливковим маслом, перемішайте.
• З фольги зробіть порційні човники, покладіть в них по шматку риби і трохи овочів. Добре загорніть в кілька шарів, щоб не було просвітів і відкритих ділянок.
• Складіть човники з фольги безпосередньо на жаркі вуглини, через 10-15 хвилин переверніть і залиште ще на 10 хвилин.
• Акуратно діставайте страви з мангалу, пензликом змахніть сажу з фольги. Подавайте до столу, трохи відкривши доступ до ароматного вмісту.

Блюдо виходить ефектне, яскраве, неймовірно запашне і смачне. Овочі запікаються, вбираючи в себе соки від риби і віддаючи їй свій аромат.

Виходить страви для пікніка, відповідає всім принципам правильного харчування.

Як запекти з лимоном

Річкова риба не користується такою популярністю, як морська. Вона має чіткий рибний смак і трохи більше суху м’якоть. Проте, застосувавши нескладні кулінарні прийоми, і з річкової риби можна приготувати шедевр кулінарного мистецтва. Підійдуть невеликі тушки коропа, сазана, судака або щучка. Запечена риба вийде ніжна і соковита.

Склад:

• дрібна риба – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• кінза – 2 гілочки;
• суміш запашних перців;
• сіль – за смаком.

Процес:

• Тушку почистіть від луски, нутрощів, видаліть зябра. Промийте.
• Половину лимона поріжте скибочками.
• З крайнього шматочка лимона відіжміть сік (кілька крапель) на рибу, натріть її соком, сіллю і перцем.
• В кількох місцях зробіть поперечні надрізи на тушці, вставте в них по половині скибочки цитруса.
• Решті лимон і кінзу складіть у черевце. Залиште страву маринуватися на 20 хвилин.
• Покладіть рибу на грати і відправте на вугілля. Зверху накрийте листом фольги. У такій конструкції низ підсмажується на відкритому вогні, а зверху запікається відбитим від аркуша теплом.
• Через 7-10 хвилин переверніть решітку і знову накрийте фольгою. Час приготування риби вагою 0,5 кг – 20-25 хвилин.

Якщо у вугілля додати вільхові або інші ароматні тріски, то рибинка просочиться легким ароматом копчення. До такої страви не потрібен складний гарнір. Салат зі свіжих овочів або запечені на грилі гриби підійдуть ідеально.

Простий рецепт запікання повністю на решітці

Запечена риба виходить смачною, коли її готують на відкритому вогні. Оптимальний варіант – форель. Вона має щільне, пружне м’ясо, тому не розвалиться. Жирок не дасть перетворитися готовому блюду в сухар. А спокійний нейтральний смак візьме на себе будь-який відтінок, який можна надати за допомогою маринаду.

Продукти:

• форель – 1-1,5 кг;
• майонез – 1-2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• суміш ароматних перців (білий, чорний і червоний) – 1 ч. л.;
• суміш спецій для риби – 1 ч. л.

Свіжа риба не потребує тривалої запіканні. М’якоть повинна придбати світлий відтінок, а в центрі може залишатися трохи рожевою.

Рецепт:

• Тушку почистіть, випатрайте.
• Змішайте гірчицю, майонез, сіль, спеції.
• Натріть рибу всередині і зовні і залиште на 30 хвилин.
• Грати протріть олією, щоб до неї нічого при смаженні не пристало.
• Покладіть рибу на грати і поставте на вогонь. По мірі підрум’янення перевертайте. Загальний час приготування риби має скласти 30-40 хвилин на 1 кг ваги.

Якщо ступінь прожарювання бентежить, вже готове, тільки що зняте з вогню страву можна тушкувати, накривши щільно фольгою і залишивши хвилин на 10 дійти.

За таким рецептом можна готувати будь-яку рибу, в якості якої є впевненість. Добре вийдуть запечені короп, судак, горбуша, дрібний тунець.

Запечена червона риба у фользі

Запечений на мангалі лосось – це вершина кулінарного блаженства. Смачніше бути нічого не може. А готувати її простіше простого. Не відмовляйте собі в задоволенні, переходьте на пікніках на здорову, смачну їжу і насолоджуйтеся хорошою рибою.

Продукти:

• стейки лосося – 6 шт.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• перець білий мелений – на кінчику ножа;
• сіль за смаком;
• лимонний сік – 1 ч. л.

Послідовність дій:

• Стейки з червоної риби помийте, промокніть паперовим рушником.
• Олія і сік з’єднайте, додайте сіль і перець. Натріть стейки цією сумішшю.
• Загорніть кожен шматочок в аркуш фольги.
• Смажте рибу у фользі на решітці за 3 хвилин з кожного боку.
• Зніміть з вогню, відразу не розгортайте, нехай дійде ще 2-3 хвилини.

Стейки, які не полетять зі столу за хвилину, залиште загорнутими. У холодному вигляді сік застигне в ароматне желе. Таку рибку можна поїсти, не розігріваючи, буде смачно. Любителі білої риби можуть зупинити вибір на трісці. Приготовані за цим рецептом стейки будуть пропеченными, ніжними і соковитими.

Готуємо з картоплею

Кращим компаньйоном печеного картоплі може стати скумбрія. Це жирна, м’ясиста риба, яка має сильний аромат. Скумбрія відноситься скоріше до народної кухні, ніж до високої. Тому вона стане чудовою основою сімейного вечері.

Склад:

• скумбрія – 2-3 шт.;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 1 головка;
• майонез – 2 ст. л.;
• сіль і спеції за смаком.

Зручно такий комбінований шашлик готувати в одноразових алюмінієвих стравах. Якщо їх немає, застеліть закривається ґрати для мангалу декількома шарами фольги, зробивши бортики.

Процес:

• Скумбрію випатрайте, промийте, приберіть з черевця чорну плівку (вона гірчить).
• Картоплю помийте, молодий можна не чистити, тільки потерти щіткою. Великий порізати на 2-3 частини.
• Цибулю поріжте кільцями.
• Блюдо змастіть рослинною олією.
• Картоплю, цибулю і натріть рибу майонезом і спеціями, складіть у посуд, закрийте листом фольги і встановіть на решітку барбекю.
• Готуйте в загальній складності 30 хвилин на гарячих вугіллі, час від часу відкриваючи й перевертаючи рибу і картоплю.

За таким рецептом приготувати будь-яку рибу. Велику краще нарізати на частини, а дрібну рибу можна насадити безпосередньо на шампури, чергуючи з картоплею. У цьому випадку бульби вибирайте молоді, інакше вони розваляться під час підготовки.

Варіантів приготування риби так само багато, як і традиційного м’ясного шашлику. Велику, м’ясисту рибу, наприклад, лосося і тунця, взагалі можна нарізати на шматки середнього розміру і смажити як традиційний шашлик на шампурах. Час приготування в цьому випадку буде мінімальним, а результат – умопомрачающим.