Розтягаї — рецепти приготування з різною начинкою

Розтягаї — відомі з незапам’ятних часів. Як описує Гіляровський, в його час, вони подавалися в трактирах і в кожному шинку мали свої особливості. Хоча цей пиріжок відрізняється від інших, хіба що, отвором зверху.

Тісто для них можна використовувати будь, дріжджове, яке ви звикли готувати. Начинка може бути різною. Вони запікаються в духовці, так як при смаженні потрібно перевертати пиріжки. У разі расстегая, це загрожує випаданням всієї начинки.

Тим, кому доводилося гостювати влітку у бабусі в селі, напевно відомий той самий смак розтягаїв з печі. Ммм, це було дуже смачно. Хоч печей, у наш час не знайдеш, ми продовжуємо готувати цю випічку для своєї сім’ї в духовках або навіть мультиварках. Виходить теж смачно і апетитно! Пропоную вам познайомитися з самими смачними і простими рецептами випічки розтягаїв.

1. Як приготувати пиріжки з яблуками

Яблука відмінно поєднуються з корицею. За бажанням, в начинку ви можете додати мед, цукровий пісок, ванілін або вершкове масло. Я покажу вам, як зазвичай готую яблучні пиріжки. Рецепт простий, а пиріжки виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

  • 3 середніх солодких яблучка (краще брати червоне і соковите);
  • половина чайної ложки солі;
  • 4 склянки борошна;
  • половина чайної ложки меленої кориці;
  • столова ложка лимонного соку (якщо яблука не дуже солодкі, вистачить і половини столової ложки);
  • 25 грам живих дріжджів;
  • 2 сирих яйця + для змащування;
  • 4 столові ложки цукрового піску;
  • стакан води.

Приготування:

1. В одній великій мисці перемішати сіль, цукровий пісок, дріжджі і теплу воду. Відставити в сторону на 10-20 хвилин.

2. Тепер в цю масу потрібно вбити яйця кімнатної температури. Зараз можна поступово підсипати борошно в цю рідку масу. Замісити м’яке, але еластичне тісто. Залежно від сорту борошна, воно може бути недостатньо еластичним. В цьому випадку, можна додати кілька ложок олії.

3. Тісто накрити полотенчиком і залишити на пару годин підходити. Збільшиться воно мінімум в 2 рази.

4. Яблучка почистити, видалити серцевину. Перекласти в одну посуд, присипати корицею, додати трохи цукру і лимонний сік. Розмішати руками, намагаючись рівномірно розподілити приправи по шматочках.

5. Готове тісто поділити на рівні 14-15 частин. Скачати з кожного колобок і розкачати з коржик середньої товщини. У центр кожного покласти начинку і зліпити краї, залишаючи в середині отвір.

6. Деко змастити олією і розкласти пиріжки на відстані один від одного. Залишити хвилин на 20, в результаті чого, вони трохи підростуть». Потім змастити кожен расстегайчик перемішаним яйцем.

7. Духовку нагріти до 180 градусів. Вироби відправити у піч хвилин на 20, до апетитного рум’янцю.

2. Розтягаї з рибою

Найбільше в моїй родині люблять рибні расстегайчики. Схвалюють їх навіть дітки, які вибагливі в їжі. Не полюбити їх, дійсно, неможливо. Готую я їх за таким рецептом.

Дивіться також:  Пиріг зі сметаною: 11 незвичайних рецептів

Інгредієнти:

  • півкіло рибного філе або фаршу (в даному випадку, тріска і тунець);
  • одне варене вкруту яйце;
  • 2 столові ложки олії;
  • 70 грам відварного рису;
  • 2 середніх цибулини;
  • 20 грам масла вершкового;
  • один сирий жовток;
  • 40 грам живих дріжджів;
  • чайна ложка цукрового піску;
  • трохи рибного бульйону або води;
  • 400 грам борошна;
  • 300 мл теплого молока;
  • сіль, перчик і зелень на смак.

Приготування:

1. Молоко трохи підігріти, але не доводити до гарячого стану. У ньому розмішати дріжджі. Вони обов’язково повинні бути повністю розмороженими. Сюди ж відправиться і цукровий пісок.

2. Опарі потрібно підійти хвилин 10-15. По містку миску просіяти борошно, додати трохи солі і відправити молочно-дріжджову суміш до неї. Замісити тісто. На це часу краще не шкодувати, адже якість і кількість часу вимішування визначає пишність випічки.

3. Тісто покласти в миску. Вибирайте посуд з урахуванням того, що маса зросте в 2-3 рази. Накрити рушником і відставити на пару годинок.

4. Рибу пропустити через м’ясорубку або нарізати дрібними шматочками. Річкову рибу краще подрібнювати в м’ясорубці, морську — нарізати ножем. В нашому випадку ми використовуємо обидва варіанти.

5. До риби відправити відварений рис. Яйце дрібно порубати і теж додати сюди.

6. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на соняшниковій олії до рум’янцю. Трохи остудити і додати в основну начинку. Підсолити і поперчити на смак. Розмішати.

7. Підійшло тісто розділити на шматочки, вагою приблизно 75-85 грам. Скачати їх в колобки, а потім розкачати в коржі товщиною не більше 7 міліметрів.

8. Розкласти начинку з таким коржах і злегка розрівняти по колу ложкою, залишаючи вільні краї. Зліпити з двох сторін, залишаючи в середині отвір.

9. Деко вистелити пергаментом. Пиріжки розкласти на відстані один від одного, адже в процесі настоювання і випікання вони стануть більш пишними. Накрити серветкою і залишити хвилин на 15.

10. Розмішати один жовток. За бажанням, можна додати до нього кілька ложок молока. Цією сумішшю змастити кожен расстегайчик.

11. Духовку нагріти до 180 градусів і відправити деко туди приблизно на 20 хвилин, до рум’яності.

12. У рибний бульйон або підсолену воду відправити дрібно нарубану зелень. Розмішати. У кожен пиріжок влити 2 столові ложки цієї рідини, для додаткової соковитості.

3. Готуємо пиріжки з куркою

Соковиті, ситні і дуже смачні расстегайчики виходять за цим рецептом.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 100 грам вершкового масла;
  • 2 сирих яйця;
  • 120 грам молока теплого;
  • чверть чайної ложки солі;
  • 2 чайні ложки дріжджів швидкодіючих;
  • пару столових ложок цукрового піску;
  • 400 грам борошна.
Дивіться також:  Здобні булочки - рецепт приготування смачної випічки

Для начинки:

  • 2 середніх курячих філе;
  • велика цибулина;
  • півсклянки рису;
  • сіль і перчик на смак.

Крім того, знадобиться один сирий жовток.

Приготування:

1. В злегка підігрітому молоці перемішати цукровий пісок, сіль і дріжджі. Додати пару ложок борошна і ретельно розмішати. Накрити серветкою, не в контакт з рідиною і прибрати на чверть години.

2. У підійшла опару розбити яйця і всипати борошно. Замісити тісто. В самому кінці додати розтоплене масло і ретельно вимішати його в масу. Залишити тісто, накривши миску з ним рушником, на пару годинок.

2. Курочку відварити, остудити і нарізати на дрібні шматочки.

3. Відварити рис До готовності, відкинути його на друшляк і промити водою. Дочекатися повного стікання води і з’єднати його з куркою. Сюди відправити дрібно нарубану цибулю. Підсолити і приправити на смак. Розмішати начинку.

4. Все тісто поділити на рівні частини, приблизно по 80 грам, сформувавши з них колобки. Тепер кожен такий кульку потрібно засукати качалкою в пласт, товщина якого приблизно 5 міліметрів. У центр покласти начинку.

5. Зліпити расстегайчики, залишаючи отвір по центру. Деко змастити маслом. Розкласти наші пиріжки на відстані один від одного. Кожен з них промазати перемішаним жовтком. Духову піч нагріти до 200 градусів і випікати приблизно 15 хвилин, до рум’янцю.

4. Пиріжки з листкового тіста з сьомгою

Полегшити приготування такої випічки допоможе використання вже готового, купленого тесту. Начинку ви можете використовувати будь-яку. В даному випадку, це найніжніша сьомга під сметанкою. Дуже смачно, рекомендую!

Інгредієнти:

  • 500 г готового листкового дріжджового тіста;
  • 2 середніх цибулини;
  • одне сире яйце;
  • 300 грам сьомги (філе);
  • 100 грам сметани будь-якої жирності;
  • пісне масло, сіль і перчик на смак.

Приготування:

1. У стандартній упаковці тесту на 0,5 кг тіста 2 пласта. Кожен потрібно трохи розкачати і нарізати на 6 однакових квадратика.

2. Рибу дрібно нарізати, підсолити і приправити на смак. Цибулю також подрібнити і посолити.

3. Робочу поверхню присипати невеликою кількістю борошна. Викласти квадратики. Першим шаром покласти трохи цибулі. Потім викласти рибку.

4. Защипати краї, залишаючи в середині отвір.

5. Деко змастити невеликою кількістю олії. Розкласти расстегайчики, не щільно один до одного. Змастити злегка збитим яйцем. У середину покласти по столовій ложці сметани.

6. Розігріти духовку до 180 градусів. Помістити в неї деко хвилин на 35, до готовності пиріжків.

5. Рецепт розтягаїв з м’ясом

Дуже смачні і ніжні расстегайчики, які буквально тануть у роті. Оригінальне оформлення робить їх ще більш апетитними.

Дивіться також:  Пиріг з чорницею - рецепти і поради приготування

Інгредієнти:

Тісто:

  • 550 грам борошна;
  • 2 сирих яйця середнього розміру (або одне велике);
  • 3 столові ложки олії пісного;
  • 70 грам масла вершкового;
  • по 100 мілілітрів води і молока;
  • пару столових ложок цукрового піску;
  • трохи солі на смак;
  • 30 грам дріжджів (свіжих).

Для начинки:

  • півкіло фаршу (будь-якого);
  • сіль і приправи до м’яса на ваш смак;
  • 2 середніх цибулини.

Крім того:

  • одне сире яйце;
  • трохи солі;
  • чайна ложка води.

Приготування:

1. Молоко з водичкою підігріти до температури «щоб палець терпів». Покришити в рідину дріжджі, підсолити і додати цукровий пісок. Все старанно розмішати до однорідного стану. Тут же перемішати і 2 столові ложки борошна, взяті із загальної кількості заготовленого. Відставити в сторону на чверть години.

2. У борошні перемішати трохи солі, приблизно одну чайну ложку. Зробити поглиблення і вилити пишну опару. Масло вершкове розтопити і трохи остудити. Перемішати його з яйцями і цю суміш також ввести в борошно. Підлити півтори ложки олії і вимісити однорідну масу.

3. На завершення замісу додати залишки олії і вимісити тісто. Швидше за все воно вийде недостатньо податливим для формування. В цьому випадку, можна підсипати ще борошна. Вимішувати тісто руками краще не менш 5 хвилин. Підкотити його в кулю і помістити в об’ємну посуд. Накрити серветкою.

4. Залишити миску в теплому містечку на годинку.

5. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Обсмажити на соняшниковій олії до напівпрозорого відтінку. Потім додати до нього фарш. Перемішувати до зникнення всіх грудочок. Посолити і приперчити на смак. Обсмажувати на середньому вогні до готовності мяса. За бажанням, отриману начинку ви можете подрібнити в блендері до однорідності. Остудити.

6. Тісто поділити на шматки по 80-100 грам. Підкотити кожен колобок. За потреби, можна підсипати ще борошно. Накрити серветкою і залишити хвилин на 10. Розкачати не товсті шари.

7. Покласти начинку і зліпити розтягаями.

8. Деко вистелити пергаментом. Викласти зліплені пиріжки, не щільно один до одного.

9. Якщо у вас залишилося трохи тесту, то можете використовувати його для оформлення. Для цього потрібно розкачати його в корж і нарізати на смужки, завдовжки з пиріжок. По краях зробити красиві надрізи «ялинкою». У середині зробити отвір.

10. Сіль, яйце і воду перемішати в мисці. Цією сумішшю змастити пиріжки.

11. Духову піч розігріти до 190 градусів. Випікати приблизно 20 хвилин, до готовності.

6. Відео — Пиріжки по швидкому. Рибні розтягаї

Ще один смачний і швидкий рецепт рибних расстегайчиков.

Сподіваюся, вам сподобалися сьогоднішні рецепти. Всі вони прості у приготуванні, а пиріжки виходять неймовірно смачними. Спробуйте кожен!

До нових зустрічей! Всього вам найкращого!