2. Розтягаї з рибою
Найбільше в моїй родині люблять рибні расстегайчики. Схвалюють їх навіть дітки, які вибагливі в їжі. Не полюбити їх, дійсно, неможливо. Готую я їх за таким рецептом.
Інгредієнти:
- півкіло рибного філе або фаршу (в даному випадку, тріска і тунець);
- одне варене вкруту яйце;
- 2 столові ложки олії;
- 70 грам відварного рису;
- 2 середніх цибулини;
- 20 грам масла вершкового;
- один сирий жовток;
- 40 грам живих дріжджів;
- чайна ложка цукрового піску;
- трохи рибного бульйону або води;
- 400 грам борошна;
- 300 мл теплого молока;
- сіль, перчик і зелень на смак.
Приготування:
1. Молоко трохи підігріти, але не доводити до гарячого стану. У ньому розмішати дріжджі. Вони обов’язково повинні бути повністю розмороженими. Сюди ж відправиться і цукровий пісок.
2. Опарі потрібно підійти хвилин 10-15. По містку миску просіяти борошно, додати трохи солі і відправити молочно-дріжджову суміш до неї. Замісити тісто. На це часу краще не шкодувати, адже якість і кількість часу вимішування визначає пишність випічки.
3. Тісто покласти в миску. Вибирайте посуд з урахуванням того, що маса зросте в 2-3 рази. Накрити рушником і відставити на пару годинок.
4. Рибу пропустити через м’ясорубку або нарізати дрібними шматочками. Річкову рибу краще подрібнювати в м’ясорубці, морську — нарізати ножем. В нашому випадку ми використовуємо обидва варіанти.
5. До риби відправити відварений рис. Яйце дрібно порубати і теж додати сюди.
6. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на соняшниковій олії до рум’янцю. Трохи остудити і додати в основну начинку. Підсолити і поперчити на смак. Розмішати.
7. Підійшло тісто розділити на шматочки, вагою приблизно 75-85 грам. Скачати їх в колобки, а потім розкачати в коржі товщиною не більше 7 міліметрів.
8. Розкласти начинку з таким коржах і злегка розрівняти по колу ложкою, залишаючи вільні краї. Зліпити з двох сторін, залишаючи в середині отвір.
9. Деко вистелити пергаментом. Пиріжки розкласти на відстані один від одного, адже в процесі настоювання і випікання вони стануть більш пишними. Накрити серветкою і залишити хвилин на 15.
10. Розмішати один жовток. За бажанням, можна додати до нього кілька ложок молока. Цією сумішшю змастити кожен расстегайчик.
11. Духовку нагріти до 180 градусів і відправити деко туди приблизно на 20 хвилин, до рум’яності.
12. У рибний бульйон або підсолену воду відправити дрібно нарубану зелень. Розмішати. У кожен пиріжок влити 2 столові ложки цієї рідини, для додаткової соковитості.