Мексиканський салат з квасолею і кукурудзою
Простий, але дуже смачний салат, який можна подати на свято і на кожен день.
Інгредієнти:
- 400 гр. червоної квасолі;
- 1,5 склянки замороженої кукурудзи;
- 1 середній качан салату романо;
- 1 солодкий перець;
- 1 середній цукіні;
- 4 середніх помідора;
- ½ Червоної солодкої цибулини;
- 1 пучок кінзи;
- 6 кукурудзяних коржів тортилий;
- 1,5 ст. л. оливкової олії;
- сіль, мелений чорний перець;
Для заправки:
- 2,5 ст. л. соку лайма;
- 2 ст. л. меду;
- ½ Ч. л. меленої зіри;
- 1 зубчик часнику;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- сіль, мелений чорний перець.
Загальні характеристики:
- Час приготування: 40 хвилин;
- Кількість порцій: 4;
Спосіб приготування:
- Для заправки очистіть часник і розітріть в ступці з ½ ч. л. солі. Змішайте сік лайма, мед, зіру і розтертий часник. Поступово влийте олію, продовжуючи збивати суміш віночком або вилкою, поки не вийде легка емульсія. Трохи поперчіть.
- Розігрійте духовку до 200 С. Покладіть коржі на обробну дошку і розріжте навпіл. Складіть половинки один на одного і розріжте ще раз навпіл. Знову покладіть смуги тортилий в стопку і наріжте смужками товщиною 5-7 мм
- Перекладіть смужки коржів на деко, полийте маслом, посоліть, поперчіть і перемішайте. Поставте деко в духовку і випікайте протягом 15-20 хв., помішуючи кожні 5 хвилин, до світло-золотистого кольору і хрусткої скориночки. Дістаньте деко з духовки і охолодіть смужки.
- Відваріть заморожену кукурудзу в киплячій підсоленій воді 5 хвилин, потім Відкиньте на друшляк і охолодіть. Якщо використовуєте консервовану кукурудзу, просто відкиньте на друшляк. Квасоля промийте в холодній воді.
- Салат наріжте соломкою. Солодкий перець очистіть від насіння і перегородок. Всі овочі для салату наріжте однаковими маленькими кубиками розміром з квасолину. Наріжте листя кінзи.
- Змішайте овочі, квасоля і кукурудзу у великій мисці. Полийте заправкою і перемішайте. Посипте кінзою. Запашні смужки тортильї викладіть на салат або подайте окремо.