Салат з язиком і свіжим огірком
Інгредієнти:
Для варіння
- язик яловичий — 500 гр.;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- перець духмяний — 5 шт;
- лавровий лист — 1 шт.;
- сіль
Для салату
- болгарський перець — 1 шт.;
- гострий перчик — 1 шт.;
- огірки свіжі — 150 гр.;
- салат «Айсберг» — 150 гр.;
- рукола — 30 гр.;
- часник — 3 зубчики;
- кунжут -1 ч. л.;
Для салатної заправки
- соєвий соус — 1 ч. л.;
- бальзамічний оцет — 2 ч. л.;
- бульйон (від варіння мови) — 2 ст. л.;
- цукор за смаком;
- сіль за смаком.
Загальні характеристики:
- Час приготування: 30 хвилин;
- Кількість порцій: 4;
Спосіб приготування:
- У каструлі довести воду до кипіння, покласти мову, знову довести до кипіння. Варити при слабкому кипінні 2,5−3 години або поки не стане м’яким. За 15-20 хвилин до готовності, посолити, додати 4-5 горошин запашного перцю. Готовий язик вийняти з відвару, швидко занурити в холодну воду, зняти шкіру, починаючи з кінчика. Мова повернути у відвар і остудити в ньому.
- Охолоджений язик нарізати тонкою соломкою, скласти у велику миску. Огірки вимити, зрізати шкірку за допомогою овочечистки. Огірки розрізати вздовж на дві половинки, чайною ложкою выскрести насіння. Нарізати огірки тонкою соломкою або півколами.
- Болгарський перець вимити, розрізати навпіл, видалити насінну коробку, нарізати тонкою соломкою. Гострий перчик вимити, розрізати вздовж, ножем выскрести насіння, дрібно нарізати або півкільцями. Часник очистити, дрібно порубати.
- Огірки, болгарський перець, гострий перчик і рубаний часник скласти в миску з мовою і перемішати. Додати до мови з овочами: соєвий соус, бальзамічний оцет, бульйон, цукор і сіль за смаком.
- Салат перемішати, відправити салат в холодильник для повної просочення мінімум на годину. Після того, як салат просочиться листя салату Айсберг вимити, добре обсушити на паперових рушниках і нарвати руками. Викласти листя Айсберга на блюдо, на них укласти гіркою салат з мови з овочами і посипати кунжутом. Зверху прикрасити салат рукола і подавати.