Йогуртовий соус по-грузинськи для яловичини
Спочатку основою для даного соусу під назвою «цахтон» служив місцевий кисломолочний продукт – мацоні. Але можна використовувати і сметану 10-20 % жирності, і нейтральний йогурт, і густий кефір.
Необхідні продукти:
- йогурт – 500 мл;
- волоські горіхи без шкарлупи – 120 г;
- листя кінзи – 100 г;
- листя петрушки – 100 г;
- листя кропу – 100 г;
- часник – 4 середніх зубчики;
- сіль – за смаком;
- чорний перець – за смаком;
- червоний перець – за смаком.
Соус являє собою суміш кисломолочної бази зі свіжою зеленню і прянощами. Вище наведений повний список інгредієнтів, але при бажанні можна без втрат відмовитися від кількох пунктів, додати щось від себе або змінити пропорції. Головне, витримати основний принцип.
Приготування:
- Горіхи подрібнити, можна порубати ножем або накрити рушником і прокатати качалкою. У традиційному цахтоне частинки горіхів повинні похрустывать на зубах, тому використовують фракцію 3-5 мм, не перетираючи ядра в однорідну масу.
- Зелень промивають і обсушують, відокремлюють непотрібні стебла, а листя кришать ножем.
- Часник перетворюють в пасту. Зручно використовувати спеціальну часникодавку або блендер.
- Всі складові об’єднуються в зручному посудині і ретельно перемішуються.
Завдяки йогуртовій основі соус виходить легким і літнім, часник і перець додають пікантності, а горіхи і кінза надають впізнаваний колорит, тому цахтон органічно поєднується з шашликом по-грузинськи.