Шашлик з печериць – делікатесне, малокалорийное блюдо. Влітку в сімейному колі, серед друзів або товаришів по службі шашлик з грибів можна приготувати в різних варіантах, чергуючи на шампурах печериці з шматочками сала, корейки або бекону, з картоплею в мундирі, цибулею і помідорами. Для приготування маринаду кулінарним фантазіям немає меж: від класичного варіанту з лимоном до ягідного соусу з чорної смородини.
Базовий рецепт смажених грибів з цибулею
Смажені гриби з цибулею – смачне блюдо, не вимагає особливих матеріальних витрат, клопоту і часу для його приготування. Печериці готуються дуже швидко, кулінарний процес займає не більше 10 — 15 хвилин.
Вам знадобиться:
- печериці свіжі – 500 г;
- рослинне масло – 50 г;
- одна цибулина;
- сметана або вершки – 50 г;
- чорний перець і сіль за смаком.
Покрокова інструкція:
- Печериці промивають під проточною водою, обсушують паперовими рушниками.
- Гриби ріжуть пластинками, ніжки не відрізають.
- На сковороду наливають олію, розігрівають.
- В розпечене масло викладають гриби і обсмажують їх разом з нарізаним півкільцями цибулею до готовності.
- Блюдо солять і перчать за смаком.
Гриби можна подати окремо, приправивши сметаною або вершками, дуже смачні вони будуть з круглим відварною або смаженою картоплею.
Шашлик з печериць на мангалі з салом
Шашлик з печериць на мангалі готують на шампурах з тонкими стрижнями або на дерев’яних шпажках, попередньо вимочених у воді, щоб вони не підгоріли в процесі приготування.
Гриби вибирають однакового розміру, щоб вони рівномірно запеклися. Ніжки відрізають, але не викидають, з них можна приготувати суп, білий грибний соус, посмажити з цибулею.
Для шашлику підійде сало з прошарками, корейка, шпик або бекон. Шматочки можна нарізати тонко або товстіший – все залежить від смаку. Великі шматки, за розміром більше, ніж грибні капелюшки, зажарятся по краях і апетитно хрустіти. Шматочки, розмірами з капелюшок, вийдуть м’якої консистенції знайдуть золотистий колір.
Вам знадобиться:
- печериці свіжі – 500 г;
- сало або корейка, шпик, бекон (за смаком) – 100 – 200 г;
- половина лимона;
- одна велика цибулина;
- соняшникова олія – 50 г;
- сіль, чорний перець, зелень.
Покрокова інструкція:
- Гриби промиваємо, ніжки обрізаємо, щоб капелюшки стикалися з шматочками сала.
- Сало нарізаємо. Їх розмір вибираємо в залежності від смакових уподобань.
- Готуємо маринад: у чашку вичавлюємо сік лимона, додаємо рослинного масла, сіль, перець, цибулю (нарізаний великими кільцями), все перемішуємо.
- Капелюшки печериць викладаємо в миску або поліетиленовий пакет, заправляємо маринадом, перемішуємо, залишаємо маринуватися на 15 хвилин.
- Між капелюшками і салом, в 2 — 3 місцях, нанизуємо кільця маринованої цибулі.
- Готуємо шашлик на прогорілих вугіллі, постійно перевертаючи шампури і стежачи, щоб гриби не підгоріли.
- Час готовності визначаємо по салу.
- Шашлик посипаємо зверху нарізаною зеленню.
Кожен сорт сала додасть шашлику свій смак і неповторний аромат. Шашлик з соковитих грибних капелюшків вприкуску із засмаженими шматочками сала і маринованою цибулею принесе не тільки задоволення, але і ситно нагодує всю компанію.
Маринад з чорної смородини для печериць
Замаринувати печериці можна в маринадах, приготовлених за різними рецептами. Гурманам пропонуємо спробувати маринад на основі чорної смородини. Саме вона володіє неповторним ароматом і кисло – солодким смаком. Маринад на основі ягід зробить шашлик вишуканим. Темно – червоний колір плодів офарбить гриби, і зробить блюдо неповторним і привабливим. В цей маринад можна додати ложку меду, що також збагатить смак шашлику.
Вам знадобиться:
- печериці свіжі – 500 г;
- ягоди чорної смородини – 300 г;
- ложка меду;
- соняшникова олія – 40 г;
- сіль за смаком.
Покрокова інструкція:
- Гриби промиваємо холодною водою, обсушуємо на повітрі або паперовими рушниками.
- Готуємо маринад: у мисочку висипаємо ягоди чорної смородини, кладемо столову ложку меду і приливаем 2 столових ложки рослинного масла, сіль за смаком, все перемішуємо блендером до однорідної консистенції.
- Маринад пробуємо на смак, при необхідності додаємо складові інгредієнти, викладаємо в чашку або поліетиленовий пакет.
- В маринад висипаємо печериці.
- У чашці гриби акуратно перемішуємо руками або дерев’яною лопаткою.
- Якщо маринуємо гриби в пакеті, то пакет зав’язуємо і струшуємо, щоб вміст рівномірно перемішалося.
- За час маринування процедуру повторюємо кілька разів.
- Гриби нанизуємо на шампури або шпажки, смажимо на прогорілих вугіллі.
Шашлик в маринаді з чорної смородини здивує своїм ароматом і смаком навіть самих вибагливих гостей. До нього добре підійде келих червоного сухого вина марки Каберне, аромат якого включає ноти чорної смородини і буде чудово поєднуватися зі смаком шашлику.
З додаванням свіжого базиліка і хмелі — сунелі
Базилік хмелі — сунелі є улюбленими пряними добавками кавказької кухні. Маринад, приготований на їх основі, готується з додаванням рослинної олії, винного оцту, солі і чорного меленого перцю. Всі інгредієнти змішуються на смак і розсуд господині. Шашлик з печериць, замаринований в маринаді з базиліком і хмелі — сунелі додасть страві неповторний аромат і смак.
Вам знадобиться:
- печериці свіжі – 800 г;
- оливкова масло – 50 г;
- винний оцет – 50 г;
- хмелі – сунелі, базилік, сіль за смаком.
Покрокова інструкція:
- Печериці промиваємо, чистимо, ніжки підрізаємо, обсушуємо.
- Для маринаду в пакеті або чашці змішуємо оливкова олія, винний оцет, хмелі — сунелі, дрібно нарізаний базилік, сіль.
- Печериці перекладаємо в маринад і перемішуємо, залишаємо на півгодини.
- Гриби нанизуємо на шпажки або шампури і готуємо на прогорілих вугіллі.
Готовий шашлик буде особливо ароматним і смачним і припаде до смаку любителям національної кавказької кухні.
Мариновані гриби з лимоном
Взимку або в погану погоду, коли неможливо виїхати на природу, шашлик з печериць можна приготувати вдома в духовці.
Маринад на основі свіжого вичавленого соку лимона – є універсальним і класичним маринадом для всіх продуктів. Для приготування маринаду з лимонним соком соняшникову олію можна замінити оливковою – ці два компоненти дуже добре підходять за своїми смаковими якостями і разом створюють тонкий аромат. В маринад можна натерти на тертці з дрібними отворами трохи цедри лимона, що додасть страві додатковий смак цитрусових.
Вам знадобиться:
- печериці середнього розміру – 700 г;
- оливкова масло – 50 г;
- лимон середнього розміру;
- чорний перець, паприка солодка, кріп, часточка часнику за смаком.
Покрокова інструкція:
- Печериці промиваємо, при необхідності ніжки підрізаємо і даємо обсохнути на рушник.
- В поліетиленовий мішок укладаємо печериці, зверху рівномірно сиплемо спеції і нарізану зелень.
- На гриби вичавлюємо сік з лимона, натираємо трохи (для аромату) цедру і заправляємо оливковою олією.
- Пакет перев’язуємо і акуратно, щоб гриби не раскрошились, перевертаємо кілька разів.
- Печериці маринуємо 20 — 30 хвилин, пакет з грибами за цей час кілька разів перевертаємо.
- Гриби нанизуємо на попередньо вимочені шпажки, кінчики шпажок обертаємо фольгою.
- Шпажки укладаємо на шашличницю або решітку і ставимо в духовку.
- Печериці запікаємо 10 хвилин при 180°С до золотистого кольору.
Шашлик подають гарячим, полив сметаною або вершками, які додадуть вершковий смак і зроблять страву більш ситним.
Маринуємо в сметані і соєвому соусі
Рецепт шашлику з печериць на мангалі зі сметаною і соєвим соусом не вимагає великої кількості інгредієнтів, готується швидко і просто. Сметану бажано взяти жирністю 20 % і більше, щоб капелюшки печериць вкрилися жирною плівкою. Використання сметани в маринаді замінює рослинне масло, а соєвий соус сіль і підкислює маринад.
Шампури для шашликів вибирають з тонким стрижнем, щоб гриби не розламувалися навпіл.
Вам знадобиться:
- печериці середнього розміру – 500 г;
- сметана – 100 г;
- соус соєвий класичний або соєвий маринад – 2 ст. л.;
- чорний перець, солодка паприка, зелень петрушки і кропу – за смаком.
Покрокова інструкція:
- Печериці промиваємо, обсушуємо і наколюють на шампури.
- В миску кладуть сметану і соєвий соус, перемішують зі свіжої нарізаною зеленню та спеціями.
- Гриби обмазують соєвим соусом сметанним силіконової пензликом з усіх боків.
- Залишаємо шашлик маринуватися хвилин 10 — 15.
- Готуємо шашлик на тліючих вугіллях, перевертаємо шампури, щоб гриби не підгоріли.
- Через 5 хвилин можна додатково змащуємо гриби соусом.
- Гриби доводимо до золотистого кольору.
Шашлик зі сметанним соусом має вершковий смак та тонкий аромат, соєвий соус надає вишуканість страви.
Шашлики, приготовані з печериць, з додаванням всіляких спецій дають можливість урізноманітнити раціон, чергувати висококалорійний м’ясної шашлик з низькокалорійним стравою з більш тонким і вишуканим смаком.