Зі сметанною прошарку
Шоколадний торт з вишнею і сметанним кремом виходить ніжним і вологим, як морозиво. Завдяки гарячого шоколаду, крем стає зовсім м’яким. А шоколад схоплюється щільною кіркою.
Склад (тісто):
- порошок какао – 120 г;
- розпушувач – 16 г;
- цукор – 200 г;
- яйця – 5 шт.;
- борошно – 260 р.
Склад (крем):
- ванільний екстракт – 3 краплі;
- сметана – 1 л;
- пудра цукрова – 180 г;
- какао – 80 р.
Склад (глазур):
- гіркий шоколад – 140 г;
- вершкове масло – 140 р.
Склад (начинка):
- вода – 200 мл;
- крохмаль – 40 г;
- цукор – 125 г;
- коньяк – 20 мл;
- гіркий шоколад – 60 г;
- вишня (свіжа, заморожена) – 1 кг.
Етапи приготування:
- Готують начинку: вишню без кісточок, воду (100 мл), цукор, проварюють при слабкому кипінні 10 хв.
- Крохмаль розмішують з 100 мл холодної води, вливають у зняту з вогню вишню. Масу добре розмішують.
- Повертають масу на вогонь і кип’ятять ще хвилину.
- Дають вишні охолонути і проціджують від рідини.
- Для коржа 6 хв. збивають цукор, яйця.
- Всипають борошно, какао, розпушувач, збивають до консистенції ніжного крему.
- Випікають на пергаменті в термостійкої ємності від 15 хв. Вибирають температуру не менше 180 градусів.
- Корж поділяють на кілька частин.
- Сметану, екстракт, порошок збивають при середній потужності.
- Збираючи торт у високій формі, чергують бісквіт, загущений вишневий сироп, вишні, крем, тертий шоколад.
- Для верхнього шару залишився крем підфарбовують какао, збивають. Їм заливають поверхню виробу. Торт застигає в морозилці 4 ч.
- Готують глазур: прогрівають на бані шоколад з маслом, помішуючи. Заливають нею підморожений торт. Шоколад швидко застигне.
- На десерт викладають ягідки вишні.
Прошарку густого ягідного «киселя» та сметанного крему в торті злегка змішуються, створюючи мармуровий візерунок і особливий смак. Їдять такий торт добре охолодженим або кімнатної температури.