З збитими вершками
Вершки і вишня викладаються у вигляді «равлика», з-за чого торт дуже красивий у розрізі. «Равлик» розташовується між бісквітами у вигляді товстої кремовою прошарку.
Склад (тісто):
- какао – 40 г;
- розпушувач – 20 г;
- яйця – 3 шт.;
- борошно – 140 г;
- масло вершкове – 90 г;
- цукор – 130 р.
Склад (начинка):
- цукор – 100 г;
- коньяк – 35 мл;
- вишня без кісточок – 350 р.
Склад (крем):
- ваніль – 18 г;
- цукрова пудра – 130 г (за смаком);
- вершки (35%) – 550 мл
Склад (прикраса):
- чорний шоколад – 140 р.
Етапи приготування:
- Масло розм’якшують.
- Борошно з розпушувачем і порошком какао з’єднують.
- Масло і суху заготовку розтирають в пасту.
- Жовтки збивають з цукром.
- Холодні білки міксером перетворюють в густу піну.
- Жовтки вливають у шоколадне тісто.
- Дуже плавно підмішують білкову піну.
- У змащеній формі (будь-яким жиром без запаху) випікають корж 25 хв. (при 180 градусах).
- Постояв пару годин бісквіт ділять на частини.
- Вишню змішують з цукром, відставляють на час, щоб ягоди пустили сік.
- Проварюють заготівлю соку 2 хв, проціджують.
- У ягоди вливають алкоголь, настоюють 5 хв.
- Вершки беруть дуже холодні. Збивають до міцної текстури. Підсипають ваніль, пудру, ще збивають.
- Вишневим сиропом просочують готові коржі.
- Викладають зверху по спіралі вишеньки, між ними поміщають крем.
- Другий просочений корж кладуть зверху, заливають кремом.
- Вирівнюють поверхню лопаткою, посипають шоколадом.
Торт можна охолодити, а можна вживати відразу. Ласощі смачно подати з прохолодним вишневим компотом.