Сир володіє прекрасною якістю для випічки: десерти виходять смачними, ніжними і можуть довго зберігатися. Сирне тісто – податливе і пластичне. Йому піддаються будь-які кондитерські формати – слойки, конвертики, рулетики і печиво.

Прості сирні конвертики з цукром

Це рецепт карельської кухні: сирне печиво — конвертики з сиру.

Інгредієнти:

• маргарин – 1 пачка;
• сир – 300 г;
• борошно – 2 склянки з гіркою;
• сіль;
• ванілін;
• розпушувач;
• цукор за смаком – приблизно півсклянки.

Приготування:

• Розм’якшений маргарин з’єднати з протертим сиром.
• Додати в масу борошно і розпушувач (або замінити 0,5 ч. л. гашеної оцтом соди).
• Додати сіль за смаком, ванілін – за бажанням.
• Масу добре розім’яти.
• Грудку тіста помістити в холодильник (краще – в морозилку) на 1,5 години.
• Сирне тісто розкачати в ковбаску, порізати на рівні шматочки, розім’яти в коржі.
• Кожну присипати цукром, згорнути навпіл і злегка притиснути.
• Знову посипати цукром, ще раз згорнути, краї защипати.
• Розігріти духовку, випікати слойки до готовності близько 30 хвилин.

Щоб тісто на основі сиру легко раскатывалось, змочіть качалку холодною водою.

Сирні конвертики з цукром залишаються смачними кілька днів.

Готуємо з яблуками

Ніжні конвертики з пікантним смаком карамельних яблук просто тануть у роті. Вони сподобаються дорослим і дітям.

Для тіста потрібно:

• борошно пшеничне – 200-250 м;
• сир – 200 г;
• вершкове масло – 1 пачка;
• щіпка солі;
• ванілін – за бажанням.

Для ароматної начинки візьміть:

• яблука будь-якого сорту – 300-400 г;
• цукор – 4-5 ст. л.;
• масло вершкове – 15-20 г;
• кориця (порошок) – 0,5 ч. л.

Щоб змастити печиво перед випіканням, знадобиться одне яйце, для посипання вже готових виробів – близько 4 ст. л. цукрової пудри.

Для сирного тіста масло з холодильника краще дістати заздалегідь, хвилин за 50 – щоб стало м’яким.

Приготування:

• Сир розтерти, щоб не було грудочок.
• Борошно просіяти. Це не обов’язково, але насичена киснем борошно зробить тісто більш повітряним.
• Змішати в ємності борошно, сир, масло, сіль. За бажанням додати ванілін.
• Тісто добре вимісити, обернути плівкою, відправити в холодильник на 40 хвилин.
• Поки тісто охолоджується, готуємо начинку. Яблука почистити (за бажанням), досить дрібно порізати.
• Ставимо сковороду на маленький вогонь. Коли нагріється, розтоплюємо масло і додаємо цукор. Добре перемішуємо і чекаємо початкового стану карамелі.
• Засипаємо в карамельну масу яблука, додаємо корицю і тушкуємо, постійно помішуючи. Коли часточки стануть м’якими, просочаться карамельним сиропом і стануть бурштиновими, можна знімати з вогню. Начинка готова.
• Перекладаємо в тарілку, даємо охолонути.
• Приступаємо до конвертикам: розкачуємо холодне тісто до товщини, приблизно 4 мм.
• Нарізаємо на квадрати стороною близько 10 див.
• По центру квадрата кладемо начинку: трохи, щоб зробити пиріжок.
• Грунтовно защипуємо краю: яблучний конверт готовий до випікання.
• Заздалегідь розігріти духовку.
• Конвертики розмістити на деко з пергаментним папером.
• Змастити збитим яйцем, випікати близько півгодини.
• Щедро посипати цукровою пудрою.

Конвертики з яблуками з сирного тіста готові!

З листкового тіста

Для приготування смачних слойок потрібно час тільки на приготування начинки. Тісто купуємо готове.

Для начинки на упаковку бездріжджового листкового тіста потрібно:

• 2 пачки сиру;
• сметана 15% – 3 ст. л.;
• 1 яйце;
• 100 г родзинок;
• 3 ст. л. цукру;
• ванілін.

Для посипання беремо 2 ст. л. одного з інгредієнтів:

• маку;
• кунжуту;
• цукру (пудри);
• кориці.

Для змащування: 1 яйце.

Приготування:

• Розморожуємо пласти тіста.
• Готуємо начинку: спочатку розтираємо в блендері сир.
• Промитий ізюм запарюємо в окропі 3-5 хвилин, зливаємо воду і додаємо в сир.
• Потім додаємо в начинку всі складові (ванілін кладемо за бажанням).
• Розкачуємо тісто, нарізаємо на квадрати бажаного розміру.
• Кладемо начинку, надаємо слойкам форму конвертиків і защипуємо краю.
• Викладаємо їх на пергамент.
• Зверху – збите яйце і посипання.
• Для випічки потрібно близько 20 хвилин. Температура духовки – 180 градусів.

Слойки-конвертики з задоволенням подаємо до чаю.

Сирні конвертики, які тануть у роті

Цю дріжджову випічку ще називають ватрушками.

В тісто:

• молоко – 1 стакан;
• маргарин – 200 г;
• борошно – скільки візьме» тісто;
• цукор – 2 ст. л.;
• дріжджі сухі – стандартний пакетик (11 г).

Для начинки:

• сир – 500 г;
• цукор – 1 стакан.

Для глянсового блиску сирних конвертиків потрібно одне яйце.

• Молоко підігріти, змішати з цукром.
• Додати маргарин в розм’якшеному стані, всипати дріжджі.
• Маленькими порціями, додаючи борошно, замісити тісто.
• Залишити на 20-30 хвилин: тісто має піднятися.
• У цей час приготувати начинку з протертого сиру і цукру.
• Зробити з тіста маленькі колобки.
• Кожен розкачати, покласти в центр начинку, згорнути у конверт.
• Дати підійти протягом 5 хвилин.
• Змастити збитим яйцем, посипати цукром.
• Випекти на листі, змащеному олією.

Вийдуть золотисті ватрушки, тануть у роті.

Рецепт з лаваша

Незвичайний хрусткий сирно-яблучний рулетик з горіхами чудово підійде для сніданку.

Вам знадобиться півгодини і ось такі продукти:

• тонкий лаваш (вірменський);
• сир – 180-200 г;
• яблука – 2 середні плода;
• цукор – 2 ст. л.;
• волоські горіхи – 5 штук;
• кориця (порошок) – 0,5 ч. л.;
• 1 яйце;
• мед або цукрова пудра – за бажанням.

Покроковий рецепт:

• Яблука почистити, натерти на крупній тертці.
• Рівномірно посипати цукром (1 ст. л.) і корицею, перемішати і поставити в мікрохвильовку на 2 хвилини. В цей час фрукти стануть м’якими, з «топленим» смаком.
• Лаваш покласти на пергамент.
• Яблучним шаром покрити 2/3 лаваша.
• Сир розтерти з 1 ст. л. цукру в однорідну масу, викласти на яблука.
• Зверху посипати подрібнені горіхи.
• Край лаваша без начинки змастити збитим яйцем.
• Загорнути лаваші в рулет і вже весь цілком покрити яєчною масою.
• Випікати протягом 15 -20 хвилин до скоринки ніжно-золотистого кольору.

Ласуни можуть посипати готовий хрусткий рулетик цукровою пудрою або полити медом.

Домашня випічка з корицею

Хрустке пісочне печиво з ароматом кориці збереже смак кілька днів.

Потрібно:

• 200 г сиру;
• 200 г вершкового масла;
• 2 склянки борошна;
• третину склянки цукру;
• 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом;
• 0,5 ч. л. кориці;
• цукати і горіхи.

Приготування:

• Розм’якшене масло з’єднати з сиром.
• Цукати і горіхи дрібно порізати, додати в сирно-масляну масу.
• Ввести муку, соду і корицю: замісити тісто.
• Скрутити в джгут, обернути харчовою плівкою і покласти в холодильник на годину.
• Дошку злегка посипати цукром, по ній розкачати тісто.
• Формочкою зробити печиво.
• Покласти на деко стороною без цукру і випікати 20 хвилин до готовності.