3. Петербурзький сирний пиріг з хрусткою скоринкою
Мені дуже подобається пиріг з двох шарів пісочного тіста і сирною прошарком між ними. Коли гостювали у друзів у Санкт-Петербурзі, нас пригощали начебто «моїм» пирогом, але все ж він невловимо відрізнявся від звичного мені сирного десерту.
Відмінність виявилося в тому, що він не світлий, а за рахунок додавання какао стає трохи темнуваті і знаходить тонку шоколадну нотку. І верхній шар теж виходить сирний.
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.
- Борошно – 250 гр. + 150 гр.
- Цукровий пісок – 125 гр. + 170 гр.
- Вершкове масло – 150 гр. + 75 гр.
- Какао-порошок – 15 гр. + 1 ст. л.
- Яйце – 1 шт. + 3 шт.
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Сіль – 1 щіпка.
Приготування:
1. У просіяне борошно додаємо розпушувач з дрібкою солі, какао-порошком і цукром (125 гр.). Після перемішування суміш стає схожою за кольором на житнє борошно.
2. Масло кімнатної температури (150 гр.) рубаємо ножем на дуже дрібні шматочки і додаємо в борошняну консистенцію. Перетираємо руками, щоб вийшли ніжні дрібні грудочки.
3. Вводимо одне тепле свіже яйце і вимішуємо пружний колобок. Прибираємо його в целофановому пакеті в холодне місце на півгодини.
4. Залишилися яйця (3 шт) розбиваємо в глибоку миску. З’єднуємо з цукровим піском (170 гр.) і крохмалем. Додаємо сир і гарненько вимішуємо ложкою або міксером на невеликій швидкості до однорідності.
5. Відкладаємо приблизно 200 гр. сирної суміші в іншу ємність і додаємо розтоплене масло (75 гр.), борошно (150 гр.) і ложку какао. Перетираємо цю суміш руками до тих пір, поки не утворюється розсипчаста комкообразная посипання.
6. Приступаємо до формування пирога. Холодне пластичне тісто розкочуємо качалкою у вигляді великого кола і укладаємо його в промаслений форму. Руками надаємо йому обриси внутрішньої поверхні чаші для запікання. Обов’язково повинні вийти високі рівні бортики.
7. Наповнюємо основу сирною масою. Обов’язково її як би злегка «розтираємо» ложкою, щоб вона утворила однаковий по товщині шар по ширині всього пирога.
8. Зверху розподіляємо сирно-борошняну солодку суміш. Розрівнюємо її, щоб вийшла гарна повітряна поверхню випічки без зайвих горбків і ямочок.
9. Нагріваємо духовку до 180 градусів і залишаємо в ній сирний пиріг запікати приблизно годину. Обов’язково охолоджуємо готову страву і приступаємо до насолоди цим ситним та смачним десертом.
Приємного апетиту!