Іноді хочеться порадувати своїх рідних і близьких не тільки шашличком або найніжнішим стейком, але і смачною запечена на вугіллі рибкою! Тому сьогодні будемо готувати на мангалі сьомгу або будь-яку іншу рибу сімейства лососевих.

Вибір риби

В сучасних гіпермаркетах, в рибних відділах можна придбати готові до вживання стейки, рибні філе і пулуфабрикаты, однак заготовлені вони можуть бути не сьогодні і навіть не вчора, а це може негативно відіб’ється на смакові якості готового страви. Щоб приготована сьомга на вугіллі вийшла соковитою, краще купувати і обробляти тушку самому. Для цього потрібно вибрати рибину (краще всього великого розміру), причому вона повинна бути охолодженою, але ні в якому разі не замороженою.

Отже, прийшовши додому, сьомгу необхідно почистити, випатрати, видалити голову, хвостовий плавець. До речі, останні можуть бути використані для приготування смачної юшки. Використовуючи тонкий рибний ніж, тушку порізати на стейки товщиною 2-2,5 сантиметра. Гарненько прополоскати їх у холодній проточній воді і обсушити паперовими серветками. Після цього можна починати приготування самого блюда.

Загальні рекомендації з приготування сьомги на грилі

1. Вибираємо свіжу рибу. Купуючи заморожений продукт можна нарватися на несвіжу сьомгу, яка після приготування буде сухою, несмачною, тому рекомендується купувати свіжу тушку, нарізати на шматки самостійно. Охолоджені тушки можна знайти на полицях будь-магазинів, при купівлі запитуйте сертифікат на продукцію, в цьому випадку точно будете впевнені, що пропонують свіжу рибу.
2. Готуємо стейки. Готувати стейки до термічної обробки потрібно ретельно, від цього етапу залежить смак майбутнього страви, соковитість. Нарізати шматки бажано товщиною не більше 3 сантиметрів, після цього добре їх промити, обсушити, прибрати всю вологу.
3. Спеції. Сьомга дуже ніжний морепродукт, смак тонкий, його легко перебити занадто пряними спеціями. У більшості випадків, достатньо солі, перцю (білий, чорний). Краще уникати висушених трав, аромат може перебити унікальний смак. Можна додати цитрусів в цедрі, свіжому вигляді.
4. Маринади. Використовуйте легкі маринади з мінімумом ароматних приправ: соєва, цитрусовий, на білому вині. Довго не тримайте шматки, вистачить тридцяти хвилин, щоб м’ясо промокло, виділив сік.
5. Варіанти приготування. Способів не так багато, відрізняються маринадами, технологією. Можна готувати морепродукти в фользі, на грилі.

Рецепти сьомги на мангалі

Сьомга на вугіллі в цитрусовому соусі

Інгредієнти:

• стейки сьомги — 4 шт.;
• апельсиновий сік — 100 мл;
• соус соєвий — 1 ст. ложка;
• олія оливкова — 4 ст. ложки;
• трасниковый цукор — 1 ч. ложка;
• імбир — 1 ч. ложка.

Приготування:

Першим ділом акуратно промиваємо наші стейки з сьомги і викладаємо їх на паперові рушники сохнути

Наразі рибка стікає, готуємо маринад для нашої сьомги на вугіллі: в зручній ємності змішуємо олія оливкова (екстра вердин) і соєвий соус. Потім добовляем кілька щіпок тростинного цукру (можна звичайний).

Але все ж якщо у вас є коричневий цукор, то він краще всього підійде для цієї страви. Далі беремо очищений корінь свіжого імбиру, натираємо на маленькій тертці і додаємо в маринад. Добре змішуємо отриману суміш, додаємо солі за смаком і закладаємо в неї нашу рибу. Ретельно обмазуємо їх так, щоб маринад повністю обволікав кожен стейк.

З свіжого апельсина вичавлюємо сік і поливаємо їм наші стейки зверху. Тепер накриваємо ємність харчової плівкою і відправляємо хвилин на 45 у холодильник, щоб сьомга добре просочилася ароматною сумішшю. Після цього викладаємо стейки з сьомги на решітку і обсмажуємо на мангалі до апетитної скоринки.

У цій справі дуже важливе розуміння того, як зробити рибу соковитою і не перетворити її в підошву. Щоб цього уникнути ретельно стежимо за жаром вугілля і обсмажуємо рибку з кожної сторони, не більше 5 хвилин. Подаємо готову сьомгу з овочами і зеленню, окропивши за бажанням соком лимона і доповнивши дрібкою меленого чорного перчика для пікантності смаку.

Лосось з часником і імбиром (на гратах)

Інгредієнти:

• Шматочки червоної риби;
• 10 см кореня імбиру;
• Пару зубчиків часнику;
• Сухий перець чилі;
• Сіль;
• Соєвий соус і рослинне масло;

Приготування:

Маринад всьому голова і основа для приготування будь-якої страви на вугіллі. Для червоної риби інгредієнти маринаду потрібно вибирати з особливою увагою і ретельністю, тому що вони можуть зробити м’ясо набагато цікавіше соковитою і смачніше, або навпаки, все зіпсувати. У нашому випадку ми візьмемо шматки риби не більше 2 см в товщину. Їх потрібно очистити від луски і ретельно промити.

Почнемо ми приготування нашого маринаду з того що почистимо від шкірки імбир і часник, а потім натремо їх на дрібній тертці. Додамо 30 грам (приблизно дві столові ложки вершкового масла), столову ложку соєвого соусу і спеції. Також вичавлюємо сік одного лимона. Порційні стейки з лосося замаринувати буквально на годину поставити в холодильник. Кілька разів перевернути. Потім піч на мангалі, на вугіллі, протягом 20 — 30 хвилин до готовності: поки риба не зарум’яниться. Грати, звичайно, перевертати.

Рада! Якщо риба свіжа, то маринад може її зіпсувати. У такому випадку достатньо соку лимона і мінімум прянощів.

Лосось запечений на решітці у фользі

Інгредієнти:

• Лосось середніх розмірів — 1шт
• Лимон — 1шт
• Пучок петрушки — 1шт
• Сіль і перець

Страва у фользі готується 1,5 години. Виходить 10 порцій. Калорійність — 1566 ккал.

Приготування:

1. Промийте рибу, приберіть луску і наріжте на порційні стейки. Натріть з кожної сторони сіллю кожен шматок і збризніть лимонним соком.
2. Кружечком наріжте лимон. На лист фольги викладіть стейки, між кожним шматком покладіть гурток лимона.
3. Петрушку дрібно порубаєте і посипте сьомгу.
4. Загорніть фольгу як слід і покладіть на півгодини маринуватися в холодильник.
5. На гарячих жарі готуйте сьомгу на решітці 20 хвилин, перевертаючи.

Приємного апетиту!