Соус Болоньєзе класичний
Інгредієнти:
- 500 г нежирної яловичини
- 1 морквина
- 2 стебла селери
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 гілочка шавлії або чебрецю
- 1 гілочка розмарину
- 2 ст. л. оливкової олії
- 100 мл червоного сухого вина
- 250 г очищених томатів
- у власному соку
- овочевий бульйон
- 1 лавровий лист
- 50 г вершкового масла
- сіль, перець
Приготування:
Подрібнити морква, селера, цибуля, часник. М’ясо пропустити через м’ясорубку. Розігріти в каструлі оливкову олію і вершкове масло, додати лавровий лист, шавлія або чебрець, подрібнені овочі. Злегка обсмажити на середньому вогні, 6 хв.
Додати м’ясний фарш, посолити, поперчитьи готувати, помішуючи і розминаючи м’ясні грудки, поки не випарується вся рідина. Влити червоне вино. Готувати, поки воно не випарується.
Додати томати, пару ополоників овочевого бульйону, гілочку розмарину. Тушкувати 40 хв на слабкому вогні під нещільно закритою кришкою.
Коли соус буде готовий, видалити з нього лавровий лист, інакше він може дати кислий смак. Соус використовується для пасти різних видів, для лазаньї.
Соус називається «болоньєзе» на честь італійського міста Болонья (область Емілія-Романья), де типовим блюдом є лазіння по-эильянски (вона-ж лазанья болоньезе).