Тонкощі і хитрощі
Важливо дотримуватися покроковий рецепт соусу болоньєзе з фаршем, адже якщо поміняти послідовність додавання інгредієнтів, то смак вже буде відрізнятися від оригіналу значно. Наприклад, ні в якому разі не можна додавати одночасно молоко і вино.
Які ще тонкощі приготування є?
- Посуд. Посуд для болоньєзе потрібно брати з товстим дном і хорошим антипригарним покриттям. Необов’язково це має бути сковорода, підійде і каструля. Можна приготувати болоньєзе і в мультиварці.
- Час приготування. Соус повинен готуватися не менше двох годин, в ідеалі — три. Саме в такому випадку виходить потрібна консистенція соусу.
- Зберігання. Скільки зберігати готовий соус в холодильнику — вирішувати саме вам. Звичайно, його можна підігріти і використовувати в міру потреби, але свіжоприготований набагато смачніше. Оптимальний термін — до п’яти днів.
- Кількість рідини. Впродовж всього процесу приготування важливо стежити, щоб рідина була присутня в ємності, інакше м’ясо засушится.
- Постійне помішування. Не йдіть далеко від плити, болоньезе любить увагу. Помішуйте його, щоб він не пригорів, інакше зіпсується все блюдо.
- Тихий вогонь. Соус повинен злегка кипіти, тобто не бажано допускати величезні бульбашки.
- Консистенція. Готовий болоньєзе, при правильному приготуванні, не буде рідким. Домашній соус болоньєзе має щільну консистенцію, але він не повинен бути і занадто густим.
- Колір. Готову страву, якщо ви правильно слідували рецептом італійського соусу болоньєзе, повинно вийти насичено-червоним.