Страви з соусом Болоньєзе
Зелені Тальятелле для гурманів з болоньєзе
Інгредієнти:
Для тальятелле:
- 320 г пасти (зелені тальятелле)
- 50 г замороженого горошку
- 2 шматочки шинки (прошутто котто)
- 6 ст. л. болоньєзе
- 125 мл вершків
- 4 печериці
- 80 г пармезану
- 1 гілочка розмарину або чебрецю
- 60 г вершкового масла
- 1 гілочка петрушки
- сіль, перець
Для болоньєзе:
- 500 г нежирної яловичини
- 1 морквина
- 2 стебла селери
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 гілочка шавлії або чебрецю
- 1 гілочка розмарину
- 4-5 ст. л. оливкової олії
- 100 мл червоного сухого вина
- 250 г очищених томатів
- у власному соку
- 4-5 половников овочевого бульйону (або води)
- 1 лавровий лист
- 50 г вершкового масла
- сіль, перець
Приготування
Відварити горошок в підсоленій воді, після чого остудити в холодній воді (щоб він не втратив свій насичений зелений колір). Шинку нарізати дрібними шматочками, печериці попередньо промити, видалити ніжки, шкірку. Все це обсмажити на вершковому маслі, поперчити.
Як тільки випарується вода з печериць, додати пару подрібненого листя розмарину і соус болоньєзе, потримати на вогні ще пару хвилин і додати вершки і горошок, можна тушкувати ще пару хвилин на вогні (дивіться самі — щоб соус вийшов відповідної консистенції, не дуже рідким).
У підсоленій воді відварити макарони (з розрахунку 6 л води на 1 кг пасти) до стану «аль денте» (паста повинна залишитися пружною). Подавати макарони з соусом, посипавши пармезаном і подрібненою петрушкою.
Для болоньєзе дуже дрібно подрібнити морква, селера, цибуля, часник. М’ясо пропустити через м’ясорубку. Розігріти в каструлі оливкову олію і вершкове масло, додати лавровий лист, шавлія або чебрець і подрібнені овочі.
Злегка обсмажити на середньому вогні близько 6 хв. Додати м’ясний фарш, посолити, поперчити і готувати, помішуючи і розминаючи м’ясні грудки, поки не випарується вся рідина. Влити червоне вино. Готувати, поки воно не випарується.
Додати томати, 4-5 половников овочевого бульйону і гілочку розмарину. Тушкувати 40 хв. на слабкому вогні під нещільно закритою кришкою.