Коли справа доходить до подачі м’яса, пожаренного на багатті, кожен хоче представити гостя винятковий гарнір і соус. Саме останній робить ароматне м’ясо ще більш соковитим, дозволяє надати свинини, курятини або баранини особливий присмак. Звичайно, завжди можна купити звичайний майонез з томатною пастою або кетчупом і змішати їх, однак навряд чи подібне поєднання викличе особливі враження і зробить смак м’яса більш досконалим. Вони повинні підкреслювати смак страв, але ні в якому разі не перебивати його. Познайомтеся з різноманітними варіантами простих, але дуже смачних сполучень і підберіть соус для шашлику, який краще всього підкреслить вишуканість Вашого страви!
Соус для шашлику в домашніх умовах — 13 кращих рецептів
Соус з волоськими горіхами
Інгредієнти:
- 100 г волоських горіхів,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 100 мл винного оцту,
- 3 зубчики часнику,
- 2-3 гілочки м’яти,
- 1 пучок кінзи,
- 250 мл кип’яченої води,
- мелений червоний перець,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю пропустити через м’ясорубку. Часник натерти на дрібній тертці. Волоські горіхи звільнити від шкаралупи, змолоти, потім розвести оцтом. Змішати горіхи, цибулю, часник. Додати воду, далі ретельно перемішати. Приправити меленим червоним перцем, сіллю і подрібненою зеленню.
Соус барбекю кисло-солодкий
Інгредієнти:
- 2,5 ст. л. кетчупу,
- 1 ст. л. майонезу,
- 1 ст. л. білого винного оцту,
- 4 ст. л. коричневого цукру,
- 2 ст. л. гірчиці,
- 1 ст. л. соусу чілі.
Спосіб приготування:
У невеликій каструлі змішати майонез, кетчуп, оцет, гірчицю, цукор, соус чилі. Все ретельно перемішати, довести на слабкому вогні до кипіння. Після закипання варити 2-3 хв. Суміш повинна трохи увариться. Такий соус підходить практично до будь-яких страв. Готовий соус охолодіть.
Томатний соус
Продукти на 3 порції:
- 400 г очищених томатів у власному соку
- 1 маленька цибулина
- 1 зубчик часнику
- 0,5 чайної ложки сухого орегано
- 50 мл томатного соку
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- перець
- сіль
Спосіб приготування:
Цибуля, часник очищаємо, складаємо в глибоку тарілку або каструлю для мікрохвильової печі, накриваємо і тушкуємо 3 хвилини при потужності 100%. Дрібно нарізані томати додаємо до цибулі і часнику. Приправляємо орегано. Накриваємо і готуємо 5 хвилин при потужності 100%. Крохмаль змішати з томатним соком, далі вливаємо в соус. Солимо, перчимо за смаком. Ставимо в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Можна в соус додати дрібно нарубану зелень.
Білий соус
Інгредієнти:
- жовток яєчний 1 шт.
- лимон 1 шт.
- оцет бальзамічний білий
- чи винний білий-1 ст. ложка
- олія оливкова 150 мл
- олія соняшникова 150 мл
- цукор 1 ч. ложка
- сіль 1 ч. Ложка
Спосіб приготування:
- Лимон розрізати навпіл, вичавте з м’якоті сік. З допомогою віночка змішайте лимонний сік з яєчним жовтком.
- Додайте оцет, сіль, цукор, збийте міксером або віночком до утворення піни.
- Не припиняючи збивання, спочатку по краплях, а потім тонкою цівкою влийте оливкову і соняшникову олії. Такий соус підходить практично до будь-яких страв гриль.
Томатний соус з часником
500 г кетчупу розведіть кип’яченою водою до консистенції сметани. Додайте 4 подрібнених зубчики часнику, січену зелень петрушки і селери. Подавайте соус до баранини і яловичини.
Часниковий соус з оцтом
На 500 гр. вам знадобиться:
- часник 2 головки
- цибуля ріпчаста 1 головка
- оцет винний 1/3 склянки
- вода 1/3 склянки
- кінза,
- базилік,
- естрагон,
- зелень петрушки і кропу по 50 г
- перець чорний мелений
- сіль
Спосіб приготування:
- Часник, цибулю дрібно порубаєте, розітріть з сіллю. Зелень дрібно порубаєте, змішайте з часниково-цибулевої масою, посоліть її і поперчіть.
- Оцет розведіть холодною кип’яченою водою.
- Часниково-цибульну масу, ретельно розтираючи, поступово розведіть оцтом до консистенції сметани. Цей соус підходить до різних видів страв, але особливо до смаженої баранини.
Соус з хрону з волоськими горіхами
Інгредієнти:
- 200 гр. тертого хрону
- 250 — 300 мл вершків (жирністю 30%)
- 1 ч. ложка цукрового піску
- 2 ст. ложки крихт білого хліба
- 200 гр. волоських горіхів
- 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки
- сік половини лимона
Спосіб приготування:
Волоські горіхи дрібно порубаєте і розітріть в ступці (або прокрутіть в блендері) з хріном. Додайте хлібні крихти і петрушку. Перемішайте. Поступово додайте вершки, ретельно при цьому вимішуючи соус. Приправте сіллю, перемішайте. По краплі додайте лимонний сік, безперервно збиваючи ручним віночком. Відрегулюйте смак цукровим піском. При подачі прикрасити половинками волоських горіхів, зернами граната або ягодами.
Робимо грузинський соус
Інгредієнти:
- 850 г свіжих томатів,
- 4 часникового зубчики,
- за пучка свіжої кінзи і петрушки,
- з гілочки базиліка і орегано,
- 1 мал. ложка аджики,
- сіль,
- суміш мелених кольорових перчиком.
Спосіб приготування:
Томати обдають тільки що скипіла водою, після чого з них вдасться акуратно зняти шкірку. Овочі розрізають на половинки. Краще заздалегідь видалити з них насіння, щоб вони не траплялися в соусі. М’якоть томатів перебивається відповідною насадкою блендера. Маса, одержана з помідорів, вариться на плиті при самому мінімальному нагріві 17-20 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до повної готовності соусу можна закинути в ємність з м’якоттю овочів пюрированный часник, подрібнену зелень, аджику, сіль, мелені перчики. Після перемішування соус знімається з вогню.
Цацики
На 700 гр. вам знадобиться:
- огірок 1 шт.
- йогурт вершковий-500 г
- часник 2 зубчики
- м’ята-2 гілочки
- масло рослинне 2 ст. ложки
- зелень кропу 1 пучок
- перець червоний мелений
- сіль
Спосіб приготування:
- Огірок натріть на крупній тертці, змішайте з йогуртом.
- Додайте пропущений через прес часник, дрібно нарізані кріп і м’яту, масло. Далі посоліть, поперчіть і перемішайте.
Соус ткемалі
Ткемалі — одна з перлин грузинської кухні. У соусу чудовий смак, він володіє незаперечною перевагою: у ньому немає ні краплі жиру.
Інгредієнти:
- ткемалі (сливи) сушені 500 г
- часник 2-3 зубчики
- перець гострий 1 стручок
- зелень петрушки або кінза 1 пучок
- перець чорний мелений
- сіль
Спосіб приготування:
- Сливи залийте холодною водою, дайте набрякнути 2-3 години.
- Фрукти промийте, а воду, в якій вони замочували, процідіть.
- Залийте сливи процідженої водою так, щоб вона покривала їх, потім варіть до розм’якшення.
- Фрукти разом з відваром протріть через сито, додайте товчений часник, дрібно нарізану зелень, стручковий перець, посоліть, поперчіть, перемішайте, доведіть до кипіння.
- Готовий соус охолодіть. У вас повинна вийти густа, темно-коричневий з червонуватим відтінком суміш.
Ароматний соус до шашлику — за лічені хвилини!
Інгредієнти:
- 4 стиглих помідора
- 1 збірний пучок свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза)
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 4 зубчики часнику
- 150 мл овочевого бульйону
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Помідори обшпарте окропом, потім видаліть шкірку.
- Поріжте помідори на часточки.
- Зелень промийте, струсіть зайву рідину, позбавтеся від млявих листя і жорстких стеблинок.
- Цибулю почистіть, потім подрібніть.
- Підрум’яньте підготовлений цибулю на сковороді.
- Зубчики часнику почистіть.
- Складіть часточки помідорів, обсмажену цибулю в сотейник, залийте бульйоном, посоліть, тушкуйте на слабкому вогні до розм’якшення.
- Знявши масу з плити, дайте їй трохи охолонути, додайте часник, зелень, поперчіть і збийте блендером.
Соус для шашлику з соєвим соусом
Він дуже простий, але, тим не менш, досить смачний. Для його приготування вам знадобиться майонез, соєвий соус, часник і трохи чорного перцю.
Спосіб приготування:
- Беремо соус і змішуємо його з майонезом в пропорції один до трьох.
- Далі додаємо часник і перець. Соус набуває дуже пікантний смак.
Вірменський соус до шашлику
Справжній вірменський соус для шашлика готують на основі томатної пасти і з великою кількістю зелені, переважно кінзи, можна додати базилік фіолетовий і петрушку. Приправа виходить надзвичайно ароматної, смачної і в міру пряної, тому зробіть її побільше, адже закінчиться соус швидше, ніж м’ясо.
Інгредієнти:
- томатна паста — 100 г;
- вода — 50 мл;
- сіль, перець;
- кінза, фіолетовий базилік — по 1 пучку;
- цибуля — ½ шт;
- часник — 2-3 зубки.
Спосіб приготування:
Змішайте воду з пастою. Подрібніть Блендером зелень, часник і цибулю. З’єднайте зелену, томатну маси і перемішайте, посоліть, поперчіть, подавайте відразу.
Реберця або крильця, свинина або курка — що б ви не вибрали, ваш шашлик з цими соусами вийде просто приголомшливим.