Соус для лазаньї – це одна з важливих складових італійського блюда. Неможливо уявити макаронні шедеври без соусу «Бешамель» або «Болоньєзе», до того ж не приправлених прованськими травами або мускатним горіхом. Весь європейський вишукування виражається в поєднанні поживної страви з ніжним соусом і сирною скоринкою.

Білий соус «Бешамель» для лазаньї

Традиційну лазанью подають з білим соусом «Бешамель», що передбачає склад з «ру» і молока. В даному поєднанні розуміють настільки прості інгредієнти, що приготувати соус можна без особливої підготовки. Безумовно, такий класичний рецепт − знахідка для кулінарних експериментів, але почнемо з базового.

Щоб його приготувати, необхідні наступні інгредієнти:

• борошно – 6 ст. л.;
• вершкове масло – 6 ст. л.;
• молоко – 600 мл;
• сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

• У каструлю з товстим дном викладають шматочки масла.
• Коли воно розтопиться, порційно з’єднують з борошном.
• Перемішують, щоб два інгредієнта стали абсолютно однорідними.
• Вливають кілька ложок молочного продукту, ретельно заважають.
• Коли всі компоненти з’єднаються в одну масу, поступово вливають наступну порцію молока.
• Після того, як все молоко виливають, перемішують, каструлю знімають з вогню.
• Ніжний білий соус підсолюють і приправляють спеціями.
• Готовим соусом просочують італійське блюдо.

Як приготувати «Болоньєзе»

М’ясний томатний соус служить чудовою начинкою для лазаньї. Його готувати складніше, ніж «Бешамель», але і функцій у нього значно більше. Начинку з мішаного фаршу з томатами, зеленню, оливковою олією класично використовують у приготуванні смачної пасти.

Таким чином, для приготування соусу «Болоньєзе» вам потрібно:

• змішаний фарш (свинина з яловичиною) – 400 г;
• головка цибулі – 200 г;
• часник – 3 зубчики;
• солодкий перець – 2 шт.;
• помідори – 750 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• червоне сухе вино – 50 мл;
• сушений базилік, м’ята;
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

• На томатах зверху роблять невеликі надрізи, потім відпускають в окріп на одну хвилину.
• Виймають, підхоплюючи в місцях надрізів шкірку, акуратно її знімають.
• Частини зрізують плодоніжки, ділять м’якоть на 4 часточки, потім за допомогою ложки прибирають зерна.
• Солодкий перець нарізають на кубики, цибулю дрібно шаткують, часник подрібнюють.
• На сковороду налийте оливкова олія, висипають цибулю з часником пасерують приблизно 4 хвилини.
• Додають змішаний фарш, перемішують і обсмажують 15 – 20 хвилин.
• Далі в ароматний складу висипають нарізку перцю, виливають томатне пюре, трави, спеції.
• З відкритою кришкою просмажують соус 15 хвилин, потім її закривають і тушкують ще стільки ж.
• Виливають сухе вино, томят до випаровування напою.
• Готову начинку використовують між шарами макаронних пластинок.

Якщо немає змішаного фаршу, то використовують той, який в наявності. Це не сильно спотворює смак соусу, але все-таки італійці − прихильники змішаного складу.

Залишки соусу можна використовувати і для інших страв. Соус переміщують в ємність, потім відправляють в холодильник. Зберігати його можна до 1,5 доби.

Рецепт на основі вершків

Соус «Бешамель» для лазаньї найчастіше готують на основі вершків. Такий смак нікого не залишить байдужим. Це найбільш поширений варіант вершковою заливкою. З ним страву більш насиченим, прянее і вишуканіше.

Приготувати його нескладно, головне використовувати якісні продукти:

• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• м’ясний бульйон – 4 ст. л.;
• вершки середньої жирності – 250 мл;
• мускатний горіх, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• У сковороді необхідно розтопити масло, далі до нього порційно підмішують борошно.
• Тут важливий момент з’єднання цих компонентів. При правильному з’єднанні одержують однорідну масу кремового відтінку.
• Потім виливають м’ясний бульйон, продовжують помішувати.
• Поступово виливають холодні вершки, мішають до єдиної консистенції.
• Після вершків відразу додають пряні спеції, пробують на смак.
• Якщо все влаштовує, то прибирають з плити і використовують за призначенням.

Додаток до лазіння з прованськими травами

Запашний збір з прованських трав зробить будь-яку страву незвичайним. Якщо додати його в білий соус, то лазанья придбає настільки глибокі нотки, що відчується смакової пік всіх інгредієнтів. Розмарин, базилік, чебрець, м’ята, дущица неймовірним способом ніби перенесуть вас у Францію!

Щоб насолодитися вишуканим поєднанням, використовують інгредієнти:

• молоко – 2 ст.;
• цибулина – 1 шт.;
• борошно – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 30 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• зелень петрушки;
• запашний перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• У сотейник виливають молоко, додають лушпиння нарізку з 4 часточок, а також прованські трави і гілочки петрушки.
• Ставлять на вогонь, доводять до кипіння і прибирають з плити.
• Склад настоюють під кришкою близько години, потім проціджують через сито.
• Окремо в сковороді вершкове масло розтоплюють.
• До нього підсипають борошно, ретельно все заважають, щоб вона не підгоріла.
• Коли маса стане однорідною, підливають ароматну рідину.
• Перемішують, доводять до кипіння, додатково варять кілька хвилин і прибирають з плити.
• Якщо соус не використовують з начинкою, то його подають окремо в соуснику.

Приготування білого соусу важливо звернути увагу на якість з’єднання компонентів – масла з пшеничним борошном. Від їх правильної консистенції залежить смак заливки. Вона повинна бути однорідною, без грудочок і без елементів підгоряння. В іншому випадку зіпсується смак і доведеться починати готувати заново.

Готуємо з мускатним горіхом

Варіант приготувати соус для лазаньї з мускатним горіхом – один з найбільш ароматних. Спеція настільки універсальна, що її поєднують в безлічі страв, випічки, напоях.

Солодкувато-пекучий складу порадує гурманів незвичайним смаком «Бешамель» в італійській лазіння.

Для приготування потрібно:

• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 50 р;
• молоко – 3 ст.;
• мускатний горіх, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Борошно і вершкове масло відправляють в каструлю з товстим дном.
• Переміщають на газову плиту на середній вогонь, склад інтенсивно помішують.
• Коли маса стала однорідною, в неї виливають молоко, заважають і доводять до кипіння.
• Зменшують газ, висипають мускатний горіх, солять; помішуючи, доводять до густого соусу.
• Потім прибирають з плити і приправляють начинку лазаньї або подають окремо в соуснику.

У домашніх умовах легко приготувати лазанью за італійськими традиціями. Головне – ароматна заливка «Бешамель» або начинка «Болоньєзе». Кожен варіант надає страві особливий смак і неповторний аромат.