Як приготувати «Болоньєзе»
М’ясний томатний соус служить чудовою начинкою для лазаньї. Його готувати складніше, ніж «Бешамель», але і функцій у нього значно більше. Начинку з мішаного фаршу з томатами, зеленню, оливковою олією класично використовують у приготуванні смачної пасти.
Таким чином, для приготування соусу «Болоньєзе» вам потрібно:
- змішаний фарш (свинина з яловичиною) – 400 г;
- головка цибулі – 200 г;
- часник – 3 зубчики;
- солодкий перець – 2 шт.;
- помідори – 750 г;
- оливкова олія – 50 мл;
- червоне сухе вино – 50 мл;
- сушений базилік, м’ята;
- спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- На томатах зверху роблять невеликі надрізи, потім відпускають в окріп на одну хвилину.
- Виймають, підхоплюючи в місцях надрізів шкірку, акуратно її знімають.
- Частини зрізують плодоніжки, ділять м’якоть на 4 часточки, потім за допомогою ложки прибирають зерна.
- Солодкий перець нарізають на кубики, цибулю дрібно шаткують, часник подрібнюють.
- На сковороду налийте оливкова олія, висипають цибулю з часником пасерують приблизно 4 хвилини.
- Додають змішаний фарш, перемішують і обсмажують 15 – 20 хвилин.
- Далі в ароматний складу висипають нарізку перцю, виливають томатне пюре, трави, спеції.
- З відкритою кришкою просмажують соус 15 хвилин, потім її закривають і тушкують ще стільки ж.
- Виливають сухе вино, томят до випаровування напою.
- Готову начинку використовують між шарами макаронних пластинок.
Якщо немає змішаного фаршу, то використовують той, який в наявності. Це не сильно спотворює смак соусу, але все-таки італійці − прихильники змішаного складу.
Залишки соусу можна використовувати і для інших страв. Соус переміщують в ємність, потім відправляють в холодильник. Зберігати його можна до 1,5 доби.