Правильне приготування на грилі
Приготування стейка чак-рол на грилі забезпечує появу хрусткою ароматною скоринки на м’ясі. Саме вона – гарантія того самого, апетитного карамельного присмаку прожареного стейка.
Інгредієнти для приготування:
- стейки 4 см завтовшки – 4 шт.;
- велика морська сіль – 1 ст. л.;
- мелений чорний перець – 2 ч. л.;
- копчена паприка – 2 ч. л.;
- ароматне масло з оливок – 2 ст. л.
Гарнір:
- рафінована оливкова олія – 2 ст. л.;
- помідор – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часникові зубки – 2 шт.;
- сік лимона – 1 ч. л.;
- гілки чебрецю і розмарину – 2 шт.
Покроковий опис процесу:
- Стейки прогріваємо до температури волокон + 10 градусів.
- Посипаємо м’ясо великими фракціями морської солі, свіжомеленим перцем і копченої паприкою. Поливаємо шматки маслом. Паприка значно посилить приємний смак м’яса. Копчена паприка підходить для будь-яких м’ясних страв, особливо, для маринування м’яса.
- Перевертаємо стейки на зворотний бік і повторюємо посипання спеціями на звороті.
- Замариновані стейки тримаємо близько 35 хвилин у кімнаті.
- Розпалюємо газовий гриль, прогріваємо до 300 градусів і чистимо решітку.
- Залишаємо включеними кілька пальників, щоб над ними швидко обпалити м’ясо.
- Викладаємо стейки на решітку гриля, закриваємо кришку і чекаємо хвилину. Відкриваємо гриль і продовжуємо обжарку ще пару хвилин під іншим кутом, щоб на поверхні утворилася красива сіточка.
- Закриваємо гриль ще на 1,5 хвилини, після цього перевертаємо м’ясо на другу сторону і смажимо в закритому грилі 1 хвилину під одним кутом і 2 хвилини під іншим.
- Поміщаємо м’ясо на верхню полицю гриля і зменшуємо вогонь. В «холодній» зоні стейки доходять до готовності.
- У сотейник вливаємо олію і ставимо її на вогонь. Кидаємо в нього томати без насіння, часник, цибулю і сіль з перцем. Додаємо гілки чебрецю, розмарину і сік лимона.
- Смажимо до м’якості, а в кінці додаємо трохи оливкової олії.
- Розрізаємо стейки і подаємо на дерев’яній дошці з соусом в сотейнику.
М’ясо стає ніжним, м’яким і дуже соковитим, а овочі підкреслюють його приємну рум’яність.