Готуємо з коньяком
Мармурова яловичина з соусом з пряностей і коньяку вийде соковитою і неймовірно смачною.
Всі пари алкоголю в процесі готування способом «фламбе» випаруються, тому не варто переживати про спиртах.
Необхідно мати:
- яловичина – 2 стейка товщиною 3 см;
- сіль дрібна без домішок – 2 щіпки;
- чорний перець мелений – 2 ч. л.;
- оливкова ароматне масло – 2 ст. л.
Для грибного соусу:
- кримський цибулю – половина невеликої головки;
- часниковий зубчик – 1 шт.;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- печериці – 300 г;
- яловичий бульйон – ¼ кубика;
- розмарин – 1 гілка;
- коньяк – 50 мл;
- вершки 33% − 50 мл;
- сіль з подрібненим перцем за смаком.
Процес з покроковим описом:
- Шматки м’яса кімнатної температури приправляємо свіжомеленим чорним перцем і солимо.
- Перевертаємо м’ясо і повторюємо процедуру з іншого боку. Змащуємо рослинним маслом з обох сторін.
- Вставляємо щуп від аэрогриля всередину шматка і чекаємо, щоб температура зросла до 15 градусів.
- Для соусу дрібно шаткуємо цибулю і слайсуем часник.
- Відправляємо овочі на олії в сковороду. Обсмажуємо 5 хвилин до рум’яного кольору.
- Додаємо пластини грибів, кришимо бульйонний кубик і викладаємо розмарин. Перемішуємо.
- Смажимо на аерогрилі, виставивши ступінь прожарювання medium rare і температуру 60 градусів всередині яловичини.
- Викладаємо м’ясо на гриль, придавлюємо і смажимо 1 хвилину, повертаємо і смажимо 1 хвилину на другій стороні.
- Поміщаємо скибки м’яса у фольгу і витримуємо 10 хвилин. Витримування у фользі дозволяє яловичині доготовиться і знайти прожарювання medium rare.
- В цей час солимо і перчимо соус, вливаємо 50 мл коньяку і підпалюємо, щоб алкоголь випарувався.
- Доливаємо 33%-і вершки і доводимо до густоти 5 хвилин. Якщо хочеться рідкий соус, можна взяти вершки з меншим ступенем жирності.
Подаємо м’ясо з густим грибним соусом і свіжими овочами.