Розсипчасту, ніжний, тане в роті випічку можна приготувати тільки вдома. Представляємо кращі рецепти тесту для рогаликів, які припадуть до смаку і дорослим, і дітям.

Дріжджове тісто для рогаликів

Незважаючи на наявність дріжджів у складі, вам не доведеться витрачати багато часу на випічку за цим рецептом.

Знадобиться:

• 3 ст. борошна;
• 1 ст. теплого молока;
• 30 г свіжих дріжджів або 1 ч. л. сухих;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ст. рослинного масла;
• 0,5 ч. л. солі.

Перш основного замісу, спіньте дріжджі: додайте їх в посуд з теплим молоком і розведеним у ньому цукром. Поставте посуд у тепле місце і почекайте 10 – 15 хв, поки маса запузырится.

• Покладіть сіль і масло в суміш.
• Частинами вводите просіяне борошно, щоб вийшло м’яке, не липнущее до рук тісто.
• 5 – 10 хвилин на расстойку – формуйте вироби для подальшої випічки.

З цієї порції дріжджового тіста для рогаликів виходить 18 – 20 штук чудових повітряно-смачних булочок з улюбленою начинкою.

Листкова основа для випічки

Хрусткі слойки до смаку всім, але приготувати даний листкове тісто за оригінальною рецептурою під силу тільки досвідченим пекарям.

Пропонуємо полегшений варіант улюбленої випічки, складається з:

• 2 – 2,5 ст. борошна;
• 200 г вершкового маргарину;
• жовтки 1 яйця;
• 100 г сметани або кефіру;
• 0,5 ч. л. солі.

Борошно треба неодмінно просіяти, а маргарин – заздалегідь вийняти з холодильника, щоб він розм’як.

• Змішайте сіль, яєчний жовток і сметану.
• Додайте маргарин.
• Введіть борошно поступово, щоб вийшло м’яке пластичне тісто.
• Розкачайте його в товстий пласт і поверніть втричі або вчетверо. Знову розкачайте і знову згорніть. Повторюйте так кілька разів, щоб пласт тіста придбав шарувату структуру за рахунок багаторазових складань.
• Остудіть готову основу для рогаликів в холодильнику протягом 30 хвилин, після чого приступайте до формування і випікання готових виробів.

Однак, найшвидшою листкової основою для улюбленого ласощі буде, звичайно, готовий пласт замороженого тіста, куплений в найближчому магазині.

Готуємо з сиру

Цю випічку легко відрізнити від будь-якої іншої, завдяки чудовому вершково-молочний смак і приголомшливо ніжною структурою.

Для сирного тіста знадобиться:

• 400 г борошна;
• 1 яйце;
• 150 г вершкового масла;
• 300 г сиру;
• 1 ч. л. солі;
• 50 – 100 г цукрової пудри;
• 10 г розпушувача.

Масло виймайте з холодильника безпосередньо перед початком готування.

Сир потрібен м’який. Якщо в ньому є великі фрагменти, то доведеться пропустити його через сито або м’ясорубку.

• Візьміть половину необхідної кількості борошна і в глибокій мисці змішайте її з натертим на крупній тертці маслом. Маса повинна мати дрібну грудкувату структуру.
• Додайте яйце і решту просіяне борошно. Щоб уповільнити танення масла, замісіть тісто за допомогою міксера, використовуючи насадку-гак.
• Покладіть в масу холодний сир, сіль і цукрову пудру, змішану з розпушувачем. Все добре перемішайте тим же міксером.
• Як тільки тісто стане однорідним і перестане липнути до рук, загорніть його в плівку і приберіть на 1 – 1,5 год. у холодильник.
• Після цього можете приступати до формування рогаликів, розгортаючи тісто в пласти товщиною 0,5 – 0,7 див.

Для такої випічки підійде будь-яка начинка: і густе ароматне повидло, і свіжі натерті яблука з цукром і корицею, і солодкий сир з родзинками і ваніллю.

Пісочне тісто для рогаликів

Розсипчастість і приємний смак якісної здоби – ось що відрізняє домашню випічку з правильного пісочного тіста.

Не помиліться у пропорціях:

• по 200 г борошна і вершкового масла;
• 2 яйця (тільки жовтки);
• 100 г цукрової пудри;
• 0,5 ч. л. соди або 1 ч. л. розпушувача.

Масло має бути охолодженим, а борошно – просіяної. Для замісу використовуйте велику обробну дошку або робочу поверхню столу.

• Покладіть шматок масла на гірку з борошном і порубаєте його холодним (!) ножем у дрібну крихту.
• Додайте інші інгредієнти, роблячи заміс швидко за допомогою ложки або насадки міксера, щоб маса не почала нагріватися від контакту з теплими руками.
• Готове тісто загорніть в плівку і покладіть в холодильну камеру на 1 годину.
• Розгортайте пласти швидко і акуратно, не допускаючи появи тріщин.
• Сформовані вироби викладайте на розігріте деко, злегка посипаний борошном.

Рада! Якщо ви заміните в рецепті 2 жовтка на 1 ціле яйце, то від цього пісочне тісто для рогаликів не стане гірше.

Для солодощів з повидлом

Різноманітні фруктово-ягідні начинки частіше інших використовуються в солодкій випічці. І в цьому немає нічого дивного, адже варення або повидло майже не потребує додаткових трудовитрат. Один лише нюанс бентежить недосвідчених господинь: як зробити так, щоб начинка з варених ягід чи фруктів не витікала під час випічки?

• Навіть саме густе повидло при нагріванні стає рідким, тому кількість начинки треба строго нормувати, а краї вироби з тіста – ретельно защипывать.
• Рідке варення або джем можна загущатися. Для цього додайте в солодке вміст один із запропонованих інгредієнтів: дрібну крихту від несолоних крекерів або ванільних сухарів, кукурудзяний або картопляний крохмаль, желатин або суміш для приготування конфітюру.
• Замість варення використовуйте мармелад з фруктовим смаком – він точно не витече!
• Ще один цікавий аналог повидла – натерті на крупній тертці свіжі яблука з цукром і змеленими у млині вівсяними пластівцями. Останні додадуть складу густоту і вберуть виділяється при випічці сік.

Що стосується варіантів тесту, то для фруктово-ягідної начинки можна вибрати будь-яку з вже описаних вище основ.

Технологія приготування на маргарині

Це бюджетний і простий рецепт тіста «на швидку руку». Результат на смак – чарівний!

Важко повірити, що в склад входить лише:

• 1 пачка маргарину (180 г);
• 1 ст. кефіру чи кисляку;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 0,5 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру (але можна обійтися і без нього за умови солодкої начинки);
• 2 – 3 ст. борошна (дивитися по готовому тісту).

До початку замісу розведіть в кашку дріжджі з малою кількістю теплої води.

• Змішайте всі компоненти в м’яке еластичне тісто.
• Розстойка не потрібна, можна відразу приступати до формування виробів.
• З цієї кількості тесту виходить 24 – 36 рогаликів.

Рада! Якщо для начинки використовуєте варення, то робіть сектори для рогаликів з більш широкою основою. Це дозволить добре защипнути краю, щоб не допустити витікання начинки на деко при випічці.

Тісто ніжніше ніжного на сметані

Тане в роті, здобне ласощі для всіх членів сім’ї. І при цьому, абсолютно нескладна у виготовленні і простий за складом.

Для тіста «ніжніше ніжного» знадобиться:

• по 100 г сметани і вершкового масла;
• 2 ст. борошна (опціонально);
• 1 щіпка солі.

Масло для замісу беріть розм’якшене, а борошна стільки, щоб тісто хоча б трохи стало відлипати від рук.

• Змішайте сметану з маслом і сіллю.
• Додайте в масу борошно і замісіть м’яке тісто.
• Приберіть в холодильник на 30 хв, після чого починайте формувати вироби.

Найдивовижніше, що для випічки з цього чудово ніжного тіста не потрібна навіть начинка. Досить просто посипати готові рогалики цукровою пудрою. При бажанні, можна використовувати таке тісто для гарячих закусок з сиром і шинкою.

Виходить неймовірно смачно!