Італійський рецепт
Властивості тіста безпосередньо залежать від того, наскільки дотримувалися вимоги до продуктів. На звання італійського тіста для піци рецепт претендує завдяки правильно підібраному складу продуктів, співвідношенням інгредієнтів і специфіку виготовлення. Основа включає в себе набір цілком доступних продуктів, які сьогодні можна придбати в будь-якому великому супермаркеті.
Склад інгредієнтів для тіста:
- тепла вода – 1 склянка (200 мл);
- борошно з м’яких сортів пшениці з високим вмістом клейковини (не менше 12%) – 250 г;
- натуральні сирі дріжджі – 10-12 г, або сухі дріжджі – 1 чайна ложка (3-4 м);
- цукор – 1 ч. л.;
- невелика щіпка солі;
- оливкова олія – 1 ст. л.
Приготування тіста:
- В посуд з теплою водою покласти цукор і дріжджі. Вони повинні бути придатним, для цього знадобиться близько 15 хвилин.
- Борошно змішати з сіллю, сформувати гірку з лункою і ввести в суміш «ожилий» дріжджовий розчин, а потім масло.
- Ретельно попрацювати над тестом, роблячи багаторазову обминку до сталої еластичності і пружності.
- Залишити заготовку на кілька годин для підйому, обсяг повинен збільшитися в два рази.
- Коржик для майбутньої піци формується не качалкою, а руками, шляхом розтягування. Сира основа повинна мати товщину до 4 мм і діаметр 30 див.
- Розігріти духовку по максимуму. Випікати близько 20 хвилин.
Багато бачили, як піццайоло спритно підкидають вгору сиру корж. Це робиться для того, щоб тісто наситилося киснем і в готовому вигляді набуло пористість. У класичній коржику з італійської піцерії тісто тонке і м’яке, з крупнопористой структурою і пишними краями.