Торт «Прага» з грильяжним кремом
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 6 яєць
- 115 г борошна
- 150 г цукру
- 25 г какао
- 40 г масла
Крем:
- 150 р масла
- 120 г цукру
- 150 г вершків 35%-ї жирності
- 120 г грильяжу
- 1 дес. л. ванільного екстракту
Грильяж:
- 40 г горіхів
- 120 г цукру
- 35 г води
- кілька крапель лимонного соку
Прикраса:
- 50 г абрикосового джему або варення
Глазур:
- 100 г темного шоколаду
- 80 р масла
Спосіб приготування:
Для бісквіта розділіть яйця на білки і жовтки. Збийте жовтки з половиною цукру до густої, тягучої, майже білої маси. Збийте білки до щільної піни, додайте цукор, що залишився і збийте ще, до щільності і блиску. Маса повинна залишатися на віночку і не втрачати форму.
Змішайте жовтки і білки, всипте просіяне борошно з какао. Акуратно перемішайте, зачерпуючи суміш ложкою від краю миски і опускаючи в середину. Додайте розтоплене тепле масло, акуратно вмішайте.
Викладіть суміш у форму, печіть при 200 °С 30 хвилин. Зубочистка повинна виходити сухою з середини коржа. Остудіть у формі або на решітці. Для грильяжу горіхи почистіть, підсмажте і подрібніть не занадто дрібно. Змішайте цукор і воду, доведіть до кипіння при помішуванні, зніміть піну, якщо є.
Варіть на сильному вогні до проби на карамель, через 5 хвилин після початку кипіння, додайте лимонний сік. Підігрійте горіхи в СВЧ або в духовці і всипте в гарячу карамель, швидко перемішайте і вилийте на змащену маслом папір для випічки або на силіконовий килимок. Дайте повністю охолонути.
Для крему зробіть карамельний сироп. Розтопіть цукор в каструлі до коричневого кольору, додайте пару ложок гарячої води, а потім влити гарячі вершки і варіть на невеликому вогні до розчинення цукру. Остудіть сироп до кімнатної температури.
М’яке масло збийте до світло-кремового кольору. Додавайте охолоджений сироп потроху, ретельно збиваючи. Не забудьте додати ванільний екстракт! Грильяж поломайте, відкладіть кілька гарних шматочків, решта порубаєте в дрібну крихту. Додайте крихту у готовий крем.
Корж розріжте на три частини, промажте їх кремом. Підігрійте джем, процідіть через сито і намажте верх торта. Поставте торт в холодильник на годину-півтора. Розтопити шоколад з маслом, облийте торт. Поставте в холодильник на пару годин. Прикрасьте торт рештою грильяжем.
Гарячий сироп беріть чайною ложкою і опускайте в воду з льодом, якщо сироп золотистого кольору і застигає ламкими хрусткими шматочками — карамель готова.