Справжній радянський торт «Прага»
Інгредієнти:
Бісквіт:
- цукор-150 г
- борошно — 115 г
- какао — порошок — 25 г
- яйця — 6 шт.
- вершкове масло — 40 г
Крем:
- яєчний жовток — 1 шт.
- згущене молоко — 130 г
- вода — 20 г
- какао — порошок — 10 г
- вершкове масло — 200 г
Глазур:
- абрикосовий джем — 55 г
- вершкове масло — 100 г
- шоколад гіркий — 100 г
Спосіб приготування:
Відокремте жовтки від білків, збийте жовтки з цукром до білої піни. Спочатку добре збийте білки і лише потім додайте цукор, так вони збиваються швидше і стають більш пишними. Вилийте масу з жовтками в масу з білками. Обережно, але енергійно все змішайте знизу вгору. Додайте білки, просіяну борошно і какао. Акуратно перемішайте. (Бісквітне тісто перемішуючи ложкою, а не віночком, тому що віночок руйнує пінисту структуру).
Розтопіть вершкове масло і влийте в тісто. Масло повинно бути теплим, а не гарячим. Перемішайте. Щоб отримати ідеально рівну корж не змащуйте маслом форму для запікання, а застеліть пергаментом тільки дно форми. Бока повинні бути відкриті. Перелийте бісквіт в роз’ємну форму і поставте випікати на 30 хвилин у духовку. Піч заздалегідь розігрійте до 190 С.
Вийміть з духовки випечений бісквіт і залиште в формі до охолодження, приблизно години на два. Охолоджуйте бісквіт на решітці, щоб він не розмокнув. Щоб дістати бісквіт з форми, акуратно проведіть ножем по стінках форми, постарайтеся не пошкодити ні форму, ні корж і переверніть на тарілку.
Готуємо сироп. Змішайте один яєчний жовток з водою. Влийте в миску згущене молоко і поставте її на водяну баню. Постарайтеся, щоб вода не кипіла занадто сильно. Сироп повинен готується при температурі не вище 80 С, щоб жовток добре прогрівся, але не згорнувся. Сироп повинен злегка загуснути. Готовий сироп потрібно остудити, для цього опустіть його в миску з льодом чи холодною водою.
Добре збийте розм’якшене вершкове масло. Коли масло побіліє, влийте в нього сироп невеликими порціями і продовжуйте збивати. Якщо весь сироп увіллєте відразу, то крем вийде дуже рідким. У готовий крем додайте какао.
Бісквіт розріжте на три коржі. Крем розділити на дві частини і щедро змастіть коржі. А верх майбутнього торта залийте глазур’ю.
У сотейнику розтопіть абрикосовий джем, щоб він став рідким. Рідкий джем протріть через сито прямо на торт. Так покриття торта буде абсолютно гладким, без грудочок. Розподіліть джем ножем по всій поверхні торта. Через 2 хвилини на поверхні торта утворюється плівка. Ця плівка потрібна для того, щоб шоколад не просяк бісквіт.
У сотейнику розтопіть шоколад і вершкове масло. Змішайте. Полийте зверху бісквіт шоколадною глазур’ю і розподіліть ножем по всій поверхні торта. Залиште торт до застигання глазурі.
Тепер ви знаєте, як приготувати торт «Прага» по госту СРСР!