Зазвичай бісквіти готують, використовуючи велику кількість яєць, але «Шоколад на окропі» не потребує додавання цих компонентів. Його пишність досягається за рахунок хімічної реакції, каталізатором якої виступає окріп. Шоколадний корж виходить досить високим (до 9-10 см) і вологим, не потребують просочення, тому на його основі створено багато варіантів смачних тортиків.

Рецепт і пропорції торта «Шоколад на окропі» в духовці

Роман Лаури Есківель «Шоколад на крутому окропі», яким так зачитувалися радянські домогосподарки, був популярний не тільки завдяки захоплюючому любовним сюжетом, але й також через кулінарних рецептів, наведених в ньому.

Так в домашньому арсеналі майстринь з’явився рецепт і нині популярного шоколадного бісквіта на окропі:

• 240 г борошна;
• 300 г цукру;
• 200 мл молока (або води кімнатної температури);
• 100 мл рослинного масла;
• 2 яйця;
• 100 г какао-порошку;
• 5 г гашеного соди;
• 200 мл крутого окропу.

Оскільки корж виходить досить солодким, то частіше його комбінували з відомим на той час кремом на основі манки:

• 300 г м’якого вершкового масла;
• 300 г цукрової пудри;
• 400 мл молока;
• 60 г манної крупи;
• 1,5-2 лимона.

Покроковий рецепт приготування:

• Міксером або віночком до утворення піни яйця з цукровим піском. Влити в отриманий склад спочатку масло, а потім молоко, продовжуючи з’єднувати обертовими лопатями електричного помічника.
• Борошно і какао можна ввести одноразово, а можна і по черзі. Після цього додати склянку активно булькающей води, розмішати і покласти соду. Готове тісто перелити в выстеленную пергаментом роз’ємну форму для випічки.
• Печуть корж при 160-180 градусах приблизно 40-45 хвилин (до сухої зубочистки). Після охолодження виріб розрізають на тонкі коржики.
• Для крему з молока і манної крупи варять густу кашу. Лимони миють і разом з шкіркою пропускають через м’ясорубку або дрібну тертку. Масло збивають з цукровою пудрою, потім невеликими частками вводять манну кашу. Останніми додають лимони і знову все збивають до пишноти.
• Збирають торт, змащуючи шоколадні коржі приготованим кремом. Зверху здобу можна полити глазур’ю, посипати крихтою або просто обробити кремом.

Важливий момент: оскільки тісто для бісквіта досить рідкісне, то випікати його слід при температурі не вище 160-180 градусів, щоб він не тріснув. При більш високих температурах верх швидко схоплюється скоринкою, а збільшується при випічці серединка просто «розірве» його.

Готуємо в мультиварці

Про неймовірної пишності бісквіта, приготованого в мультиварці, вже знають практично всі господині. Не підводить цей гаджет і при випічці шоколаду на окропі.

Щоб зробити цей торт в мультиварці з карамельним кремом, слід підготувати:

• 320 г борошна;
• 360 г цукру;
• 2 яйця;
• 10 г соди;
• 10 г розпушувача;
• 120 г какао-порошку;
• 250 мл молока;
• 85 мл рослинного масла;
• 250 мл окропу;
• сіль і ванілін за смаком;
• 380 г вареного згущеного молока;
• 200 г вершкового масла.

Черговість замішування тіста і випічки:

• Міксером або ручним віночком збити яйця з цукром, влити до них рослинне масло і молоко, розмішати все до однорідності. Потім у кілька прийомів вмішати суміш з сипучих компонентів тіста. Коли всі грудочки розійдуться, влити киплячу воду і швидко розмішати склад.
• Готувати бісквіт в режимі «Випічка» 60 хвилин, потім, не відкриваючи кришку, залишити його ще на третину години на підігріві. Після випічки корж перевернути на кошик пароварки і остудити.
• М’яке масло збивати міксером, додаючи по ложці вареного згущеного молока. Коли карамельний крем буде готовий, розрізати бісквіт на більш тонкі коржі і зібрати з них торт. Прикрасити десерт по своєму смаку.

Крем з вареного згущеного молока і масла виходить досить стабільним, так що з нього можна буде за допомогою кондитерських насадок зробити прикраси для торта. Додатково в начинку додати подрібнені підсмажені горішки.

Самий простий десерт на сковороді

Не у всіх господинь виходить рівно і акуратно розрізати пишний бісквіт на однакові тонкі коржики, але цього не станеться, якщо приготувати шоколадний торт на сковороді.

Для тесту в цьому випадку знадобиться:

• 240 г борошна;
• 200 г цукру;
• 5 г соди;
• 3,5 г розпушувача;
• 60 г какао-порошку;
• 1 яйце;
• 50 мл рослинного масла;
• 125 мл молока;
• 125 мл крутого окропу.

Ці коржі добре просочуються, тому для них підійде будь-який крем, але дуже смачним вийде торт з простим сметанним кремом з:

• 400 г відваженого сметани;
• 200 г цукрової пудри;
• 2-4 г ваніліну.

Хід роботи:

• Сухі компоненти зсипати в одну ємність і перемішати ручним віночком. Окремо збовтати до однорідності рідкі компоненти, крім окропу, а потім з’єднати їх з сипучої сумішшю. В останню чергу влити крутий вар і розмішати.
• Млинцеву сковороду з антипригарним покриттям добре розжарити, влити ополоник тесту і накрити ємність. Готувати, поки пампушка зверху перестане липнути, після чого перевернути його на іншу сторону і піч ще 30 секунд. Загалом має вийти 5-6 коржів.
• Отвешенную сметану (можна взяти жирну домашню) збити з цукровою пудрою і ваніліном. Отриманим кремом промазати коржі, прикрасити торт по своєму смаку і дати йому просочитися 8-12 годин на холоді.

Чим більше діаметр сковороди, тим складніше буде перевертати коржі. Щоб зробити цей процес простіше, можна скористатися двома дерев’яними лопатками.

Торт «Шоколад на окропі» зі сметанним кремом

В рецепті, наведеному вище, вже описувався варіант торта зі сметанним кремом, але достатня вологість коржів дозволяє використовувати для начинки і інший варіант крему на основі цього кисломолочного продукту зі смаком пломбіру.

Для сметано-заварного крему потрібно:

• 1 яйце;
• 150 г цукру;
• 300 г сметани 20% жирності;
• 40 р борошна;
• 2 г ваніліну;
• 100 г вершкового масла.

Як зробити крем і зібрати торт:

• Яйце розтерти з цукром і ваніліном до однорідності, уникаючи надмірного утворення піни. Потім додати борошно і сметану, знову все розбовтати віночком до однорідності;
• Отриману суміш відправити на вогонь і уварювати до того стану, коли при помішуванні слід від ложки перестане швидко зникати. Накрити основу харчовою плівкою, остудити до кімнатної температури.
• Далі крем збивають міксером, додаючи по невеликому шматочку розм’якшеного вершкового масла. Любителі начинок пожирніше можуть збільшити кількість жиру до 200 грамів.
• Після цього залишається лише переслоить шкіри кремом. Консистенція начинки дозволяє використовувати солодкий склад і для вирівнювання боковин і поверхні торта. Прикрасити десерт можна шоколадною стружкою і ягодами.

Готуючи заварний сметанний крем, слід не забувати про безперервному перемішуванні суміші, оскільки вона, як і звичайний заварний крем, може пригоріти до дна.

Варіант ласощі з вишнею

Шоколадний бісквіт на окропі ідеально поєднується з вишневою начинкою і кремом на основі вершків і шоколаду.

Щоб приготувати такий десерт з вишнею, слід спекти бісквіт по одному з наведених вище рецептів, а начинку приготувати з:

• 280 мл жирних вершків (для збивання);
• 120 г цукрової пудри;
• 80 г темного шоколаду;
• 300 г вишні;
• 100 мл вишневого соку;
• 40 г цукру;
• 20 г крохмалю.

Технологія приготування:

• Вишню без кісточок разом з цукром відправити в сотейнику на вогонь, довести до кипіння. Потім тонкою цівкою влити крохмаль, розведений у холодному вишневому соку. Уварити начинку до загустіння і повністю охолодити.
• Для шоколадної складової начинки потрібно розтопити шматочки плитки до рідкого стану і відставити в сторону, щоб склад трохи охолов. Тим часом вершки збити до піків з цукровою пудрою. Не вимикаючи міксер, тонкою цівкою ввести в крем рідкий шоколад.
• Бісквіт розрізати на три рівних коржа. Зібрати торт, отсаживая крем на коржі у вигляді кілець, простору між якими заповнити вишневою начинкою. Зверху та боків десерт також покрити ароматним кремом.

Додатково такий торт можна прикрасити шоколадними патьоками або гляссажем зі свіжими ягодами, безешками, зефирками і т. д.

З сирним кремом

«Шоколад на окропі» добре гармонує з сирним кремом, приготовленим з додаванням сметани. Саме цього кисломолочного продукту, а не вершків або масла. Невелика кислинка такого компонента врівноважує солодкість шоколадних тістечок.

Для сирного крему знадобляться:

• 500 г м’якого (без грудочок) сиру;
• 450 г якісної сметани;
• 170 г цукрової пудри;
• ванілін, цедра лимона або інший ароматизатор.

Як приготувати торт з сирним кремом:

• Сметану перелити в друшляк, застелений марлею в 4 шари, потім зав’язати її у вузлик і підвісити на ніч. Після цього відміряти необхідну кількість сметани.
• Сир продавити через дрібне металеве сито, з’єднати з цукровою пудрою і сметаною. Потім всі разом перебити заглибним блендером до однорідного стану, отримавши ніжний крем.
• Спечений шоколадний бісквіт розрізати на три-чотири частини, які щедро промазати кремом. При бажанні в начинку можна додати проварені з цукром ягоди або фрукти. Зібрати торт виходячи зі своїх оформлювальних здібностей.

Наостанок варто відзначити, що шоколадний бісквіт, замішаний на окропі, можна використовувати в якості основи для інших популярних тортів. Наприклад, таких, як «Снікерс», «П’яна вишня», «Три шоколаду» та інших. А ті, хто не люблять подібні торти, можуть приготувати білий бісквіт з цієї ж технології, замінивши какао відповідною кількістю борошна.