Десерт від Ірини Хлебниковой
Пористе тісто і масляний крем роблять десерт соковитим, повітряним. Додаючи і в тісто, і в крем згущене молоко, домагаються повної смакової гармонії.
Склад (тісто):
- варена згущене молоко – 160 г (на весь торт купують банку обсягом 370 м);
- борошно – 260 г;
- середнього розміру яйця – 2 шт.;
- сметана некисла (будь-якої жирності) – 200 г;
- цукор – 200 г (можна регулювати за смаком);
- сода негашене – щіпка;
- розпушувач – 6 р.
Склад (крем):
- згущене молоко – 210 г (залишок з банки);
- вершки (жирністю від 30%) – 250 г;
- масло (за бажанням) – 100 г;
- горіхи (за бажанням) – 50 р.
Етапи приготування:
- Борошно, розпушувач з’єднують, перемішують, щоб тісто «підросло» рівномірно.
- Якщо сметана кисла, в неї додають щіпку соди, яка гасить кислоту. У сметану некислу соду не додають.
- Яйця, цукор збивають, отримуючи легку піну. Потім вводять згущене молоко.
- Отриману масу і сметану промешівают до однорідності.
- Над рідкою заготівлею просівають борошно з розпушувачем. Швидко вимішують масу лопаткою, а після цього трохи збивають міксером. Якщо розмішувати її занадто довго, вона встигне осісти, бісквіт може бути менш повітряним. Тісто виходить досить щільним, але ллється.
- Для випікання готують роз’ємну форму: лист пергаментного паперу кладуть на дно, бортики покривають шаром масла, посипають борошном. Зайву струшують.
- Тісто розподіляють лопаткою в підготовленій ємності. Форму швидко кілька разів прокручують на столі, щоб поверхня вирівнялася.
- Запікають при 180 градусах від 30 хв. Оцінюють готовність сірником, проколюючи корж в центрі.
- Через 15 хв., коли бісквіт трохи охолоне, розкривають ємність. Ще 4 ч. бісквіт остаточно охолоджується і вистоюється.
- Тоді його поділяють уздовж на коржі. Тонку зрізують верхівку, ріжуть на кубики, підсушують, розтирають. Цією крихтою в кінці присипають змащений кремом торт.
- Посуд, в якій будуть збиватися вершки, заздалегідь добре охолоджують. Вони теж повинні бути дуже холодними.
- Збивають вершки так, щоб текстура стала щільною, і маса залишалася на віночку. Продукт легко «перебити», тому періодично перевіряють текстуру.
- Вершкове масло, розм’якшене в теплі, збивають зі згущеним молоком.
- Кладуть у вершки маленькі порції (по 1 ложці) згущеного молока з маслом, збивають. Цю масу не можна «перебивати»: досить дочекатися, поки розійдеться згущене молоко. 3 ст. л. крему використовують як прикрасу в кінці готування.
- Кожен корж змащують не збитими чистими вершками, щоб розм’якшити тісто.
- Потім коржі покривають кремом, присипають подрібненими горіхами.
- Боки торта, бічну смужку верхнього коржа прикрашають бісквітної крихтою. Непокритими залишається лише коло в середині верхнього коржа.
- Кондитерським шприцом малюють прикраси на верхівці і боках вироби. А також на верхівку викладають цілі або подрібнені ярду горіхів.
- На просочення цього торта йде близько 3 ч.
Торт нагадує знайому багатьом іриску «Золотий ключик». Технологія виготовлення перевірена часом, а удосконалено майстром кулінарії Іриною Хлебниковой.