Бісквітний торт «Золотий ключик»
До обов’язкового (для цього виду тортів) смаком карамелі додаються нотки шоколаду і коньяку. У розрізі цей торт особливо гарний з-за чорно-білих смужок. Сироп робить ласощі соковитіше, перетворюючи його в ніжне тістечко.
Склад (бісквіт):
- масло вершкове – 60 г;
- яйця – 6 шт.;
- ванілін – 20 г;
- розпушувач – 20 г;
- цукор – 160 г;
- борошно – 230 г;
- какао – 20 р.
Склад (крем):
- згущене молоко (неварені або варена, за бажанням) – 460 м;
- масло – 280 м;
- коньяк – 40 мл
Склад (сироп):
- коньяк – 20 мл;
- цукор – 140 г;
- вода – 130 р.
Етапи приготування:
- Всі інгредієнти ділять на 2 порції. З однієї готують білий бісквіт, з другої – шоколадний.
- Для білого бісквіта чистої і сухої ємності збивають не менше 5 хв. яйця.
- Отриману яєчну піну ще кілька хвилин збивають з цукром, ваніллю.
- Розпушувач перемішують з борошном. Суміш повинна вийти однорідною. Просіюють її над яєчної піною.
- Акуратно перемішують інгредієнти так, щоб маса не зменшилася в обсязі.
- Масло вершкове прогрівають до рідкого стану, але не кип’ятять. Вливають трохи остившім в тісто.
- Масу ще раз добре, але без різких рухів, вимішують.
- Готують форму: закривають всю внутрішню її поверхню пергаментним папером.
- Тісто виливають. Розгладжують поверхню лопаткою.
- Корж випікається від 20 хв. За цей час температура (180 градусів) не повинна падати, тому двері не відкривають. Готовність оцінюють «на око» (готове тісто стане золотистим) і за допомогою сірника.
- Поки готується перший бісквіт, можна приготувати тісто для шоколадної частини. Для цього всі етапи повторюють, підсипаючи в кінці какао і ретельно перемішуючи.
- Прямо у формі дають коржам вистоятися від 3 ч. Але краще виділити для цього 12 год. (чи ніч).
- Розм’якшене масло збивають, підливаючи порціями згущене молоко. В кінці вводять коньяк, повторно злегка збивають.
- В половину крему додають какао, яке ретельно вбивають в масу. Вона призначена для верхньої поверхні торта. Білий крем використовують для промазки бісквітів.
- З води, цукру, коньяку 15 хв. варять сироп. Вогонь вибирають слабкий. Весь час варіння сиропу не припиняють його помішувати і прибирати з’являється піну.
- Кожен бісквіт поділяють на 2 пластинки, які просочують сиропом, покривають світлим кремом. Пару ложок білого крему залишають для прикраси. Розріз торта повинна бути «в смужку», тому при складанні 2 види бісквітів чергують.
- Змащену глазур’ю готову випічку розмальовують зверху і по краях сіткою білого крему.
- Виріб прибирають на холод. Розрізають торт через пару годин.
Прохолодний торт з хрусткою скоринкою глазурі подають до прохолодним або гарячих напоїв, морозива.