Покроковий рецепт від Ольги Матвій
Класичну технологію перевірила і описала поетапно кулінарний майстер Ольга Матвій. «Родзинка» її варіанти – повітряні, дуже легкі коржі, які добре насичуються сиропом. Це досягається за рахунок великої кількості яєць і маленького обсягу сухих інгредієнтів. Торт виходить більш легким, ніж інші варіанти, і особливо соковитим.
Склад (для білого бісквіта):
- розпушувач – 9 м;
- борошно – 135 г;
- цукор – 135 г;
- яйця – 5 шт.;
- сіль – щіпка.
Склад (для темного бісквіту):
- всі інгредієнти, як на білий бісквіт;
- какао – 20 р.
Склад (сироп):
- вода – 135 г;
- цукор – 125 г;
- коньяк – 45 мл
Склад (крем для коржів):
- ваніль – за смаком;
- коньяк – 20 мл;
- масло вершкове – 330 г;
- згущене молоко (будь-який вид) – 230 р.
Склад (для прикраси):
- цукрова пудра – 160 г;
- масло – 310 г;
- згущене молоко – 50 г;
- коньяк – 15 г;
- какао – 25 г;
- ваніль – 1 пачка.
Етапи приготування:
- Щіпку солі, яйця перемішують. Для отримання щільної піни не припиняють збивати 5 хв.
- Додають в масу цукор, збивають 2 хв.
- Добре розмішують борошно з розпушувачем. Просіюють їх за допомогою дрібного сита над яйцями.
- Акуратно, плавними рухами лопаткою, замішують рідке тісто.
- Запікають у формі з пергаментом на дні і промасленим стінками. Встановлюють температуру 180 градусів. Не відкривають дверцята шафи мінімум 20 хв. Від зміни температур тісто опадає. У різних духовках корж може запікатися на 5-15 хв. довше.
- Повторюють всю цю технологію і для приготування другого коржа. Не забувають додати какао. Просіяти можна суміш борошна, розпушувача і «шоколадного» порошку.
- Після того як коржі 2 ч. (чи ніч) «відпочили», кожен з них розрізають на 2-3 пластини.
- Варять просочення: розчиняють всі крупинки цукру у воді, постійно помішуючи, прогрівають цю рідину до закипання, вводять коньяк, знову кип’ятять, помішуючи, не менше 10 хв.
- Масло витримують у теплі, щоб його текстура стала м’якою.
- Масло, коньяк, ваніль, згущене молоко збивають. Ставлять крем для застигання у холодильник.
- Всі інгредієнти з пункту «Для прикраси» збивають до однорідності. Виходить шоколадний крем.
- Трохи білого крему також залишають для прикраси.
- Розчином змазують коржі.
- Зверху на кожен корж викладають світлий крем.
- Весь торт зверху покривають шоколадною масою.
- Дають шоколадному крему «схопитися» на холоді (15 хв).
- Заповнюють світлим кремом кондитерський мішок (шприц). Малюють сітку по всій поверхні виробу, краю обводять у формі хвилі і трояндочок. Прикраси міняють на свій розсуд.
- Варто дати ласощів настоятися кілька годин.
Якщо такий торт готують для дітей, коньяк не додають. Згущене молоко варто вибирати з відміткою Госту: вона більш якісна, смачна, безпечна.