Торт «Золотий ключик» – один з класичних радянських десертів. В різні його варіанти додають алкоголь, есенції, шоколад, різноманітні види жирів. Але основа торта завжди пізнавана – поєднання згущеного молока, бісквіта, горішків.

Класичний торт «Золотий ключик»

Це один із самих бюджетних і швидких варіантів «Золотого ключика», який готували багато господинь десятиліття тому. «Родзинка» торта – шоколадно-горіховий бісквіт, просочений карамельної згущеним молоком.

Склад:

• гаряча вода – 40 г;
• яйця – 7 шт.;
• цукор – 300 г;
• мед – 50 г;
• борошно – 0,5 кг;
• горіхи (запашні, рубані) – 300 г;
• сода гашене – 1,5 ч. л.;
• какао – 70 р.

Для крему:

• згущене молоко – 400 р;
• масло (жирністю від 78%) – 200 г;
• ваніль.

Посипка:

• горіхи (розтерті або рубані) – 300 р.

Етапи приготування:

• Цукор, гашену соду добре перетирають з яйцями. Маса повинна вийти світлою.
• Мед розводять підігрітою водою, вводять в яйця.
• Борошно просівають, насичуючи киснем, перемішують з какао. Для більш повітряного тіста це роблять двічі (другий раз над рідиною).
• Горіхи, рідке тісто з’єднують.
• Дно ємкості закривають пергаментом, на який перекладають 3 частина тесту. Всього готують 3 коржа.
• Температура запікання – 190 градусів. Через 20 хв. починають перевіряти корж, проколюючи його сірником. В середньому потрібно 30 хв.
• З олії, ванілі, згущеного молока збивають крем. Покривають їм коржі.
• Кожен шар крему густо засипають золотистими горішками. Можна обрізати боки вироби, перемолоти обрізки і присипати ними поверхню торта.
• Після 3 ч. (або цілої ночі) просочення торт стає вологим, ніжним.

Простота в приготуванні, великий обсяг на виході (від 1,5 кг) роблять ласощі по-справжньому сімейним. Коржі можна додатково просочити сиропом, розведеним кави.

Десерт від Ірини Хлебниковой

Пористе тісто і масляний крем роблять десерт соковитим, повітряним. Додаючи і в тісто, і в крем згущене молоко, домагаються повної смакової гармонії.

Склад (тісто):

• варена згущене молоко – 160 г (на весь торт купують банку обсягом 370 м);
• борошно – 260 г;
• середнього розміру яйця – 2 шт.;
• сметана некисла (будь-якої жирності) – 200 г;
• цукор – 200 г (можна регулювати за смаком);
• сода негашене – щіпка;
• розпушувач – 6 р.

Склад (крем):

• згущене молоко – 210 г (залишок з банки);
• вершки (жирністю від 30%) – 250 г;
• масло (за бажанням) – 100 г;
• горіхи (за бажанням) – 50 р.

Етапи приготування:

• Борошно, розпушувач з’єднують, перемішують, щоб тісто «підросло» рівномірно.
• Якщо сметана кисла, в неї додають щіпку соди, яка гасить кислоту. У сметану некислу соду не додають.
• Яйця, цукор збивають, отримуючи легку піну. Потім вводять згущене молоко.
• Отриману масу і сметану промешівают до однорідності.
• Над рідкою заготівлею просівають борошно з розпушувачем. Швидко вимішують масу лопаткою, а після цього трохи збивають міксером. Якщо розмішувати її занадто довго, вона встигне осісти, бісквіт може бути менш повітряним. Тісто виходить досить щільним, але ллється.
• Для випікання готують роз’ємну форму: лист пергаментного паперу кладуть на дно, бортики покривають шаром масла, посипають борошном. Зайву струшують.
• Тісто розподіляють лопаткою в підготовленій ємності. Форму швидко кілька разів прокручують на столі, щоб поверхня вирівнялася.
• Запікають при 180 градусах від 30 хв. Оцінюють готовність сірником, проколюючи корж в центрі.
• Через 15 хв., коли бісквіт трохи охолоне, розкривають ємність. Ще 4 ч. бісквіт остаточно охолоджується і вистоюється.
• Тоді його поділяють уздовж на коржі. Тонку зрізують верхівку, ріжуть на кубики, підсушують, розтирають. Цією крихтою в кінці присипають змащений кремом торт.
• Посуд, в якій будуть збиватися вершки, заздалегідь добре охолоджують. Вони теж повинні бути дуже холодними.
• Збивають вершки так, щоб текстура стала щільною, і маса залишалася на віночку. Продукт легко «перебити», тому періодично перевіряють текстуру.
• Вершкове масло, розм’якшене в теплі, збивають зі згущеним молоком.
• Кладуть у вершки маленькі порції (по 1 ложці) згущеного молока з маслом, збивають. Цю масу не можна «перебивати»: досить дочекатися, поки розійдеться згущене молоко. 3 ст. л. крему використовують як прикрасу в кінці готування.
• Кожен корж змащують не збитими чистими вершками, щоб розм’якшити тісто.
• Потім коржі покривають кремом, присипають подрібненими горіхами.
• Боки торта, бічну смужку верхнього коржа прикрашають бісквітної крихтою. Непокритими залишається лише коло в середині верхнього коржа.
• Кондитерським шприцом малюють прикраси на верхівці і боках вироби. А також на верхівку викладають цілі або подрібнені ярду горіхів.
• На просочення цього торта йде близько 3 ч.

Торт нагадує знайому багатьом іриску «Золотий ключик». Технологія виготовлення перевірена часом, а удосконалено майстром кулінарії Іриною Хлебниковой.

З вареним згущеним молоком

Торт виходить ніжним, трохи рихлим і карамельним. Легкий присмак коньяку добре поєднується зі смаком «іриски». Алкоголь в тесті обов’язковий: він впливає на пишність. У крем його додають за бажанням.

Склад (тісто):

• борошно – 400 г;
• мед – 40 г;
• цукор – 200 г;
• коньяк – 20 мл;
• яйця – 5 шт.;
• горіхи — 170 г;
• розпушувач – 1 пакетик.

Склад (крем):

• ванільний цукор – 6 г;
• варена згущене молоко – 370 г;
• масло – 230 г;
• коньяк – 20 мл

Посипка:

• мигдальні пелюстки – 120 р.

Етапи приготування:

• Рубають горіхи на середні шматки, не в борошно, але і не дуже крупно. Дуже дрібно перетерті ядра можуть «забити» тісто.
• Яйця з цукром збивають до консистенції густої піни.
• Всипають горіхи, акуратно розмішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою. Піна не повинна занадто обпасти.
• Додають коньяк, мед, обережно перемішують.
• Борошно з розпушувачем набирають потроху ложкою і просівають над заготівлею. Після підсипання кожній порції обережно вимішують тісто лопаткою.
• Запікають коржі при 200 градусах на пергаментним папері протягом 20 хв. Вони виходять рівномірно золотистими, м’якими.
• Мигдальні пелюстки в духовці доводять до ніжно-золотавого кольору.
• М’яке масло, ваніль, згущене молоко, коньяк збивають.
• Коржі покривають отриманим карамельним кремом.
• Верх торта засипають мигдалем. Залишають виріб для просочення в холодильнику.
• Через 3 год. можна подавати десерт.

Хрусткі пелюстки мигдалю – не тільки прикраса, але і вишукане доповнення до смаку бісквіта і згущеного молока. Ласощі відмінно поєднується з легкими алкогольними напоями (шампанським, білим вином).

Бісквітний торт «Золотий ключик»

До обов’язкового (для цього виду тортів) смаком карамелі додаються нотки шоколаду і коньяку. У розрізі цей торт особливо гарний з-за чорно-білих смужок. Сироп робить ласощі соковитіше, перетворюючи його в ніжне тістечко.

Склад (бісквіт):

• масло вершкове – 60 г;
• яйця – 6 шт.;
• ванілін – 20 г;
• розпушувач – 20 г;
• цукор – 160 г;
• борошно – 230 г;
• какао – 20 р.

Склад (крем):

• згущене молоко (неварені або варена, за бажанням) – 460 м;
• масло – 280 м;
• коньяк – 40 мл

Склад (сироп):

• коньяк – 20 мл;
• цукор – 140 г;
• вода – 130 р.

Етапи приготування:

• Всі інгредієнти ділять на 2 порції. З однієї готують білий бісквіт, з другої – шоколадний.
• Для білого бісквіта чистої і сухої ємності збивають не менше 5 хв. яйця.
• Отриману яєчну піну ще кілька хвилин збивають з цукром, ваніллю.
• Розпушувач перемішують з борошном. Суміш повинна вийти однорідною. Просіюють її над яєчної піною.
• Акуратно перемішують інгредієнти так, щоб маса не зменшилася в обсязі.
• Масло вершкове прогрівають до рідкого стану, але не кип’ятять. Вливають трохи остившім в тісто.
• Масу ще раз добре, але без різких рухів, вимішують.
• Готують форму: закривають всю внутрішню її поверхню пергаментним папером.
• Тісто виливають. Розгладжують поверхню лопаткою.
• Корж випікається від 20 хв. За цей час температура (180 градусів) не повинна падати, тому двері не відкривають. Готовність оцінюють «на око» (готове тісто стане золотистим) і за допомогою сірника.
• Поки готується перший бісквіт, можна приготувати тісто для шоколадної частини. Для цього всі етапи повторюють, підсипаючи в кінці какао і ретельно перемішуючи.
• Прямо у формі дають коржам вистоятися від 3 ч. Але краще виділити для цього 12 год. (чи ніч).
• Розм’якшене масло збивають, підливаючи порціями згущене молоко. В кінці вводять коньяк, повторно злегка збивають.
• В половину крему додають какао, яке ретельно вбивають в масу. Вона призначена для верхньої поверхні торта. Білий крем використовують для промазки бісквітів.
• З води, цукру, коньяку 15 хв. варять сироп. Вогонь вибирають слабкий. Весь час варіння сиропу не припиняють його помішувати і прибирати з’являється піну.
• Кожен бісквіт поділяють на 2 пластинки, які просочують сиропом, покривають світлим кремом. Пару ложок білого крему залишають для прикраси. Розріз торта повинна бути «в смужку», тому при складанні 2 види бісквітів чергують.
• Змащену глазур’ю готову випічку розмальовують зверху і по краях сіткою білого крему.
• Виріб прибирають на холод. Розрізають торт через пару годин.

Прохолодний торт з хрусткою скоринкою глазурі подають до прохолодним або гарячих напоїв, морозива.

Покроковий рецепт від Ольги Матвій

Класичну технологію перевірила і описала поетапно кулінарний майстер Ольга Матвій. «Родзинка» її варіанти – повітряні, дуже легкі коржі, які добре насичуються сиропом. Це досягається за рахунок великої кількості яєць і маленького обсягу сухих інгредієнтів. Торт виходить більш легким, ніж інші варіанти, і особливо соковитим.

Склад (для білого бісквіта):

• розпушувач – 9 м;
• борошно – 135 г;
• цукор – 135 г;
• яйця – 5 шт.;
• сіль – щіпка.

Склад (для темного бісквіту):

• всі інгредієнти, як на білий бісквіт;
• какао – 20 р.

Склад (сироп):

• вода – 135 г;
• цукор – 125 г;
• коньяк – 45 мл

Склад (крем для коржів):

• ваніль – за смаком;
• коньяк – 20 мл;
• масло вершкове – 330 г;
• згущене молоко (будь-який вид) – 230 р.

Склад (для прикраси):

• цукрова пудра – 160 г;
• масло – 310 г;
• згущене молоко – 50 г;
• коньяк – 15 г;
• какао – 25 г;
• ваніль – 1 пачка.

Етапи приготування:

• Щіпку солі, яйця перемішують. Для отримання щільної піни не припиняють збивати 5 хв.
• Додають в масу цукор, збивають 2 хв.
• Добре розмішують борошно з розпушувачем. Просіюють їх за допомогою дрібного сита над яйцями.
• Акуратно, плавними рухами лопаткою, замішують рідке тісто.
• Запікають у формі з пергаментом на дні і промасленим стінками. Встановлюють температуру 180 градусів. Не відкривають дверцята шафи мінімум 20 хв. Від зміни температур тісто опадає. У різних духовках корж може запікатися на 5-15 хв. довше.
• Повторюють всю цю технологію і для приготування другого коржа. Не забувають додати какао. Просіяти можна суміш борошна, розпушувача і «шоколадного» порошку.
• Після того як коржі 2 ч. (чи ніч) «відпочили», кожен з них розрізають на 2-3 пластини.
• Варять просочення: розчиняють всі крупинки цукру у воді, постійно помішуючи, прогрівають цю рідину до закипання, вводять коньяк, знову кип’ятять, помішуючи, не менше 10 хв.
• Масло витримують у теплі, щоб його текстура стала м’якою.
• Масло, коньяк, ваніль, згущене молоко збивають. Ставлять крем для застигання у холодильник.
• Всі інгредієнти з пункту «Для прикраси» збивають до однорідності. Виходить шоколадний крем.
• Трохи білого крему також залишають для прикраси.
• Розчином змазують коржі.
• Зверху на кожен корж викладають світлий крем.
• Весь торт зверху покривають шоколадною масою.
• Дають шоколадному крему «схопитися» на холоді (15 хв).
• Заповнюють світлим кремом кондитерський мішок (шприц). Малюють сітку по всій поверхні виробу, краю обводять у формі хвилі і трояндочок. Прикраси міняють на свій розсуд.
• Варто дати ласощів настоятися кілька годин.

Якщо такий торт готують для дітей, коньяк не додають. Згущене молоко варто вибирати з відміткою Госту: вона більш якісна, смачна, безпечна.

З масляним кремом і горіхами

Цей вид «Золотого ключика» сподобається любителям горішків, згущеного молока, різних видів шоколаду. Торт виходить солодким, ніжним. Завдяки пористій текстурою, коржі стають дуже соковитими.

Склад (бісквіт білий):

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 200 г;
• борошно – 270 г;
• сода – 3 г;
• сметана – 40 мл;
• ванілін – 4 р.

Склад (бісквіт шоколадний):

• продукти для білого бісквіта;
• какао – 30 р.

Склад (крем):

• масло – 400 г;
• ваніль – 6 м;
• згущене молоко (біла або карамельна) – 380 г;
• шоколад темний – 60 р.

Просочення 1:

• солодкий натуральний кава – 50 мл

Просочення 2:

• сік апельсиновий – 50 мл

Посипка:

• рубані горіхи і ядра – по 160 г;
• білий шоколад – 40 р.

Етапи приготування:

• Яйця, цукор 3 хв. збивають.
• Сметану, ванілін протирають, змішують з яєчної піною.
• В рідку суміш просіюють соду з борошном.
• Обережно змішують всі складові.
• Тісто запікають у термостійкої посуді з пергаментним папером. Стінки змащують кількома грамами олії. Запекаясь при 180 градусах, корж буде готовий через 25 хв.
• Щоб приготувати шоколадний корж, повторюють всі попередні пункти, додаючи в тісто какао.
• Поділяють бісквіти на більш тонкі коржі.
• Просочують світлі соком, а шоколадні – солодким кави.
• Для крему темний шоколад розм’якшують на плиті.
• Збивають масло, ваніль, згущене молоко.
• В половину карамельного крему вводять м’який шоколад, збивають.
• Частина кожного крему відкладають для змащування верху торта.
• Змащують темні коржі темним кремом, а світлі – світлим. Всі шари присипають порізаними горіхами. Кладуть темні і білі коржі один на одного по черзі.
• Покривають поверхню зібраного торта двома видами кремів. Посипають стружкою з білого шоколаду, ядрами горіхів.

Легка цитрусова і кавова нотки «освіжають» смак, роблять його оригінальним у серії тортів «Золотий ключик». Шматочками фруктів також можна прикрасити поверхню виробу.

Торт «Золотий ключик» по ГОСТу СРСР

Рецепт по ГОСТу – просунута технологія, яка використовувалася на радянських кондитерських підприємствах і вітчизняних кухнях. Ласощі помірно солодке. Всі інгредієнти доповнюють смакові якості один одного.

Склад (біле тісто):

• цукор – 115 г;
• борошно 160 г;
• яйця – 3 шт.;
• масло вершкове – 25 г;
• розпушувач, ванілін – за 10 р.

Склад (шоколадне тісто):

• повторюються пункти для білого тіста;
• какао – 20 р.

Склад (крем):

• масло – 310 г;
• згущене молоко – 380 г;
• какао – 45 г;
• коньяк – пара крапель (за бажанням).

Склад (сироп):

• будь-яка есенція або ром, коньяк – 25 мл;
• вода – 120 мл;
• цукор – 160 р.

Етапи приготування:

• Цукор, какао, ванілін з’єднують.
• Яйця кілька хвилин збивають з отриманої сухою сумішшю.
• Просіяна з борошном розпушувач вводять в суміш. Перемішують вручну, дуже акуратно.
• Вливають в заготовку прогріте (негорячее) вершкове масло. Все ще раз замішують.
• У невеликій рознімної формі з пергаментом запікають тісто 30 хвилин при 170 градусах.
• Для приготування світлого тесту не використовують какао, а цукор збивають відразу з яйцями. Всі інші пункти виконують у тій же послідовності.
• Коржі не виймають з ємностей близько 8 год., а потім ділять кожен на 2 частини.
• Масло, згущене молоко, коньяк (есенцію, ром) збивають кілька хвилин в щільний повітряний крем.
• В одну частину крему всипають какао, знову збивають.
• З цукру, води варять світло-коричневий сироп (15 хв), безперервно помішуючи.
• Теплим сиропом насичують коржі.
• Збираючи торт, коричневі і білі коржі чергують. На білі кладуть темний крем, на темні – білий.
• Верх торта густо покривають білим кремом, краї змащують шоколадним.
• Дають настоятися виробу протягом 3 ч.

Це універсальний рецепт «Золотого ключика». Поєднання і пропорції інгредієнтів створюють той самий впізнаваний і неповторний смак ласощів з дитинства.

Щоб приготувати торт «Золотий ключик», потрібно виділити 4 ч. часу. Технологію створення торта можна віднести до середнього рівня складності. Незважаючи на це, такий десерт – один з найбільш популярних. Поєднання карамелі, горішків, м’якого бісквіта багатьом довелося за смаком ще в дитинстві.