Любителям м’ясних страв обов’язково сподобається ця публікація, адже тут ми розмістили смачні рецепти приготування тушкованої баранини з картоплею. Деякі намагаються уникати даного виду м’яса, вважаючи, що смачно приготувати його складно, так як баранина наділена специфічним запахом і смаком, від якого треба позбавлятися. Керуючись нашими порадами, ви зможете прибрати неприємне амбре, і смак м’яса вийде чудовим, з картоплею ж вийде повноцінне ситне блюдо, яким ви нагодувати всю сім’ю і компанію гостей.

Тушкована баранина з картоплею в каструлі

Якщо м’ясо пахне неприємно, то потрібно його вимочити в кислій воді.

Для цього розведіть на 1 л рідини 1 ст. л. столового оцту (9%), м’ясо промийте в проточній воді і замочіть в приготованому розчині на годину. Важливо не перетримати баранину в оцті, вона може стати жорсткою. За годину ж кислота «витягне» всі неприємні запахи, і можна приступати до приготування страви.

Щоб загасити м’ясо в каструлі, будуть потрібні наступні продукти:

• вирізка бараняча — 500 г;
• картопля — 1-1,5 кг;
• часник — 3 зубчики;
• морква — 1 шт.;
• цибуля — 1 ріпка;
• лавровий лист — 2 шт.;
• соняшникова олія — 80 мл;
• сіль;
• перець мелений.

Етапи приготування:

• М’ясо нарізають шматками, як на гуляш, не мельчите. Після вимочування його потрібно знову промити під водою, потім викласти на паперовий рушник, щоб у нього вбралася зайва волога.
• Наріжте брусочками моркву, цибулю подрібніть на півкільця, часник продавіть через прес.
• У сковороді розжарте соняшникову олію, викладіть в нього м’ясо, обсмажте на сильному вогні до золотистої скоринки. Потім додайте цибулю з часником і морквину, зменшіть загострення вогню, готуйте, поки овочі не розм’якнуть.
• Викладіть вміст сковороди в каструлю, посоліть, влийте воду, щоб вона була вище продуктів на два пальці. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть газ, тушкуйте 50 хвилин.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками, викладіть до м’яса. Додайте солі, якщо її мало, перцю (можна трохи приправ), води. Рідини не потрібно лити багато, вона повинна лише злегка покривати шматки бульб.
• Після закипання варіть 5 хвилин або до м’якості картоплі (час готовності залежить від сорту, шматків, якими ви її нарізали).

Покладіть в каструлю лаврушку, накрийте кришкою і дайте страві настоятися 10 хвилин. Видаліть лавровий лист, подавайте тушковану з картоплею м’ясо до столу. У тарілки можна покласти майонез або сметану, зелень.

Як загасити м’ясо в духовці

Якщо є в арсеналі кухні горщики, то обов’язково приготуйте пропоноване блюдо. М’ясо з картоплею виходить таким ніжним, що розсипається на волокна, це дуже смачний варіант гасіння.

Потрібні інгредієнти:

• баранина (м’якоть) — 1 кг;
• картопля — 1 кг;
• морква — 1 шт.;
• цибулина — 1 шт.;
• помідор — 2 плоду;
• сметана — 200 г;
• часник — 2 зубці;
• дріжджове тісто — 0,5 кг;
• сіль і приправи.

Приготування:

• Баранину, якщо від неї пахне, вимочити у кислій воді, як прописано в першому рецепті. Далі, наріжте на шматки, промийте.
• Картоплю очистіть, розріжте на 4 або 6 частин, залежно від розміру бульб.
• Моркву наріжте кружечками, цибулю півкільцями, часник дрібно, помідор — кубиками.
• По горщиках розкладіть м’ясо, потім цибулю і моркву з часником, далі картоплю.
• Сметану змішайте зі склянкою води, розлийте по горщикам рівномірно. Посоліть, додайте спеції.
• З тіста розкачайте кілька коржів (по кількості горщиків), накрийте ємності, заліпіть.
• Поставте горщики в духовку, розігріту до 170 градусів, тушкуйте, поки коржі не стануть рум’яними.

Коржики, якими накривали горщики, не дадуть випаруватися бульйону разом зі всіма смаковими якостями.

Вони просочаться парами м’яса і овочів, чудово замінять при трапезі хліб.

З овочами в мультиварці

Мультиварка — головна помічниця на кухні сучасної жінки. Вона дозволяє спростити процес створення їжі. Баранина з картоплею в мультиварці виходить не гірше ресторанного страви, адже мліє, як в печі, не втрачаючи ні краплі аромату і користі.

Інгредієнти для приготування:

• нежирна баранина і без кісток — 0,5 кг;
• картопля — 1 кг;
• морква — 1 шт.;
• болгарський перець — 1 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 головка;
• паста томатна — 1 ст. л.;
• сметана — 3 ст. л.;
• сіль і приправи.

Приготування:

• М’ясо по необхідності вимочити у воді з оцтом. Промийте, поріжте на шматки, але не мельчите.
• Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Моркву можна натерти, але все ж краще порізати тонкими брусочками.
• Болгарський перець очистіть від насіння і плодоніжки, наріжте кубиками.
• У сковороду налийте трохи олії, обсмажте м’ясо до рум’янцю, додайте цибулю з морквою, перець, доведіть овочі до м’якості. Покладіть пасту в сковороду з томатів і сметану, злегка обсмажте.
• З сковороди всі викладіть в каструлю, туди ж відправте очищений і нарізаний кубиками картоплю. Влийте трохи води (щоб тільки прикривала шматки картоплі та м’яса), додайте підготовлені приправи і сіль. Встановіть режим «Гасіння» і чекайте сигналу про готовність.

Подавайте тушковану з картоплею м’ясо, притрусивши свіжою зеленню.

Готуємо по-грузинськи в казані

Баранина з картоплею в казані може бути приготована як вдома, так і на багатті в умовах походу. У другому варіанті страва виходить особливо смачною, адже жодна приправа не дасть такого насиченого аромату і смаку, як димок від багаття. Якщо ви зібралися на природу, то обов’язково крім шашликів приготуйте і тушковану баранину з картоплею по грузинським рецептом, це неймовірно смачно.

Будуть потрібні наступні продукти:

• баранина (вирізка) — 1 кг;
• картопля — 1-1,5 кг;
• помідори — 3 шт.;
• перець чилі — 1 стручок;
• морква — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• часник — 6 зубчиків;
• паста томатна — 3 ст. л.;
• петрушка — великий пучок;
• базилік — 6 листочків;
• олія соняшникова 100 мл (в оригінальному рецепті використовується тваринний жир, якщо бажаєте, беріть його);
• кефір — 1 л;
• зіра, мелені перець (чорний і червоний), сіль.

Покрокове приготування:

• Першим ділом баранину треба замаринувати — на годину і більше. При необхідності вимочити м’ясо в кислій воді, як описано в рецептах вище. Наріжте баранину великими шматками, промийте, залийте кефіром. В цю ж чашу покладіть нарізану петрушку (половину пучка), продавлений часник.
• Помідори наріжте кубиками, картоплю четвертинками, чилі очистити від насіння (пару зерен залиште для гостроти) і подрібніть. Порубаєте ножем залишки петрушки, цибулину і морквину.
• У казані розжарте розтопіть масло або жир, викладіть м’ясо, добре його обсмажте. Додайте овочі (крім картоплі), обсмажте до м’якості, посоліть, покладіть зіру і перці, базилік, томатну пасту. Додайте трохи води, тушкуйте годину.
• Викладіть в казан картопля, долийте воду, за необхідності ще посоліть. Тушкуйте до готовності. Відправте в казан петрушку, накрийте кришкою. Подавати можна через 5 хвилин.

За бажанням додайте в тарілки сметану або майонез.

М’ясо на кістці, тушковану з картоплею

Ідеально підійде для приготування наступної страви каре ягняти. Якщо такого м’яса немає, то візьміть будь-яке наявне, але на кістки. Бульйон виходить більш насиченим, густим і ситним.

Інгредієнти:

• баранина на кістки — 1 кг;
• картопля — 1 кг;
• перець болгарський — 1 шт.;
• помідор — 1 шт.;
• цибуля — 1 головка;
• морква — 1 шт.;
• олія соняшникова 50 мл;
• сіль і перець.

Приготування:

• М’ясо ягняти не потребує вимочуванні. Якщо ж ви не знаєте, молодий був баранчик або ні, то краще витримати годину його в кислій воді, потім промити.
• У сковороду влийте олію, розжарте. З обох сторін обсмажте великі шматки баранини, м’ясо має покритися скоринкою.
• Викладіть шматки в чашу, а на цьому ж маслі обсмажте подрібнену цибулю з морквою.
• Коли овочі почнуть купувати золотистий відтінок, додайте кубики помідорів і болгарського перцю. Обсмажте все ще 5 хвилин, помішуючи, перекладіть в каструлю або казан.
• Посоліть, влийте воду і додайте приправи. Зверху викладіть м’ясо, накрийте кришкою і тушкуйте годину.
• Картоплю почистіть, наріжте на кубики, відправте до м’яса з овочами. Тушкуйте до готовності.

Подавайте блюдо в гарячому вигляді так: картопля з овочами і бульйоном, в окремому посуді або з краю цієї тарілки — шматок м’яса на кісточці.

Тушкована баранина з картоплею — це просте у приготуванні блюдо, яке сміливо можна готувати для зустрічі гостей. Ми запропонували вам найпростіші рецепти, але за ним м’ясо з овочами виходить просто чудовим, обов’язково потрібно спробувати кожен з варіантів. Приємного апетиту!