Перше страву з голови риби
Той, хто вважає, що голова − марна частина риби, сильно помиляється. Саме з неї можна зварити дуже смачний рибний суп. Любителі риби радять зберігати риб’ячі голови, плавники, хвости і хребти, які залишаються після смаження або приготування рибних котлет, в морозилці.
Перед заморожуванням голову необхідно добре промити водою, повністю видалити кров, вийняти зябра і очі. Після, можна відправити її в морозильну камеру.
Заздалегідь підготуйте:
- голова сома – 1 шт.;
- цибуля-ріпка – 1 шт.;
- картопляні бульби – до 4 шт.;
- молода морква – 1 шт.;
- звичайна дрібна сіль – за смаковими уподобаннями;
- лаврушка – 2 аркуша;
- перець (чорний і запашний горошком) – за смаковими уподобаннями;
- зелень петрушки свіжа і селеру з корінням − 1 шт.
Як приготувати:
- Голову розрізати навпіл, опустити в казан або зручну каструлю в марлевому відрозі. Влити фільтровану воду в такій кількості, щоб повністю втопити продукти.
- Ледь рідина закипить, зняти пінку, ввести перець і лаврушку. Зменшити вогонь, по мірі появи видаляти накип. Варити, не даючи закипати, без чверті година.
- Вийняти марлевий мішечок. З голови сома вибрати м’ясо у підстави і з щічок.
- В загальну посуд відправити вимиту цибулину, не розрізаючи, прямо в лушпинні, і очищені коріння столової зелені. Моркву порізати кружальцями, картоплини на декілька довільних частин і теж викласти до решти продуктів.
- Коли овочі закиплять, можна присолити суп і витягти з нього цибулину.
- Готовність перевірити, проткнув шматочки картоплі виделкою або ножем. Покласти в юшку лаврушки і нарубану столову зелень, дати супу закипіти і прибрати з плити.
Розкласти м’ясо з голови в тарілки, викласти овочі, полити ароматним бульйоном. Вийде дуже смачно, якщо в кожну тарілку покласти ложку густої сметани або кубик вершкового масла.
Ще наваристий буде юшка з голови і хвоста − він у цієї риби дуже жирний.